Понастоящем пекарните и магазините разполагат с богат асортимент от хлебни изделия. На плотовете можем да намерим хляб или сладкиши пълнозърнести, тъмни, грехам, ръж или спелта, които са сред най-популярните. Но ръка на сърце, чели ли сте някога състава на тези продукти? Не е необходимо всяко печиво или хляб, които изглеждат пълнозърнести или тъмни, да се пекат от тъмно или пълнозърнесто брашно. Тъмният хляб или хлябът обикновено се оцветяват с ечемичен малц или карамел, така че тези продукти имат леко сладък вкус. И така, как наистина се работи върху качествен хляб или сладкиши? Просто го изпечете.

печете

Класически хляб със закваска

Въпреки че мненията за печене на квасен хляб са различни, този метод на печене е най-лесният за начинаещи. Печенето на класически хляб със закваска не е такъв проблем и можете да го поставите на масата в рамките на 2 часа. Един час толкова смесен хляб е достатъчен, за да вкисне. И му трябва още час за печене.

За да се говори за по-здравословна версия на хляба, препоръчително е да се използва гладка в началото брашно от спелта, което не се различава много по свойства от класическото пшенично брашно. Брашното от спелта съдържа по-малко глутен от пшеничното брашно и следователно е по-лесно смилаемо за нашето тяло. Само заради по-ниското съдържание на глутен обаче трябва да се подготвим за факта, че хлябът ни няма да втасва, отколкото с обикновено брашно и ще бъде малко по-плътен. Чрез добавяне на различни семена, ядки или фибри, ние увеличаваме хранителната стойност на хляба. Ако успеете да изпечете хляб от основното брашно, можете да започнете да експериментирате и да смесвате различни видове брашно в определено съотношение. Можете да използвате например ленено, конопено, пълнозърнесто или елдово брашно.

Хляб от закваска

Нашите баби също печеха хляб, класика без добавки или втасващи вещества. Те го съхраняват нормално увит в платно. Хлябът не се втвърдяваше и не мухлясваше бързо.

Печенето на заквасен хляб е малко по-трудно, особено по отношение на времето. Когато откриваме нова мая, се нуждаем от 10-14 дни преди маята да узрее до необходимите свойства. Когато маята приключи, печенето на хляба става много по-лесно. Маята се подхранва редовно с брашно и вода и се съхранява в хладилника, където чака да я използвате, когато печете хляб или сладкиши. Въпреки че отнемането на хляба отнема поне 10 часа, резултатът определено си заслужава.

Мая

Маята се състои от брашно, за предпочитане ръж и вода. Обикновено се ферментира трайно от киселинно-млечни бактерии и дрожди. Консистенцията му е подобна на пътеката за палачинки, когато е положена. Целта на маята е да направи тестото кисело, подобрявайки смилаемостта, аромата, вкуса и трайността на сладкиша. Друго предимство на маята е, че тя увеличава хранителните свойства на хляба или сладкишите. Хлябът и сладкишите са лесно смилаеми и не натоварват храносмилателната система.

Хляб без глутен

Печенето на хляб без глутен не е никак лесно. Основата за такъв хляб трябва да бъде поне 1/3 от безглутенова смес от брашно, в която присъстват всички необходими съставки, за да поддържат хляба заедно. След това можем да добавим различни брашна без глутен към такова брашно, като: ориз, амарант, или брашно от елда. Много е важно да се запази съотношението на отделните терзания и съставки.

В интернет ще намерите много рецепти, но все пак ще трябва да направите няколко опита да направите своя хляб уникален и сте хванали всички мухи, свързани с това печене.

Всеки домашен хляб е по-добър от купения

Независимо дали печете мая, мая или хляб без глутен, винаги ще знаете какво съдържа вашият хляб. Ще бъде без излишни добавки, от които тялото ни наистина не се нуждае. Домашният хляб е домашен хляб и никой друг не може да се сравни с него. Не се страхувайте и смело печете хляба си.