Готвене - Приготвяне на храна

Aspic може да е една от най-трудоемките технологии за приготвяне на деликатеси, но резултатът е наистина ефективен и си заслужава. Особено, ако искаме да се покажем преди важно посещение. Ние обаче знаем как да постъпим така, че крайният продукт да е подобен на нашия?

аспика

Можем да го приготвим от бульон от месо или риба, но също така и от вода. Кубчето masox може да бъде помощник. Други важни съставки, които значително влияят на вкуса на аспика, включват цели и пресни подправки, дафинови листа, лук, моркови, целина, магданоз и лимонов сок или оцет. Пригответе почистените и нарязани зеленчуци и подправки за кратко в вода с вкус на бульон или masox и изсипете желатина в горещата вода, която сме разтворили в малко вода. След това разбиваме бялото с малко сол (снегът може и да разбие) и го изсипваме бавно в бульона, който загряваме на слаб огън за известно време, докато бялото се утаи. Накрая прецедете сместа през чиста кърпа. Подправете чистата аспика със сол и лимонов сок или оцет и залейте готовите деликатеси от студената кухня с полутечност. Качественият аспик е бистър, кехлибарено жълт, умерено твърд и кисел на вкус. Може да се приготви и предишния ден, като в този случай трябва да се размрази на водна баня, преди да се приложи върху месо или зеленчуци. Ястията Aspic се съхраняват основно в хладилник и се изваждат около половин час преди сервиране, така че аспикът да не е толкова твърд и гумен.