Кулинарна интелигентност: Как се наслаждавам повече на храната
Даниел Феранек, популярният блогър на храни на Choya, ще ви покаже пътя.
За какво трябва да внимавам, когато искам да науча малко за кулинарната интелигентност?
На хората на околните маси! Не мисля обаче, че трябва да сте толкова тесни, че да сбъркате в ресторант. Например, винаги помня основното правило, че приборите за хранене се използват в поръчката отвън по-близо до чинията и досега това винаги ми е било достатъчно. В тези наистина добри заведения сервитьорите ще приготвят чиния и прибори за хранене поотделно. И ако се случи най-лошото, останалите гости със сигурност знаят, че благоприличието проповядва да не се вижда.
Какво трябва да направя, за да имам по-голямо хранително изживяване?
Всичко, което трябва да направите, е да се съсредоточите върху храната в устата си, да забележите какво се случва между нея и вкусовите рецептори и да помислите. Рядко можете да разпознаете детайлите и малките разлики веднага, това ще настъпи само когато изядете десетия си омар и единадесетото телешко филе от су-виж. Отново в най-добрите ресторанти сервитьорът ще ви посочи какво прави храната специална и кое е най-интересното в нея. И не забравяйте да забележите хода на вкуса, защото важното измерение на най-добрите ястия е, както при виното, времето. Начало на вкус, въвеждаща текстура, смесване и ход на вкусовете по време на дъвчене и накрая финала, който често се развива дори след поглъщане на храна.
Как да смесвам отделни текстури и съставки?
Текстурата е любимата ми характеристика на храната и работата с текстури (и след това комбиниране на различни температури) може да ми даде най-голямото изживяване. Това, което определено препоръчвам обаче, ако размерът на порцията го позволява, освен да се насладите на комбинацията от вкусове, винаги ги опитвайте отделно и забелязвайте отново какво се случва между храната и езика.
Как да се храня в ресторант, например, мезе?
Спокойно. Разгледайте какво имате пред себе си, запомнете комбинациите, които ви идват на ум веднага, и след това не забравяйте да се опитате да комбинирате неочаквани неща.