Заешкото месо е много диетично и вкусно. В много отношения прилича на птиче месо. Заешкото месо почти не съдържа мазнини или холестерол, а напротив съдържа високо количество протеини и лесно се усвоява. Всички тези предимства предполагат, че консумацията му е много подходяща за редукционна диета, а също и като част от здравословна и балансирана диета.
Въпреки всички предимства, консумацията на заешко месо все още е много ниска. Консумира се предимно в селата. В момента обаче вече има специални заешки ферми, благодарение на които този вид месо става все по-достъпно. Най-много заешко месо може да се намери във френската гастрономия, където те плащат за национален специалитет.
Заешкото месо се приготвя най-често чрез печене. Печените заешки бедра или гърбове са отлични. Силният заешки бульон също е страхотен. Популярна словашка класика е заекът на сметана .