За мнозина медът е символ на коледните празници, но през зимата е и профилактично, лечебно и коварно средство за здравословен и вкусен начин на живот. Въпреки това, под формата на вкусна медовина, тя също може да повдигне настроението ви.
Darkyne на божествената храна
За древните култури пчелите олицетворявали важна връзка между човечеството и небесата. Хората виждаха в тях пазителите на мъдростта, които използват техния пример, за да научат човечеството на основните ценности на живота - хармония, сътрудничество, скромност, безкористност, активност. Те също бяха символ на плодородието, храбростта и принадлежността.
Преди пчелата да напълни с нектар своята "медна кана" с размер на щифт, тя трябва да посети стотици или дори хиляди цветя. И преди да достави нектар в кошера за напръстник, той трябва да лети до 60 пъти, т.е. да посети до десетки хиляди цветя.
Има обаче няколко подаръка за пчели. В допълнение към редкия лечебен прополис, това е и прашец или пчелно млечице, което пчелите хранят своята матка и не на последно място ароматен восък.
Медът е широкоспектърен убиец на бактерии, често действа дори там, където антибиотиците и други съвременни лекарства вече са се провалили поради бактериална резистентност.
Гликемичен индекс на меда
Хората често питат какво е по-здравословно: мед или захар? Общият, но ясен отговор е, че дори за здрави хора, които не искат да работят върху затлъстяването или диабета, но особено за диабетиците, диетата с нисък гликемичен индекс (GI) е по-здравословна и по-изгодна. Това характеризира скоростта на усвояване на глюкозата от храносмилането в кръвта. Това усвояване трябва да бъде бавно и плавно, докато с чиста глюкоза става много бързо и рязко повишава нивата на кръвната захар.
GI на меда е средно 55 - той има различно съотношение на фруктоза към глюкоза от конвенционалната захар (захароза). По този начин медът, в който има повече фруктоза, е по-подходящ за диабетици (съотношението на фруктоза към глюкоза е по-високо). Медът от ахат има най-високо съотношение: 1,61: 1, така че е по-добър за диабетици, отколкото например медът от рапица, който има това съотношение само 0,95: 1. Медът от кестени има съотношение 1,5: 1, медът от медена роса 1, 34: 1, вар 1.18: 1.
Къпането на полезни растения, носещи насекоми (техният прашец се пренася от насекоми) от пчелите не може да бъде заменено с развъждане, генетика или химия.
Антиоксиданти
Въпреки че медът не съдържа толкова много антиоксиданти, колкото зеленчуците, той може да се сравни с виното. Антиоксидантната способност на меда е 10 пъти по-висока от тази на бялото вино. Смесеният мед има по-висока антиоксидантна способност и това правило важи и за смесени лечебни чайове или други препарати. Ето защо древната рецепта на нашите стари майки - чаша чай със сок от един лимон, подсладен с добра доза мед - също е отлично в научно отношение средство срещу настинка. И не пречи да добавяте други антиоксиданти към такъв чай, например под формата на червено вино.
Сравними количества антиоксиданти снабдяват тялото ни със следните дози храна:
2 чаши чай = 1 чаша червено вино = 7 чаши портокалов сок = 20 чаши ябълков сок = 4 супени лъжици нестерилизиран мед от пчеларя.
Видове мед
Цветът на меда показва от кои растения пчелите са събирали нектар или медена роса. Цветът му частично се влияе от възрастта, т.е. цвета на пчелните пити, в които пчелите са съхранявали мед. Старите и тъмни гребени го оцветяват малко тъмно. Според някои преживявания се твърди, че естествено по-тъмните видове мед имат по-висока антиоксидантна способност, която също зависи от ботаническите видове. Понякога обаче цветът на меда е нежелано по-тъмен, когато е прегрял (което го влошава; полученият карамел го оцветява).
Най-често срещаните единични видове мед според източника на нектар или медена роса:
Добър съвет
Имаме известна представа за качеството на меда, когато го купуваме, когато обърнем чашата с мед с главата надолу. Мехурчето въздух в дебелия мед създава сфера, която се издига бавно. Ако медът тече като вода, той е с по-ниско качество.
Фалшифициране и грешки на мед
Опитите да се имитира мед и да се направи изкуствено от по-евтини суровини отдавна са отминали и продължават и до днес. Неправилното боравене с меда също може да причини щети. Какво "скъпа" трябва да се избягва?
Захарен мед - всъщност те са запасите от захар, разпределени през пролетта, чрез които пчеларят снабдява пчелите за зимата или по-често мед, получен чрез интензивно хранене на пчелите през лятото със захарен разтвор, често обогатен с плодови сокове; такъв "фалшив мед" има минимална стойност, той е подходящ само като подсладител вместо захар.
Дълъг течен мед - освен ако това не е естествена характеристика на едновидовия мед с по-високо съдържание на фруктоза, такъв мед се приготвя чрез нагряване на кристализирания мед или филтрирането му през дебело сито, за да се отстранят прашец и твърди частици, върху които биха могли да се образуват кристални ядра; по този начин медът се уврежда; това се прави поради голямата популярност на течните медове, въпреки че висококачественият натурален мед, който кристализира, не губи нито своята хранителна или лекарствена стойност.
Фруктозен мед - за да се запази по-дълго течността на меда, понякога към него се добавя фруктоза.
Разреден мед - ако извлеченият мед има водно съдържание по-малко от 19% (стандартно), добавя се вода, за да стане повече; тъй като смесването с вода често е несъвършено, такъв мед често ферментира.
Оцветен мед - при липса или висока цена на мед от тъмна медовина, леките, по-евтини видове "мед" често се оцветяват с карамел или оцветител за храна.
Въпреки че продажбата на мед е контролирана, ние предпочитаме да купуваме от сертифициран и уважаван пчелар.
Съхранение на мед
Медът, дори по-големи количества, се съхранява най-добре в по-малки контейнери, като стъклени чаши с плътни уплътнения, така че да не може да абсорбира влагата от въздуха. Съхраняваме го на тъмно и при температура под 12 ° C. Във фризера кристализацията му дори се забавя.
Кристализация на мед
Всеки мед рано или късно кристализира, това е естествен процес. Първо се замъглява, след това се втвърдява до кашава, пастообразна или напълно твърда консистенция. Кристализацията се причинява от високо съдържание на глюкоза, но също и от високо съдържание на сухо вещество, което се състои главно от захари, и ниско съдържание на вода (по-малко от 18%). Тъй като кристалите са подобни на кристалите от захарно цвекло, този процес се нарича захарификация. Важно е втвърдяването и кристализацията на меда да не променят неговите хранителни и лечебни свойства и че озахаряването всъщност е гаранция за автентичност.