Благодаря ти много
Дори най-добрите ни готвачи се гордеят със словашки съставки с гордост и уважение. Те винаги отговарят на очакванията, заключват се в кухните си и създават ястия, които толкова много обичате. И ние също.
Даниел Хривнак, ресторант Rudolfínum в центъра на Братислава
Определено извара!
Това е любимата ми суровина, особено през пролетта. Може да се приготви в традиционна, но и в „летяща“ форма, но главно „избутване“ на нещо традиционно словашко в храната. Обичам го заради вкусния вкус и благоприятната консистенция, използвам го за топла и студена обработка. Особено харесвам традиционните пайове в комбинация със зеленчуково пюре.
Томаш Тейбус, Гранд Хотел Кемпински Високи Татри
Не забравяйте сланината!
Вероятно всеки словак би нарекъл нашата bryndza (аз също) като най-известната и най-качествена словашка суровина. Но бих искал да взема качествен бекон, който е малко забравен. Той е част от повечето традиционни словашки ястия и в миналото е бил един от най-използваните „мъжки“ енергийни ускорители.
Даваше на мъжете сила и издръжливост по време на упорита работа. Тя беше част от ястията с брашно, за да ги надмогне, вкуси и посоли. Без него кнедли, пайове, юфка с извара или други качествени ястия, които обичам да приготвям, няма да минат без него. Мисля, че беконът е още по-подходяща част от диетата, като подсладени напитки и използвани по друг начин рафинирани захари. Предпочитам да работя с бекон от г-н Knižka.
Томаш Заплетал, ресторант Зорно в Лозорно
Кралица аспержи
През сезона най-често се отглежда в низината Захорска и е чудесен продукт в моята кухня. Мога да приготвя няколко различни ястия от него, като отлична крем супа, скара, печени или бланширани аспержи. Освен това е подходящ заместител на обикновени гарнитури.
Най-доказаната ми комбинация са гранулирани аспержи с пармезан, но също така е фантастична като гарнитура към различни видове месо, идеална за печено телешко месо.
Ярослав Жидек, Grand Hotel River Park Братислава
Връщам се към зърнените култури
Напоследък харесвам зърно, ечемик, пшеница и ръж. Те са много вкусни и хората реагират много положително на тях. Понякога ме изненадва как нашите гости тръгват след тях. Дори оставяме зърното да покълне в нашия ресторант, например много готвачи ферментират зърнени храни - но аз не го правя. Предпочитам да ги комбинирам с гъби, яйца и босилеково масло.
Войто Артц, готвач на Metro
агнешко
е моето сърце И много съжалявам, че въпреки широкото отглеждане на овце и агнета в Словакия, продуктите от агнешко месо достигат до словашките гишета само спорадично - повечето от тях се изнасят в чужбина. Агнешкото с най-високо качество идва от млади месни породи, отглеждани на възраст между 6 и 8 месеца, например от ферми в района на Revúca (Skerešov), Kremnice и Liptov.
Ние знаем точно техния произход, къде е родено животното, с какво е хранено, къде е пасено, къде и как е заклано и как е обработено, опаковано и изпратено. Харесва ми не само с отличния си вкус, но особено с бързата си подготовка, крехкостта и невероятната сочност.
Михал Конрад, ресторант в Братислава FOU ZOO
Цвеклото е страхотно
Притежава отличен сладникав земен вкус и може да се комбинира с всичко. Наистина ми харесва да работя с нея, от риби до десерти. Внасяме го в нашия ресторант от производителя Петр Ковач от Беладиче. Той отглежда различни видове зеленчуци, билки и цветя във фермата си, портфолиото му е много богато и вкусно. Благодарение на усилията му и енергията, която влага в култивирането, храната ни е с вкус - тази от цвеклото също.