Миналата седмица направих списък с малки ястия по целия свят. Един от елементите в този списък беше Limit, който представлява колекция от храна за пръстите. Limits е голяма част от трапезарията в Източното Средиземноморие, Близкия изток и арабския свят. Думата "граници" означава "вкус" и/или "закуска". Концепцията много прилича на испанските тапас, но с различни съставки.
Когато се сервират с алкохол като анасонови ликьори като арака или узо, раци (алкохол от гроздови джибри) или вино, ограничението е основната храна. Без алкохол той се нарича muqabbilat на арабски и означава "предястия" или предястия. В момента в мюсюлманските страни е свещеният месец Рамадан, а границите са голяма част от храната на Ифтар на слънце.
Ястията, които се сервират в граници, се наричат пропуски, които варират в зависимост от региона. Някои примери включват:
Турция
Beyaz peynir - бяло сирене от овче мляко
Пресни плодове
Acili eme - паста от лют пипер с орехи
Хайдар - кисели млека със силен стрес
Patlican saltais - салата от патладжан
Салата от каламари на скара
Сезонни зеленчуци на скара като артишок и домати
Čačák - кисело мляко с краставици и чесън
Долми - гроздови листа, пълнени с ориз и зеленчуци
агнешки котлети
Гърция и Кипър
Октопод
Риба на скара
Нарязани яйца
Зеленчукови салати
Хляб на скара
Каламата маслини
Фава боб
Вкусна салата
тарамозалат - салата от ечемичена треска, смесена със сосове за хляб, лимонов сок, оцет и зехтин
Пържени/скара сирена като халуми и саганаки
Фета сирене и друго осолено овче мляко
котлети
Пържени колбаси
Балканите
сирене
каймак - кремав съсирек
салам
Пушена шунка
кулен - вид колбас
Suho mexo - сушено говеждо месо, което е осолено и пушено
кисели зеленчуци
Судзука - суха, пикантна наденица
Печени чушки
Зелени маслини
Средиземноморски арабски страни, Северна Африка, Африка на юг от Сахара, Арабския полуостров и Близкия изток
Ful medames - купа дебел боб, приготвен с чесън, магданоз и лимон
Харири - марокански карфиол и агнешки гулаш
фалафел
Баба гануш - опушен патладжан с тахан. наречен мутабал на някои места.
хумус
Kibbeh - ястие Madre с подправки, пшеничен булгур и месо. Kibbeh nayye има агне.
Агнешки и телешки колбаси
Пържен карфиол
Печени птици
labneh - кисели млека със силен стрес
Сирене от краве или овче мляко
Мухамара - салата от печени чушки, орехи и меласа от нар
Салати от пресни зеленчуци със сезонни съставки като рукола
табуле - салата от булгур, магданоз, мента, домати, лимонов сок и зехтин
Fattoush - салата от препечен пита хляб, пресни зеленчуци, лимонов сок, зехтин и смрадлика
Mezes създават прекрасни социални възможности, защото насърчават вечерящите да споделят, да говорят и да контактуват. Тези ястия традиционно се ядат с пръсти и бране на парчета хляб. Арабите се хранят само с дясната ръка, използват три или четири пръста.
свързани:
Fattoush, вкусна салата в Близкия изток
Състав: булгур пшеница
Обикновена домашна напитка
Перлен израелски кус-кус
Състав на прожекторите: Консервирани лимони
Древна египетска рецепта: Ful medammes
Пикантни сладкиши от нахут
Направи си сам Баба Гануш
Рецепта за четене: Турски Cacik
Направи си сам хумус
Мухамара: Нар, орехи и чушки
От уста на уста: Лабне
(Изображение: Потребител на Flickr UnaiGuerra - благодаря!)