Готвене - Приготвяне на храна
Сезонът на скара вече е започнал и рибите също се предлагат за този метод на термична обработка. През лятото те също са подходяща храна за смилаемост и бързина на приготвяне. Трябва обаче да се спазват определени принципи, тъй като рибите се развалят бързо в жегата.
- Винаги купуваме прясна риба или избираме предварително от фризера уловените на ръка, но те трябва да бъдат замразени само за кратко. Рибата трябва да е със стайна температура, затова също я изваждаме от хладилника около половин час преди топлинна обработка. По-малките риби печем на скара, нарязваме по-големи на филета или пържоли. Ние не обелваме кожата на по-малките риби и я консумираме с месо, тъй като тя е източник на ценни мазнини.
- Можем да използваме сладководни риби, като пъстърва, зъболекар, шаран или щука, но също и морски, независимо дали сьомга, треска или риба тон. За по-слаба мазнина от риба направете марината (мариновайте най-много час) или намажете с масло и след това подправете с подправки и билки. Не е необходимо да преувеличавате със съставките, за да не прикриете оригиналния рибен вкус. Те са особено подходящи за морска сол, мащерка, провансалски билки, раска, босилек, джинджифил, чесън, лук, лимонов сок и магданоз.
- Температурата трябва да е правилна, при ниска риба рибата се суши, при висока я изгаряме, най-добрата е средно гореща скара.
- Ние печем рибата на скара много бързо, 2 до 3 минути от всяка страна са достатъчни. Също така търкаме решетката с масло, за да не залепне месото, когато се върти с щипки за скари, крехкото рибно месо може да започне да се руши. Правилно изпечен на скара, той трябва да бъде частично препечен на повърхността, но в средата остава сочен и мек. При удължаване на печенето рибното месо изсъхва и губи вкуса си. В случай на градински грил, въгленът е най-подходящ, когато риба се пече на скара.
- Рибата на скара се сервира с бял хляб или сладкиши или с печени картофи и зеленчукова салата.