Естествените съставки са златният стандарт в хранително-вкусовата промишленост и хранителните оцветители не правят изключение. Вълната от потребителско търсене на по-чисти етикети и възприемането на по-здравословни храни води до ¡° може би, понякога, принуждавайки ¡ª промени във видовете съставки, използвани в преработените храни, които традиционно разчитат на синтетични материали.
Някои бои с естествен произход се предлагат и на други световни пазари, но не и в САЩ. Повечето разработчици и производители на храни, както и търговци, специалисти по храните и регулаторни специалисти, са наясно с този факт. Някои от тези багрила са одобрени за употреба в ЕС; някои само на пазари като Азия.
Естествените хранителни багрила се получават от растението Гардения (Gardenia jasminoides). Основното му оцветяващо съединение е кроцин, но в растението се произвеждат иридоидни и флавоноидни оцветители. Интересното е, че кроцинът (заедно с кроцетин) е основното багрило в шафрана, което е разрешено в Съединените щати. Gardenia Yellow е одобрен за употреба в цяла Азия и често се използва в много приложения. В Китай например висококачествените юфка за бързо приготвяне често се оцветяват в жълто.
Лененото жълто е жълт до червеникав цвят, одобрен за употреба в храни в Азия и Европа, но не и в САЩ. Самото факелно растение, Carthamus tinctorius, се отглежда главно заради семената си, които се използват за направата на ядливо масло. Плодовете на растението се извличат, за да се получат три основни оцветителя, Carthamine, Safflor Yellow A и Safflor Yellow B. Жълтата ракета е подходящ заместител на FD&C Yellow # 5.
Куркумата се превърна в едно от предпочитаните естествени жълти багрила в последно време и се използва широко в САЩ като заместител на жълтото не. 5. Но олеорезинът от куркума е известен с нестабилност при пряка светлина. Поради тази причина приложенията му са строго ограничени. Освен това багрилото в олеорезина от куркума (куркумин) не е естествено разтворим във вода и дори е слабо разтворим в масло. Това означава, че той трябва да бъде формулиран с емулгатор за приложения във водни системи.
Червеният дрожден ориз е багрило, получено от ферментацията на ориз под формата на Monascus purpureus. Храната е разрешено да се оцветява в цяла Азия, но не и в Европа или САЩ. (Въпреки това е одобрена хранителна добавка в Съединените щати.)
Багрилата са структурно подобни на червените и жълтите съединения. Средствата за оцветяване Monascus могат да се използват за доставяне на червен цвят, подходящ като заместител на FD&C Red # 40 в някои приложения. Той показва добра стабилност при нагряване при неутрални условия на pH, но отслабва при продължително излагане на светлина.
Истинско синьо и зелено
Хлорофилът е в изобилие в природата като зелен цвят, характерен за фотосинтетичните растения. В естественото си състояние хлорофилът има порфиринова пръстенна структура, която е свързана с магнезиев йон (Mg), свързан на централното място на рецептора. В това състояние хлорофилните екстракти произвеждат ярко зелен цвят в много приложения за храни и напитки, макар и с ограничена стабилност.
Тъй като стабилните естествени зелени багрила са рядкост, хлорофилинът може потенциално да играе много по-голяма роля в оцветяването на приготвените храни. Хлорофилните багрила обикновено са разрешени за употреба в ЕС, където се произвеждат чрез екстракция на разрешени растителни материали, по-специално люцерна.
Екстрактът от спирулина като багрило е сравнително нов за американския пазар. Произлиза от ядливите водорасли, от които произлиза името му и се използва като цялостен клетъчен препарат като храна и като хранителна добавка в продължение на десетилетия. Произлиза от синьо-зелените, годни за консумация водорасли, от които произлиза името си. (Има два основни вида, Arthrospira platensis и Arthrospira maxima.) Като цялостен препарат, спирулината се използва като хранителна и хранителна добавка от десетилетия.
Спирулината е едно от малкото естествени сини багрила, което е одобрено за употреба в храни и напитки в САЩ. Екстрактите, които изолират сините фикоцианинови съединения, могат да се използват самостоятелно за придаване на сини цветове или в комбинация с естествени жълти багрила, за да се получат зелени нюанси. Примерите включват курсорен олеорезин, бета-каротин, екстракт от шафран и жълта гардения. Казва се, че спирулината е като цяло полезна и относително рН и термично стабилна в приложения, където активността на водата е сравнително ниска, като например сладкарски изделия.