Елате с нас, за да запомните специалното меню, поднесено директно в облаците. Уникален проект, наречен Dinner in the Sky® Словакия, донесе незабравимо гастрономическо изживяване на височина 50 м над земята. Насладете се на нас. Добър апетит.

готвене

1. Маринована пъстърва със спаначена емулсия, пъдпъдъче яйце и репички

Състав: 5 филета пъстърва, 1 л бульон от цвекло, 0,5 кг морска сол, 0,5 кг кристална захар, 5 пъдпъдъчи яйца, 0,2 кг шалот, 0,5 кг спанак, 3 репички, сол, черен пипер.

Процедура: Заредете филето от пъстърва в инфузия на цвекло за 24 часа, след което мариновайте в смес от сол и захар в продължение на 4 часа. Запържете спаначената емулсия и спаначените листа върху шалота, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до гладка смес. Сварете силно пъдпъдъче яйце. Репичките се нарязват на филийки.

2. Патица гърди sous vide au gratin сладки картофи маринован ревен и боровинки

Състав: 0,5 кг патешки гърди, 1 кг сладки картофи 0,5 л сметана, 1 яйце, сол, черен пипер, индийско орехче, 0,5 кг ревен, 0,3 л вода, 0,3 кг захар, боровинки.

Процедура: Патешки гърди, приготвени по метода sous vide при температура 58 градуса. Сладките картофи, нарязани на тънки филийки, смесени със сметана и яйца, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Печете на 18 градуса за около 45 минути. Обелете ревенчето и гответе в захарен сироп.

3. Малини, пълнени с шам фъстък и нугатин

Състав: 30 малини, 0,1 кг бял шоколад, 0,2 л сметана за разбиване, 2 яйца, 0,1 кг шам фъстък, 0,5 кг гранулирана захар за карамел, 0,3 кг бадеми.

Процедура: Смелете фино шам фъстък, запържете леко в тиган и смесете с муса от бял шоколад.
Приготвяме нугатин, като смесваме твърд карамел с бадеми, пресяваме праха във форма през сито и печем около 5 минути при 150 градуса. Оставете палачинките да се охладят добре.

Рецепти за днешното неделно готвене подготви изпълнителният готвач Йозеф Риска от ресторант Савой.