Захарта е една от най-опасните съставки в храната. Пристрастява, добавя се към почти всяка промишлено преработена храна, причинява наднормено тегло, депресия и цивилизационни заболявания.

като

В Америка например те консумират почти 60 кг захар на глава от населението годишно, което е четири пъти повече от препоръчителната дневна доза. Ето защо през последните години много се говори за алтернативни естествени подсладители, като стевия. Използването на стевия за подслаждане обаче е наистина толкова безопасно?

Стевия е растение, произхождащо от Южна Америка. Екстрактът му е 200 пъти по-сладък от захарта и не предизвиква повишаване на нивата на инсулин в кръвта - затова е особено препоръчителен за диабетици.. През 1991 г. FDA (Американската администрация по храните и лекарствата) отказа да одобри веществото за употреба поради натиск от производителите на изкуствени подсладители. Въпреки това, през 2008 г. FDA одобри използването на екстракт от стевия, наречен ребаудиозид, който е патентован от Coca-Cola под търговското наименование Truvia. По този начин легализирането на стевия в Съединените щати настъпи едва след като химическият процес, включващ около 40 етапа на обработка на екстракта от листа с помощта на химикали като ацетон, метанол, етанол, ацетонитрил и изопропанол, беше патентован. Трябва да се отбележи, че някои от тези вещества са известни канцерогени.

Използването на целия лист от стевия, който всеки може да отглежда в собствената си градина и което се използва от векове в южноамериканските страни, не е одобрено от FDA за хранителни цели. Въпреки това, разрешеният екстракт от стевия не е изследван дълго време по отношение на ефекта му върху човешкото здраве и този ефект все още е неизвестен. Захарната индустрия оказва силно влияние върху окончателното одобрение на FDA и това е един от малкото случаи, при които решенията, които нямат смисъл, са силно повлияни с цел печалба. Как химически изолирано вещество може да се счита за безопасно срещу чисто растение от майката природа?

Какъв вид стевия да избягвате

Гореспоменатият патентован продукт Truvia съдържа и други съставки в допълнение към екстракта от стевия. Първият от тях - еритритолът е вещество, което се среща естествено в някои плодове, но производителите на храни нямат навика да използват естествени вещества. Химически чист еритритол се получава от генетично модифицирана царевица и чрез сложен процес на ферментация на глюкоза се получават кристали от това вещество с чистота 99,5%.

Друга съставка, която често е част от прахообразни и течни подсладители от стевия, е естественият аромат. След обработката на листата на стевия може да се развие нежелан аромат на кока. Производителите много добре знаят, че всички аромати буквално атакуват вкусовите рецептори. Те просто заблуждават ума ни, който иска още и още, а това създава пристрастявания към храната.

Вероятно бихте очаквали само екстракт от стевия от стевия, който изглежда чист и естествен според опаковката. И тук в състава много често се появява друга съставка, наречена декстроза. Също така се получава от генетично модифицирана царевица и има дълъг сложен производствен процес, подобен на еритритола. Дори сертифицираната органична стевия може да съдържа коварни добавки, като агаве инулин, полизахарид, труден за получаване от растение агава.

Как да изберем правилния вид стевия

За щастие има начини да се насладите на този сладък лист в естествената му форма. Защото нека бъдем честни - наличието на синтетично произведени вещества, дори изкуствени подсладители, не е печеливша.

И така, какво можем да направим?

1. Купете цялото растение и го отглеждайте в градината или в саксия - за щастие това е законно! Или купете чисти изсушени листа. Можем да ги смелим в мелница за подправки или в хаванче.

2. Когато избирате готов продукт за подслаждане, уверете се, че думите „цели листа от стевия“ се появяват на опаковката. Както казах, екстрактите от стевия или ребаудиозидът не печелят!

3. Добавяйки пресни или сушени листа от стевия към чая, получавате наистина естествено подсладена напитка (имайте предвид, че листата от стевия имат сладост 30 до 40 пъти по-голяма от захарта, докато чистият екстракт е 200 пъти).

4. Опитайте се да си направите течен екстракт от стевия. Как да го направя? Трябва ви чаша измити листа от стевия и чиста водка (в аптеките можете да си набавите и чист етанол за производството на билкови тинктури и др.). Оставете листата да изсъхнат на слънце или в сушилня за около 12 часа. Поставете изсушените листа в чаша и налейте водка (етанол), така че всички да са потопени. Оставете да престои 24 часа. След това прецеждаме билетите през платното. Необходимо е да се отстрани алкохолът от получения разтвор чрез нагряване на разтвора на водна баня за около 20 минути при по-ниска температура (етанолът се изпарява при 80 ° C). Не ни предупреждаваме да не губим ценни вещества. След това разтворът се излива най-добре в бутилка с капкомер и се съхранява в хладилник до 90 дни.

5. Ако не искате да отглеждате растение или да произвеждате собствен екстракт, не забравяйте, че не е лесно да се ориентирате в наличните продукти. Затова ние избираме тези, които са 100% чисти без други помощни вещества, изкуствени подсладители и други подобни.

Имате ли съмнения относно стевия? Няма значение. Чувствайте се свободни за това и изберете други алтернативи на естественото подслаждане: качествен мед, кленов сироп или кокосова захар. Сега той излиза на преден план благодарение на своите значими характеристики. Той има нисък гликемичен индекс и производството му на всички подсладители е най-малко вредно за околната среда. Той е нерафиниран, т.е. съдържа голямо количество минерали; в сравнение с конвенционалната захар, тя има 10 000 пъти повече калий и 20 пъти повече магнезий и желязо. Може да се използва за печене, особено вкусно е в сладкиши или домашни бисквити.