Въпреки че изборът в магазините е разнообразен, дори и днес в Словакия кланицата е един от любимите приготовления на домашно приготвени деликатеси. Традицията, но и качеството и ръкописната подготовка привличат любителите на месото.

неща които

Ако сте от тези, които с ентусиазъм участват в кланици или дори отглеждат прасета и ги убиват вкъщи в компанията на професионалист, ето няколко съвета.

Основно кървене
Може би най-важната стъпка от кланицата е зашеметяването на прасе и пълното му кървене чрез прерязване на каротидната артерия. Кръвта събираме в плосък съд, откъдето веднага я изсипваме в по-голям съд, където я разбъркваме старателно, отстраняваме съсиреците, посоляваме и съхраняваме на хладно място.

Трябва да се смачка бързо
Преди печене измиваме бекона, нарязваме го на кубчета или го смиламе на месомелачка с големи дупки и бавно го задушаваме, когато е покрит с вода. Изкопаваме мехлема в чисти котли, за предпочитане двойни или в неповредени емайлирани контейнери. Контактът с метали влияе върху вкуса и трайността на мехлема.

Пет неща, които ще са ви необходими за кланица:

1. Свински вътрешности. Бъбреци, далак, език, сърце и черен дроб - всичко това са деликатеси, които се използват при приготвянето на черен дроб, наденица, желе или пастет.

2. Месомелачка. Истинският домашен убиец е немислим без мелница. Съвременните времена и тук улесняват работата под формата на електрически месомелачки с различен капацитет.

3. Крупа. Класната крупа има подобна роля в кланицата като сладкиши. Крупата трябва да се вари в деня преди кланицата, техният обем ще се увеличи до два пъти след кипене.

4. Черва. Заедно със стомаха те са традиционна опаковка за специалитети от кланици. Тънките черва се използват за черен дроб и колбаси, стомахът и апендиксът за черния дроб, а дебелото черво за черния дроб.

5. Риган. Подправките са важни за вкуса на храната. В допълнение към майорана доминират традиционните ни подправки - черни и нови подправки, раска или карамфил.

Текст: Вареча, допълнение към всекидневника „Правда”
Снимка: SHUTTERSTOCK