Рапичното масло е едно от най-популярните растителни масла и е част от кухнята в няколко домакинства. Потребителската организация dTest тества 17 рапични масла и всички те получиха оценка, която надмина очакванията!

Той беше част от теста в допълнение към рафинираните масла на известни и частни марки, също едно нерафинирано, студено пресовано. Седем масла идват от Чехия, четири са от Германия, две от Унгария, същото количество от ЕС, едно австрийско и едно без посочване на страната на произход.

Какво следват експертите при оценката?

Изпитването, проведено от dTest, се фокусира върху състоянието и стабилността, състава, безопасността и вкусовите свойства.

"Най-важните качествени характеристики включват т.нар мастни числа, които показват застоялостта на маслото и неговата стабилност. Наблюдавахме колко дълго маслото може да издържи на по-високи температури, преди да започнат да се образуват пероксидни продукти в него “, казва Хана Хофман, главен редактор на списание dTest.

В Чешката република няма ограничения за тези параметри, така че dTest си помогна с германската директива. Не всички тествани продукти отговарят на изискванията му. Малко dTest подхожда по различен начин към местните хора на Globus Kaltgepresstes Rapsöl, тъй като това е нерафинирано масло и следователно за него се прилагат по-леки граници. Трябва да се отбележи обаче, че той е по-малко стабилен във всички отношения от рафинираните масла. Това се отразява например в по-ниската топлоустойчивост.

Изсъхнал вкус на масло

Състоянието на маслото може да се определи чрез дегустация. Насам dTest също така определи приятната миризма, вкуса, интензивността на горещината и чуждите вкусове и миризми. Всички масла бяха почти еднакви, с изключение на нерафинираното масло от Globus Natives Kaltgepresstes Rapsöl, за което бе открит подут вкус. Ето защо той получи по-лоша, по-задоволителна оценка.

"Мастните киселини са основен компонент на маслата, но еруковата киселина също се среща естествено в рапицата, което може да увреди сърцето, ако се консумира в излишък. Следователно количеството му в рапичното масло е ограничено. Анализът на мастните киселини показа това ограничението не е надвишено в нито едно от тестваните масла и не е установено фалшифициране на рапично масло от други ", информира Хана Хофманнова.

подходящо

Наличие на пестициди

Наблюдавано е и присъствието на повече от 300 различни пестициди, включително скандалния глифозат. Повечето от тестваните проби обаче не откриват тяхното присъствие. Трите масла съдържаха някои пестициди, но най-много една пета от разрешените граници. Глифозатът не се появява в нито една от тестваните проби. Счита се, че причината за отсъствието на пестициди е рафинирането на масло, което е от полза в това отношение. От друга страна може да произведе всякакви нежелани вещества! Например MPCD, което означава канцерогенния монохлоропропандиол. За щастие, що се отнася до присъствието на това вещество, всички масла са преминали.

Всички масла се оказаха добре в теста! Фактът, че някои са в края на поръчката, не означава, че няма да бъдат използвани в кухнята. Най-ниските оценки бяха добри.

Рафинирани Vs. нерафинирани масла

Маслата се отличават с уникалните си свойства. Например, слънчогледът не е много подходящ за пържене поради по-високия си дял на полиненаситени мастни киселини. Рафинираните рапични или маслинови масла отново се препоръчват за използване при високи температури. При пържене е необходимо да се избягва напълно нерафинираното, студено пресовано масло. Устойчивостта на нагряване се определя от т.нар точката на дим, т.е. температурата, при която маслото започва да се разлага, което може да се разпознае по дима над него. Докато рафинираното рапично масло може да издържи до 240 ° C, нерафинираното рапично масло започва да пуши при 107 градуса.

Метод на производство и други свойства:

  • Суровината за производство на масло първо се смила и след това маслото се пресова или извлича от него. Нерафинираното масло се получава чрез пресоване и филтриране.
  • Някои масла могат допълнително да се подлагат на рафиниране, за да почистят маслото от различни примеси, и да се гарантира, че той е неутрален както на миризма, така и на вкус.
  • Рафинирането включва дегумиране (отстраняване на водоразтворими вещества), неутрализация (елиминиране на свободни мастни киселини) и избелване. Последната стъпка е дезодорирането, което премахва нежеланите миризми и вкусове.
  • Благодарение на рафинирането маслото става стабилно и трайно. Това премахва всякакви вещества, които биха могли да ускорят пожълтяването му или да не издържат на високи температури на пържене. Следователно рафинираните масла са подходящи за пържене.
  • Нерафинираните масла са типични за вкуса и аромата си, но и възможността да се поддържа по-високо съдържание на някои хранително интересни вещества. Те имат по-кратък срок на годност и изискват специално боравене (съхранение на студено и тъмно).