Определено не греша, като казвам, че ацето балсамикът има много домакини в кухнята си днес. Въпреки че не е съвсем правилната, тя вече е неразделна част от различните подправки, дресинги и подправки, които ни харесаха.
Но всъщност не толкова отдавна този „оцет“ се използваше много малко или изобщо не се използваше. Всичко, което трябва да направите, е да прегледате по-старите готварски книги или да попитате нашите майки дали имам стари. Със сигурност изобщо не го познаваха.
Откъде идва Aceto Balsamico?
Но модерното време пътуването по света носи със себе си и новини за чужди кухни и нови рецепти, което определено е страхотно. Ацето балсамиката води началото си от Италия от хилядолетие. Оригиналът идва от Реджо Емилия, от района около Модена.
Писменият документ, в който се споменава за първи път, датира от 1046 г. Разбира се, той първоначално е бил популярен в аристократични и кралски дворове и от самото начало, освен отличните си гурме свойства, приписва и лечебни ефекти. Един от продуцентите по това време е аристократичното семейство D´ Este .
https://www.shutterstock.com
Как се прави Aceto Balsamic?
Aceto balsamic се произвежда от неферментирал сок, мъст, бяло грозде от сортовете Trebiano, Savignon, а също и Lambrusco. Неговият необичайно силен пикантен аромат не идва от подправки или добавки, а само от взискателен метод на приготвяне! Гроздов сок - мъстта първо се концентрира внимателно до половин обем в продължение на много часове, пълни се в изключително дървени бъчви, където процесът на ферментация и зреене протича бавно, което продължава поне 12 години.
Логично следствие е, че обемът непрекъснато се намалява и следователно постепенно се изпомпва във все по-малки и по-малки бъчви, които също винаги са изработени от различно дърво - дъб, кестен, череша, коприна и ясен, което изискано влияе на крайния продукт, който придобива неподражаем аромат по естествен технологичен процес.
Крайният добив от такъв производствен процес е, разбира се, не само минимален, но и много скъп. Изчислено е, че след обработката на 100 кг грозде добивът остава само 2,5 - 5 л завършен ацетален балсамик. Продуктът, чиято подготовка отнема до 25 години, има надписа „Aceto Balsamico Extravecchio“ на етикета.
- https://www.shutterstock.com
- https://www.shutterstock.com
- https://www.shutterstock.com
Такъв продукт достига до пазара само около 10 000 л годишно, разбира се, на разумна цена. Името „балсамик“ не е правно защитено и следователно така обозначеният продукт може да идва от различни части на света.
Условието обаче трябва да бъде то да е направено от качествени суровини с добавка на карамелен сироп и с балансирано добавяне на ароматни вещества. Защитените марки са „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ и „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“, които са свързани с производствената зона.
И още един важен знак, по който също знаем какво е качеството: Малка бутилка и висока цена!