Lidl.sk | Източник: частен архив

картоф

Няколко факти за картофите, за които може би не сте знаели

Мислим за картофите като суровина, която нашите предци са отглеждали на полетата от незапомнени времена. В края на краищата те са част от много от традиционните ни ястия, не трябва да липсват например в истински домашни кнедли. Истината обаче е, че те намериха пътя си към нас през 18 век. Те са донесени в Европа от моряци от Южна Америка около два века по-рано. Първоначално те са служили като храна за добитъка, те са дошли на домакински маси като храна само през периода на нарастващ глад.

Картофите наистина имат много диалектни варианти в нашия регион. В Захорие те могат да ви предложат erteple или grumbir, в Сарис груле, и Гемер krompele. Те обаче са може би най-известните имена картофи, известен на жителите на Липтов например. Ще срещнете същото име, дори ако посетите някое от словашките села във Войводина, Сърбия.

Витамини и минерали в картофите

Вероятно малко хора знаят, че картофите са важен източник на витамин С. Намира се в един средно голям картоф до 45% от препоръчителната дневна доза. Все пак трябва да се добави с един дъх, че след прибиране на реколтата и готвене, нейният дял намалява значително.

Правилно съхранение и кратко готвене в саксия с капак в възможно най-малко вода е много важно за поддържане на витамин С.

Картофите също съдържат Витамини от група В, фолиева киселина или калий. Той помага за поддържане на оптимално кръвно налягане, понижава холестерола и риска от рак. Картофите го съдържат повече от всеки друг често консумиран зеленчук. Друго вещество, открито в картофите, което не е често срещано при растенията, е лизинът. Лизин е аминокиселина, която помага за усвояването на калция, по-доброто възстановяване след наранявания или операция.

Вижте също:

Пазете се от зелени части и кълнове!

Въпреки факта, че картофите съдържат много здравословни вещества, те също могат да бъдат опасни за тялото. Риск лъжи в зелени части и кълнове. Те могат да съдържат вещество соланин, което може да причини повръщане, диария или спазми. Но няма нужда да се притеснявате. Ако извадите напълно тези части от картофите, вие сте в безопасност.

Картофи като калорийна бомба: истина или мит?

Противниците на картофите твърдят, че трябва да се избягват, защото са такива калорични и трудно смилаеми поради нишестето. Това обаче е вярно само отчасти. Картофите са подходящи и за хора, които страдат от някои излишни килограми. Те имат в сравнение с ориза с около 25% и тестените изделия с около 50% по-малко килокалории. Разбира се, това не важи за картофите след термична обработка в масло.

Забравете за пържените картофи или чипс. Обаче не заради картофите, а заради мазнината от маслото.

Що се отнася до нишестето, препоръчваме консумирайте картофи възможно най-скоро след готвене. Нишестето в топли картофи е отличен и лесно смилаем източник на енергия. Точно обратното обаче са студените картофени салати. В охладените картофи има значително по-трудно смилаемо нишесте.

Видове готвене: можете да ги разпознаете?

Дали вашето картофено ястие ще има вкуса и консистенцията, които сте си представяли, зависи от качеството на картофите и вида на готвенето, който определя тяхната употреба. Разпознаваме типове готвене A, B, C и D.

Тип готвене A е подходящ в салати или като отделна гарнитура. Картофите от този тип имат солидна структура, благодарение на която не се варят и задържат дори след термична обработка. Препоръчваме да ги използвате, например, в здравословен картофена салата без майонеза, които можете да сервирате с печен шаран дори в горещите летни дни.

Готвене тип B се характеризира с полубрашна, фина до груба структура. Този вид картофи е универсален. Пасва в супи, салати, за печене, както и като отделна гарнитура.

Картофи, маркирани като готвене тип С са брашнести, подходящи не само като гарнитура, но и като суровина за приготвяне на картофени ястия, картофено пюре и тесто, например на пайове с вкусно сладко от сливи.

За картофи тип готвене D се характеризира със силно брашнено и лесно сварено. Следователно те са трудни за използване в кухнята. Напразно бихте ги търсили в магазините, те се използват главно като храна за добитък.

Прочетете и тази статия: