най-големият

В храненето на нашето население млечните продукти осигуряват около 70% от калция. Останалото се допълва от плодове, зеленчуци, вода, зърнени храни, месо и риба. За повечето хора от нашия етнически произход обаче консумацията на мляко и млечни продукти е изключително полезна и поради правилното функциониране на имунната система.

Същността на функцията на имунната система е бързото разпространение на Т и В лимфоцитите (вид бели кръвни клетки), когато в тях проникне чуждо вещество, причиняващо производството на антитела. След като го разпознаят, клетките на вродения имунитет трябва бързо да узреят в костния мозък. Размножаването им пряко зависи от наличието на аминокиселини, които тялото ни получава чрез смилане на протеини.

„Лесно смилаемите протеини могат да бъдат усвоени от нашето тяло в оптимален състав на млякото. Тези протеини са източник на градивни елементи и аминокиселини, необходими за размножаването на имунните клетки “, обяснява известният гастроентеролог и диетолог MUDr. Питър Минарик.

Човек - бозайник с различна диета

От физиологична гледна точка хората са вид, чиято диета се различава значително от другите бозайници. Той е единственият, чието „дете“ изисква много дълги грижи. "Човешкото тяло усвоява необходимото количество калций просто и лесно от кравето мляко през целия живот", казва MUDr. Минарик. "Ако човек има проблеми с храносмилането на краве мляко, в нашите географски условия това е храносмилателно разстройство на отделен човек, а не на човешки вид като такъв", добавя той.

Най-честата форма на непоносимост към мляко е т.нар "Непоносимост към лактоза", която се среща средно при около 2-10% от европейското население. Освен това изследванията показват, че човешката еволюция е направила най-големия скок в човешката история през последните 5000 години и се е ускорила значително. В случая с европейците наскоро бе открит ген като част от тези промени, който им помага да усвояват по-добре млякото в зряла възраст. Официалните здравни организации и институции препоръчват да пият мляко и да ядат млечни продукти като кисело мляко или сирене в своите хранителни насоки, основани на научни доказателства. В официалното си становище относно здравословното хранене Министерството на земеделието и здравето на САЩ счита за важно малките деца да свикнат да пият мляко, тъй като обикновено го пият в зряла възраст.

Ферментиралите млечни продукти са най-полезни

Млякото съдържа десетки известни и описани биологично активни вещества, цитокини, растежни фактори и антибактериални пептиди, които укрепват лигавицата и системния имунитет. „Разполагаме с най-много информация за благоприятното въздействие върху човешкото здраве при ферментиралите млечни продукти от типа кисело мляко, които са създадени от действието на избрани микроорганизми с млечна ферментация“, казва MUDr. Минарик. Техните ползи за здравето са описани за първи път научно от един от основателите на имунологията Иля Мечников в края на 19 век. Млечнокиселата ферментация подобрява усвояването на хранителните вещества.

По време на ферментацията на млякото микроорганизмите произвеждат полезни вещества, които укрепват бариерната функция на червата и по този начин предпазват от патогенни микроби. „Ферментиралите млечни продукти естествено съдържат микрофлора, която ние наричаме пробиотични микроби. Пробиотичните микроорганизми имат уникални свойства. Те изпитват агресивна среда в стомаха и имат способността да се придържат и да се възпроизвеждат временно върху чревната лигавица. Много просто казано, те укрепват защитните сили на организма “, казва гастроентерологът.

Патогенни микроби от мляко?

В миналото млякото се е предавало на хората от различни микробни патогени, причиняващи главно заболявания на храносмилателната система. Настоящето обаче е съвсем различно поради строгите стандарти. Микроорганизмите могат да проникнат в млякото директно през млечната жлеза. Замърсяването на млякото по време на доенето и по-нататъшното съхранение преди преработката обаче е по-епидемиологично значимо. В продължение на десетилетия специално внимание се отделя на ветеринарните грижи за животновъдството у нас и в други развити страни. В нашите условия всички болести, важни за хората, като бруцелоза или туберкулоза по говедата, са унищожени.

Все още се затягат качествените критерии за микробно замърсяване на млечните суровини. Има строги разпоредби, които определят условията за съхранение и транспорт на мляко за преработка. Целият процес от доенето до окончателната обработка на млякото трябва да осигури възможно най-малкото микробно натоварване.

"Наличните микроорганизми се унищожават по време на преработката на млякото чрез физически процеси, известни като пастьоризация. Всички тези процедури гарантират, че наличното в търговската мрежа мляко и млечни продукти не съдържат жизнеспособни микробни микроби и не могат да бъдат източник на инфекция. Въпреки че това не важи напълно за суровото, непастьоризирано мляко ", казва MUDr. Минарик, „обаче е вероятно т.нар млякото в задния двор, което идва от добре управлявана ферма, не представлява значителен риск за здравето на здрав възрастен или по-голямо дете. Напротив, непатогенните микроби, които се съхраняват в суровото мляко, могат да модулират положително имунитета на човешката лигавица. ”Авторът на тази статия редовно пие отрязано сурово мляко от автомат (от PD Lozorno) с децата си в продължение на пет години. Нито веднъж в семейството не са имали някакви здравословни или други храносмилателни проблеми, които биха могли да бъдат свързани с него.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.