Основата е да знаете основния принцип на тютюнопушенето а чувствайте се като експериментиране. Само по този начин имате уникалната възможност да зарадвате вкусовите си рецептори и да приготвите запаси от трайна храна. При избора на домашна пушачка обаче трябва да се имат предвид няколко фактора. Искате да се доближите максимално до традиционното пушене и имате място за по-голяма постоянна пушилня, или компактността, практичността и минималните изисквания за поддръжка са важни за вас.?

Пушалките са претърпели големи промени - в офертата ще намерите години доказани конструкции, но и съвременни автоматични дигитални пушилни, където трябва само да заредите месо, риба или сирене, а за останалото ще се погрижи самото устройство. Това просто зависи от вашите очаквания и бюджет. Минахме ревюта на популярни пушачи и резултатът е следното класиране, където ще намерите надеждни продукти на различни цени, размери и оборудване.

Най-добрите пушачи на пазара

ProductParametersRatingPrice (от)
# 1 Най-високо качество
Bradley Smoker Original XL
пушалки

Как да изберем правилната пушилня

Много от нас може би са забравили, като истински честни домашни колбаси или ароматен пушен бекон. Закупените месни продукти са достъпна алтернатива, но в случай на масово производство, което настоява за ниска цена, губим сигурност относно качеството на месото, да не говорим за количеството консерванти и изкуствени ароматизанти, които не трябва да попадат в продуктите на дома пушени.

Ако сте станали любители на барбекю и вие също искате да опитате как да пушите месо, риба, наденица или бекон у дома, Няма нищо по-лесно от това да си вземете удобна домашна пушилня. Ще ви посъветваме върху какво да се спрете при избора и какви интересни конструкции ще намерите на нашия пазар.

Основният принцип на тютюнопушенето

Пушенето представлява метод на преработка на храна и консервиране, особено месото, а именно използване на дим от гниене или изгаряне на дърва. Самият резултат и неговото качество се влияят от температурата по време на пушенето и продължителността на пушенето. Храните губят вода, когато пушат, което прави структурата им неподходяща за размножаването на микроорганизми. В допълнение, бавното изгаряне отделя стотици вещества в дима от дървото, които ароматизират месото, влияят на протеините в месото и предотвратяват тяхното по-късно разлагане.

Димът има фунгицидно, бактерицидно и антиоксидантно действие и за да може равномерно да проникне всяка част от месото, е важно отделните парчета да не опират един върху друг или върху конструкцията на пушилнята. По принцип, колкото по-честен и по-дълъг е процесът на пушене, толкова по-дълъг е срокът на годност на храната.

Какво можете да пушите в пушилнята?

Те са най-подходящи специалитети за кланица на месо. Въпреки това, по-малките преносими пушачи, които се използват, също са станали относително популярни пушеща риба (директно след улавяне), за пушене на сирене, тофу или зеленчуци.

Колко храна искате да пушите?

Един от основните фактори при избора на подходяща пушалка ще е свързан с обем или капацитет на камерата за пушене. За практичност е посочено като брой килограми/литри, които могат да се поберат в камерата едновременно.

Капацитетът може да бъде 5 кг, 10 кг, но също и 25 кг. Заедно с капацитета естествено нараства размерът на пушалката и нейната цена. В същото време няма смисъл да пушите няколко килограма месо в голяма пушилня и да консумирате значително повече дърва. По-различно е, ако се заемете да обработвате колбаси наведнъж за цялото разклонено семейство. Затова помислете по-специално за потенциалното използване на вашата бъдеща пушилня, броя на решетките и куките и коригирайте избора съответно.

От какъв материал са направени пушалките?

Домашно приготвените пушачи обикновено се състоят от два материала - тухли и дърво. В тухлената част беше поставена камина и оттам димът отвеждаше дима в дървена камера за пушене. По-късно към тях са добавени метални конструкции. В момента те доминират по-специално пушалки от стомана, неръждаема стомана или поцинкована ламарина. Ако търсите пушилня с дългосрочна перспектива, заложете на пушалки от неръждаема стомана с по-дебели стени, които могат да издържат на атмосферни условия, влага и корозия. Единственият малък недостатък може да бъде малко по-голямото им тегло.

Фиксирани пушалки vs. преносими пушачи

Знаете ли, че пушалка също може да има под формата на стилна компактна метална конструкция на колела, което е забележимо на скарата, или още по-добре, дори умна скара е част от пушилнята? Ако сте забелязали на брега на езерото интересни "комини", те отново са доста популярни пушилка за риби, който ще се побере и в багажника на обикновена кола. Тието преносими конструкции позволяват "малко пушене", за които не е нужно да купувате десетки килограми месо. Те са идеални за семейни градински тържества.

На противоположната страна са здраво изградени пушалки, по-малки и по-големи. Когато ги изграждате, потърсете съвет от по-опитните и също изградете по отношение на съседите. Дори толерантен съсед не трябва да пуши няколкодневен дим в двора, само ако споделяте екстри. Винаги е по-добре, ако пушалката е по-далеч от сградите на парцела. В случай на пожар ще изгори "само" камерата, а не покривът на къщата.

Електрически пушалки vs. пушилня за дърво

Има няколко вида пушалки, те се различават по използвания материал, но и по начина на разпределение на топлината.

⏩ Дървени пушилни

Нашите дядовци бяха класическа пушилка за дърво. Към металното или тухленото огнище се добавяше дърво. Димът водеше през димохода към по-далечна, по-високо разположена дървена камера за пушене. На огнището беше възможно да се регулира изгарянето на дърва и заедно с това температурата на дима. Този тип пушалка може да се купи в завършен вид дори и днес. Единственият източник на топлина и дим е изгарянето на дърва. Заема повече място в градината и изисква многократни проверки на месото, редовно добавяне на дърва и, разбира се, повишено внимание, така че пушенето да не завърши с пожар. Резултатът обаче си заслужава с малко практика!

⏩ Електрически пушачи

Електрическите пушалки са модерна алтернатива. Той се крие в тях нагревателен елемент, който произвежда топлина, преминаваща през по-малко количество дървесни стърготини, брикети или дървени стърготини. Със значително по-малко усилия и дори без опит, можете да изработите интересни кулинарни пушени деликатеси. В тази категория ще намерите две основни групи: ръчни и цифрови (автоматизирани) електрически пушалки.

  • В случай ръчни електрически пушачи включите уреда, завъртете копчето, за да настроите температурата и проверявайте непрекъснато поставената храна.
  • Цифровите електрически пушалки са получили значително по-добро оборудване. Те могат да имат цифров контролен панел, където не само задавате подходящата температура, но и времето за пушене или постепенното дозиране на дървесната смес. Целият процес е напълно автоматизиран и се провежда без ваше присъствие. Ключът обаче е да се знае колко време ще е необходимо на даден вид месни продукти.

Основни методи за пушене и техния резултат

Контрол на домашните експерти за пушене три основни процедури, всеки от които има своята обосновка. Продължителността на пушенето е пряко свързана със срока на годност на крайния продукт. Как да се ориентирате бързо?

⏩ Пушене със студен дим

Използва се за студено пушене дим с температура 20 - 25 ° C. Самият процес се извършва приблизително 24 - 72 часа. Можете да се подготвите по този начин трайни месни продукти за продължителна консумация. Подходящ за колбаси и сухи колбаси, които трябва да се съхраняват на по-тъмно, сухо и добре проветриво място, напр. в килера.

Пушете с топъл дим

Пушене при пушек при температура 50 - 60 ° C можете да го направите само за един ден. Отнема около 6 - 10 часа. Се използва за храни със среден срок на годност. Първо трябва да накиснете месото във вода при температура 60 - 70 ° C. Оставете да изсъхне и след това започнете да пушите. Тази процедура е подходяща за бекон, меки колбаси, пушено месо и колбаси.

Пушене с горещ дим

Вероятно вече знаете, че температурата ще се повиши, продължителността на приготвяне, но и срокът на годност ще бъде съкратен. Пушенето се извършва в дим с температура 100 ° C, продължава 1 - 4 часа. Резултатът е силно ароматно месо, предназначено за незабавна консумация и градинското парти изведнъж придобива съвсем ново измерение. Първо трябва да потопите месото във вода при температура от 90 ° C. След изсушаване го прехвърлете в пушилня с начална температура 60 ° C и след известно време повишете температурата до 100 ° C. По време на пушенето се добавят и мокри стърготини, за да се постигне интензивен дим.