Той е свързан с майонеза с ненужно много предразсъдъци или е наистина добре да се избягва консумацията му?

27 май 2008 г. в 10:37 ч. Леа Соботова, smeŽeny, 20/2008

деликатес
Не можете да си представите напълно да изключите майонезата от менюто ни? Да се ​​откажете от различни майонезни салати или просто да се гушкате в него, намазани с хляб? Не е необходимо веднага да загубим отчаянието, че консумирайки го, ние ще повлияем основно на хода на нашето здраве. Въпреки това, когато го ядете, по-малко понякога е повече.

На първо място, трябва да се отбележи, че ние включваме майонеза сред деликатесите. Основата за производството му е качествено растително масло и яйца. „Когато оценяваме всяка храна от хранителна и здравна гледна точка, ние оценяваме въздействието на отделните компоненти, съставляващи храната. Споменатото растително масло не ни създава проблем. Мазнината, която съдържа яйчен жълтък, има отлични емулгиращи свойства, която се използва при производството на кремове и майонеза ", обяснява диетологът Алжбета Бедерова.

Не трябва да се забравя да се добави, че висококачествените растителни масла осигуряват благоприятна структура и съотношение на мастните киселини в полза на полиненаситените, включително защитни омега 3 мастни киселини. Яйчната мазнина от жълтък също има висока хранителна стойност, особено поради дела си на ненаситени мастни киселини. Твърди се, че яйцата са с високо съдържание на холестерол, но трябва да се отбележи, че те съдържат и антихолестерол фосфолипидния лецитин.

Няма нужда да го отхвърляте
Тъй като майонезата не е основна храна, тя всъщност е просто деликатес, консумираме я спорадично в ограничени количества. Според диетолога съдържанието на холестерол в самите майонезни продукти не е изключително високо. Това означава, че при случайна консумация майонезата няма да навреди на здравето ни. „За някои ястия изрично се изисква сос от майонеза или тартар. Ние не го хвалим, но не го проклинаме, дори и да се консумира разумно ", смята Бедерова.

Често мислим, че това, което готвим у дома, определено е най-здравословното. Не винаги трябва да е така. Поне не в случай на приготвяне на домашна майонеза. Продуктите на пазара се проверяват хигиенно и информират потребителя за съдържанието на хранителни вещества и консерванти върху етикетите. Не можете да решите дали е по-добре да правите майонеза от домашни запаси или да я купувате в магазин? „Закупените готови продукти не надвишават ограниченията, определени в Codex Alimentarius - списъка със стандарти.

Когато приготвям домашна майонеза, виждам риск само в качеството на използваните яйца, така че да няма риск от салмонелоза “, припомня диетологът. Именно диарийната болест салмонелоза е едно от другите плашила, които избутват майонезата до ръба на консумираните деликатеси. Нивото на загриженост относно риска от инфекция обаче не е високо, ако се спазват определени правила. „Наложително е да купуваме само качествени и доказани марки, да следим срока на годност на продукта, а методът на продажба в хладилни плотове също е важен.

По принцип няма нужда да купувате такава храна в магазини за щандове, например на пазари, където не е осигурено перфектно съхранение на стоките. Същите правила се прилагат, например, когато купувате яйца ", обяснява Бедерова. Ако решите да приготвите вкусна майонеза и искате да я поддържате здравословна на всяка цена, можете да използвате различни заместители за нейното приготвяне. Качествен дресинг, подобен на майонезата, може да се приготви от кисело мляко или нискомаслена сметана и да се ароматизира според нуждите.

"Светлина" или не
Последната тенденция е консумацията или приготвянето на соева майонеза или различна „лека“ майонеза. Защо соевата форма на този продукт е особено предпочитана днес? Яйцата не се използват за приготвянето му и поради това не съдържат такъв страшен холестерол. Дресингът се прави от соево брашно, вода и растително масло. И има ли смисъл да се консумира „лека“ майонеза? „Вече споменахме разликата в съдържанието на енергия, мазнини, холестерол. Днешната обща тенденция е да се консумират нискомаслени и нискоенергийни „леки“ храни, където е възможно, и това се отнася и за закуски. Всяко намаляване на високата ни консумация на мазнини и холестерол все още е добре дошло ", заключава диетологът.

Може да е различно
Майонезата може да се ароматизира с различни съставки, най-вече според регионалните обичаи. Някъде към основата се добавят емулсии, образувани от масло и водна фаза, в която яйчните жълтъци действат като емулгатори, билки, подправки, сол, горчица, лимонов сок, оцет или захар и други подобни. От състава, намерен в майонезата, произтича и неговата енергийна и хранителна стойност.

В основната майонеза той е най-много - 130 mg на 100 g продукт, в тартар сос, например, 49 mg на 100 g, което означава, че в една порция от този деликатес е около 7 mg. Днес, освен класическа майонеза, те предлагат на пазара и продукти като майонеза или майонеза, които са търговски наименования на майонеза с по-ниско съдържание на мазнини, а следователно и с по-ниска енергийна стойност. За сравнение - 100 g основна майонеза съдържа около 89 g мазнина, което означава 800 kcal, 100 g майонеза 75 g мазнина и следователно 680 kcal, майонеза 65 g мазнина и 580 kcal, 100 g сос тартар 52 g мазнини и следователно 470 ккал.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.