Всички имена: елда (лат. Fagopyrum esculentum)

елда

Други имена: Турско зърно, елда (en), buchweizen (de), türkenkorn (de), alforfón (es), grano saraceno (it)

Елда е едногодишна билка от семейството на гръбначни животни, свързана е с ревен и кисел сок. Той е висок, червеникав, кух и леко разклонен. Листата са сърцевидни, бели или розови цветя, растящи в съцветия. Семената са тъмнокафяви на цвят, със странна триъгълна форма. Това е неизискващо растение, чийто произход може да се намери в Централна и Югоизточна Азия.

Той е бил популярен и сред русите и турците, които са го отглеждали, а след това по време на набезите на турците при нас са дошли „езичници“ и оттам носи името си елда.

Преди готвеше много от него каша от елда, семената се сварявали с вода, която набъбвала обема си, като по този начин нахранвала гладните шийки на по-бедните слоеве от населението. В продължение на много години тази бърза, проста, евтина и питателна диета също се превърна в традиционно ястие за руските войници и Червената армия продължи тази традиция, хранейки своите войници с елдова каша по време на Великата отечествена война.

Активни вещества

Елдата съдържа предимно полезни за здравето протеин, състояща се от аминокиселини, е изключително за високо съдържание флавоноиден рутин (наричан още витамин Р), витамин В1, В2, витамин В3 (ниацин) и витамин Е. От минералите съдържа основно желязо а магнезий, калций, фосфор, мед, манган и цинк.

Значението на елдата за здравето

Въпреки че в миналото се е смятало за зърно на бедните, всъщност това е много здравословна и полезна култура и поради това с право се класира сред суперхрани. Това е "псевдозърнена култура", защото не съдържа глутен Подходящ е и за целиакии и вегетарианци. Поради ниското си съдържание на мазнини е подходящ и за редукционни диети.

Едно от най-важните вещества, които съдържа, е антиоксидант рутина (биофлавоноид), което има положителни ефекти върху сърдечносъдова система, работи ефективно срещу разширени вени, хемороиди. При редовна консумация елдата действа срещу възпаление, укрепва имунната система, понижава високия холестерол, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци, миокарден инфаркт или инсулт. Известен е и терапевтичният ефект от разширени вени, обилна менструация и повишено кървене. В него има и елда лизин, храна за мозъка и нервите, следователно подобрява мисленето и способността за учене.

10 основни ефекти на елдата върху здравето

  1. благоприятен ефект върху сърцето, вените и кръвоносните съдове
  2. подходящ за хора с разширени вени, хемороиди
  3. регулира съсирването на кръвта,
  4. помага при често кървене от носа и венците
  5. понижава високото кръвно налягане и холестерола
  6. лекува възпаление в тялото
  7. поддържа здрава нервна система
  8. укрепва защитните сили на организма срещу свободните радикали
  9. профилактика на ревматизъм, атеросклероза
  10. при редукционни диети и при отслабване

Култивиране

Елдата се засява едва след края на студовете в края на май и юни, цъфти през юли и август. Това е медоносно растение и наличието на пчели ще осигури неговото опрашване и добър добив на семена. Чаят, използван за приготвянето му, се събира преди цъфтежа и се суши при температура до 50 ° C. Фермерите го отглеждат заради семената, които узряват много бързо.

Елда и нейното използване в кухнята

Елдата се смила на брашно, използва се за приготвяне на тестени изделия и за производство на хляб без глутен. Цялата елда се използва за приготвянето на традиционни каши, тя е основната съставка в руските палачинки - палачинки или палачинки и полска каша - грис каша. Можете дори да приготвите здравословни кълнове от елда от небелена елда.

Чаят от елда има подобни лечебни ефекти като самата елда. Той ще ви предпази от разширени вени. Можете да направите чай от сух костур, пълен с вряща вода. Влива се в продължение на 8 до 10 минути.

Елда каша можете да приготвите сладко, но и солено. Основата се вари в леко подсолена вода за около 15 минути на слаб пламък. За сладкиши със стафиди, плодове и ядки е подходящ като обилна закуска, солената каша може да служи като основа за основното ястие на деня. Той е добър заместител на кускус и ориз. Добавяйки различни зеленчуци, можете бързо да приготвите вкусни от него ризото от елда. За елда са подходящи всякакви зеленчуци, печено цвекло, тиква, морков, грах, гъби, печен лук, чушки и домати. Билки и различни видове сирена, като пармезан или козе сирене, също добавят вкус към него.

Елдово брашно има сиво-кафяв цвят и има подчертан горчив вкус. Ако искате да го използвате за печене на хляб, трябва да го смесите с други брашна, като картофи, ориз или царевица. Днес в магазините вече ще намерите различни предварително приготвени безглутенови смеси, които ще улеснят приготвянето на печене на домашен хляб.

Елда и рецепти

Рецепта 1: Салата от елда с пушена сьомга и копър

Нуждаем се от (обслужване за 4 души): 300g елда, 250g броколи, 250g наполовина черешови домати, 250g пушена сьомга, шепа магданоз, 4 PL нарязан копър, сол и черен пипер. Можете да използвате сока от 1 лимон и 3 PL зехтин за дресинг.

Приближаване: Поставете елдата в тенджера, налейте студена вода, сол. След като заври, гответе около 10-15 минути, елдата не трябва да се вари. Отцедете под студена вода и оставете да капе. Варете броколи, разделени на малки рози във вряща вода за около 3 минути и също прецедете в студена вода.

В по-голяма купа смесете елдата с броколи, накълцани домати и хапки сьомга. Добавете също магданоз и половин копър. Междувременно пригответе дресинга си, като смесите лимонов сок със зехтин, изсипете сместа от елда, подправете със сол, черен пипер.

Сервирайте веднага, гарнирано с останалия копър и резен лимон.

Рецепта 2: Елда каша с бриндза

Можете да видите това предястие и в предаването Na chalupe с Катка Йесенска, където то беше подготвено от музиканта Михал Сметанка. Процедурата за тази бърза, вкусна и евтина храна - по-здравословна версия на кнедли от бриндза, е много проста, предимството е също така, че се състои само от 4 съставки. Трябват ви: лук, бриндза, елда, свинска мас.

Приближаване: Изплакнете елдата във вода и гответе на каша. Около 2 части вода отиват за 1 част елда. В случай на излишна вода, просто я налейте. Внимавайте, не е нужно да солите водата, тъй като бриндзата е достатъчно солена. Смесете елдата с парченца бриндза, отгоре добавете пържения и нарязан лук. Сервираме топло. Ако не обичате пържен лук, можете да опитате младия зелен лук.