бриндза

13.5. 2020 10:35 Майски бриндзя от прясно доено мляко, когато овцете и кравите вече са на пасището, има по-мек вкус и не е толкова остър като зимата, която се прави от съхранявано на бучки сирене. Поглезете се със ситост.

Функционална храна
Традиционната нетермизирана и непастьоризирана овча бриндза, приготвена от 100% овче мляко, е една от функционалните храни, т.е. тези, които са полезни за човешкото тяло по естествен начин. В грама на такава бриндза има около милиард пробиотични бактерии, 100 грама съдържат 650 до 750 mg калций и много висококачествени, лесно смилаеми млечни протеини. Вкусът му е страхотен, подобрява кожата, укрепва зъбите и костите. В магазините обаче ще намерите бриндза с различни видове обозначения - лятна, зимна, термизирана, от сурово мляко, от бучка овче сирене и от смес от овче и краве сирене.

За по-лесна ориентация
Традиционната истинска бриндза се произвежда без никаква термична обработка и запазва всички активни вещества в естественото си състояние. От производителя обаче зависи дали бриндзата от сурово мляко отговаря на хигиенните изисквания. Bryndza от пастьоризирано мляко е претърпяло топлинна обработка на млякото, но крайният продукт не се термизира. Термизираната бриндза може да бъде направена от пастьоризирано или непастьоризирано мляко, при което крайният продукт е преминал през термизация. Живи култури от овче сирене най-накрая се добавят към бриндзата, която е била термично обработена за безопасност.

Вкусът разкрива качество
Bryndza трябва да е леко ароматен, леко кисел, леко пикантен и солен, не трябва да има неприятен аромат, нито горещ, остър или остарял вкус. Консистенцията трябва да е фина, да се маже при температура от 18 до 20 градуса по Целзий, с малки зърна, но да не е мазна или пясъчна. Когато bryndza мирише и има вкус на извара и има нетипична консистенция, вероятно съдържа твърде много краве сирене. Според стандарта бриндзата трябва да съдържа над 50 процента бучка овче сирене, изчислено върху сухо вещество, останалото може да бъде краве сирене.