най-добрият

За първи път чух за „готвене на пърформанс“, когато наскоро един мъж ми донесе кулинарната книга Grand Tour. Накратко, датският екип за колоездене Riis Cycling (от 2014 г. екипът на Tinkoff-Saxo) през 2006 г. реши да наеме професионален готвач по време на Голямото турне и от През 2010 г. те бяха първите, които започнаха да използват специално преработен камион - мобилна кухня, от която осигуриха на спортистите цяла храна по време на състезанието. По този начин ръководството на Riis Cycling започна да работи по концепцията за нов начин на хранене, който сега се нарича „готвене на изпълнението“.

Излишно е да казвам, че Хана е любимката на целия екип ...

Резултатът е тази красива книга, в която готвачът Хана Грант представя рецепти (пълни от закуска до вечеря, включително рецепти за хляб, сладкиши, дресинги, бульони, деликатеси и закуски по време на етапите), според които в През 2012 г. тя приготви храна за отбора по колоездене Riis на Тур дьо Франс. Също така е приятно, че Грант (между другото, тя също готвеше в Ном) купува цялата храна на местно ниво по време на Голямото турне и готви много икономично. От остатъците от суровини от предния ден той приготвя „кутийки за автобуса“ за велосипедисти. Бонус към отличните рецепти (опитахме отлична супа от карфиол и грис салата) са и нейните мини разговори с членовете на екипа за това как те възприемат новата диета и какво харесват най-много. Излишно е да казвам, че те обичат нейната храна и често вечерята е единственото светло място за деня за тях на състезанието.

Само се надявам, че все повече хора ще осъзнаят, че върховите изпълнения трябва да се представят не само от професионални спортисти, но и от децата в детските градини, училищата и всички работещи като цяло. Сигурно сте чували за това колко чудесно готвят в столове за служители на Google. Избор. В последния брой на Kinfolk прочетох за датския готвач Микел Карстад, който готви за 240 служители и клиенти на адвокатска кантора Horten в Копенхаген. Карстад е интересна личност и опитен готвач (той също е готвил за датския парламент), писател на храни и хранителен стилист, има завладяващ блог с рецепти и за обяда си бих отишъл в Хортен, дори чистачка. В разказа на Карстад обаче разбрах, че готвенето в трапезарията трябва да е цялостна мечтана работа за готвач в определен етап от живота му. Притежавате компания, която управлява столова и бъдете господар на себе си. Просто казано, пригответе закуска, сгответе обяд и се приберете у дома. Вземете деца от училище и живейте пълноценен семеен живот с безплатни почивни и почивни дни. Никога не ми е хрумнало, че „да си готвач в трапезария“ може да е толкова страхотна работа. Или гответе за ездачи на Тур дьо Франс. Има толкова много интересни и смислени работни места по света, красота!

Карфиолова супа с копър

  • 1 карфиол
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 3 клонки мащерка
  • сноп копър
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 звезден анасон
  • 500 мл (оризово) мляко
  • 500 мл (пилешки) бульон
  • 2 липа
  • млян черен пипер
  • студено пресован зехтин

Нарежете почистения лук и чесън на филийки, разделете карфиола на рози. Заделете малко малки розички и нарежете останалата част от карфиола. Изплакнете и подсушете копъра и мащерката. Съхраняваме малко пресен копър за сервиране.
В тенджера върху 3 супени лъжици олио задушете лук, чесън, карфиол със сол, анасон и мащерка. Налейте мляко, бульон, оставете да заври и гответе на умерена температура за около 15 минути, докато карфиолът омекне. Избираме анасон, смесваме стръковете мащерка и разбъркваме супата. Добавете копър в блендера и разбъркайте до гладка смес. Прецедете смесената супа през сито в чиста тенджера.
Запържете заледените карфиолови рози на малко зехтин до омекване и златисто. Да посолим.
Точно преди сервиране супата се загрява под точката на кипене. Подправете с настъргана кора от 2 липа и малко сок от лайм, сол и прясно натрошен черен пипер на вкус. Сервирайте супата с печен карфиол, пресен копър и полята със студено пресован зехтин.

Крупа с манго и печен копър

  • 1 голямо манго
  • 2 копър
  • 1 скилидка чесън
  • 1 лимон
  • шепа магданоз
  • 200 г грис
  • 5 супени лъжици зехтин
  • сол, черен пипер

Сварете мека каша в подсолена вода, изсипете и оставете леко да се охлади.
Нарежете почистения копър на кубчета, добавете сол, подправете и ги запържете в тиган при средна температура на 2 супени лъжици олио, докато омекнат и се карамелизират. Извадете от котлона и настържете чесъна и кората на целия лимон върху готовия копър и разбъркайте добре.
Обелете мангото, нарежете го на кубчета. Нарязваме грубо магданоза.
Смесете крупите с копър, манго и магданоз и подправете със зехтин, лимонов сок, сол и прясно натрошен черен пипер.

Други рецепти за супи:
Soul Food - балсам за душа и тяло - avgolemono (яйце-лимонова пилешка супа)
Директен сезон - тиквена супа
Cvikla и сътр. - супа от цвекло
Зелено са, зелено - спаначена супа
Thai Breeze - тайландска кокосова супа tom kha gai
Домат - гаспачо (студена доматена супа)
Comfort Food - крем супа от целина
3 от 1 - крем супа от аспержи
Охладете като краставица - краставица студена супа
Риба плува в супа - кюлен скунк (млечна супа с пушена скумрия)
По-добре гълъб на чиния ... - гълъбов бульон с равиоли
Само за да имате предвид тайландската кухня - тайландска пикантна супа от том ям
Настройка на скара - супа от домати на скара и пушени чушки
Mulligatawny - mulligatawny (зеленчукова супа от къри)
Велики четвъртък - супа от зелен лук и грах
Когато супата трябва да бъде - супа от червена леща
Bento 2.0 - мисо супа (японска супа от ферментирала мисо соева паста)
Така че суперзвезда на Нова година - борш
Елда и мисо - японска мисо супа с юфка сода от елда