С деня на Св. Мартин съчетава и интересни рецепти
На Св. Мартин също е държал годишни пазари и панаири. Някога празниците също са били особено там, където са имали Мартин за свой покровител. И какво не може да липсва на празничната трапеза? Независимо от това, добре нахранена и хрупкава печена гъска. Сервираше се със задушено зеле и кнедли или локши и се пиеше с хубаво вино. И как гъската стигна до масата на Мартин? Свързано е със споменатата вече легенда в първата част на нашата трилогия, която казва, че когато Мартин се е криел в гъска плевня, гъските са го предали с гега и затова сега трябва да пекат на тигана на Мартин. Истината обаче е, че още при феодализма на този ден се плаща наем и поданиците предават гъски на земевладелците. Освен данъка, марсианските гъски бяха предадени на краля от евреите от Братислава.
Традиционна мартинска гъска
Консумира се на много места в празника. Това беше свързано с края на работната година, с плащането на лихви от господарите, с появата на шестседмичен пост в Адвент и в лозарските райони с дегустацията на първото вино. В някои райони бяха запалени мартинови огньове, които заместваха фенерите, освещаваше се хляб и се печеха тържествени сладкиши. Денят на 11 ноември бе белязан от народни веселби, трибунали, парламенти, училищата започнаха да функционират, местните избори се честваха, плащаха се данъци и се подновяваха договорите. Немският философ, математик, учен и богослов, Готфрид Вилхелм Лайбниц видя комбинацията от ядене на гъски именно във факта, че това време на годината се характеризира с „тлъсти угоени гъски“. Следователно Хус е бил популярна германска езическа жертва.
Избрахме и интересна статия от историческите записи: Гъски за императорския двор. На Св. Мартина е депортирана във Виена от депутацията на еврейска религиозна общност от Прешпорк, за да изведе гъските на Мартин от двора, следвайки стар обичай, датиращ от времето на Мария Терезия. Шест красиви екземпляра, украсени с панделки с унгарски национални цветове, предадени на придворния служител за камарата на императора и престолонаследника на ерцхерцог Карл. (Чешки, католически политически седмичник, 15.11.1915, стр. 4)
Мартин ролки и торти
Друг вкусен деликатес на Мартин бяха печените сладки кроасани. Те се печеха от закваска, пълнени с маково семе или сладко и бяха във формата на подкова или овчарски рог. Те бяха дадени на овчарите като слугиня или момичето им даде любимия си. Кроасаните на Мартин се пекат предимно от ръжено брашно или пшенично брашно. Наричани са още мартини, мартинови подкови, еленски бръмбари, рога, гънки, скитници, но също така и „Св. Мартин Рожок, Articulaturn Martinale, Martinshorn. Те бяха завързани във формата на извит цилиндър, пълни с маково семе, сладко от круши или сливи, ядки, меденки и моркови. Според чешките възрожденски историци и етнографи празникът на Св. Мартин полага църквата точно преди тържествата на Бакхус - богът на виното и пиянството, изобразен с два кроасана на главата, така че хлебарите започват да пекат сладкиши, подобни на тези кроасани.
Магдалена Добромила Ретигова също запечата рецептата за ролките на Мартин в своята Домашна готварска книга от 1888 г .:
Хрупкави ролки от мартини: Избършете много прясно масло, добавете три жълтъка, две цели яйца, 4 dkg. смачкана пресована мая, парче смачкана захар с половин лимонова кора, парче хладка сметана и смесете половин килограм хубаво брашно, посолете го малко и направете тестото правилно. Ако е тънко, добавете брашно според разпознаването и го оставете да вкисне, след това го сложете на дъска, поръсена с брашно, навийте го тънко, нарязайте го с компас на три пръста широки и около шест пръста дълги листа, всеки с подготвен пълнеж - извара, конфитюр или мак, увийте ги, направете чисти кроасани, сложете ги хубаво на тава с масло, намажете ги с излюпено яйце и ги оставете да се пекат хубаво. След това ги поръсете с пресована захар и ги подредете спретнато в чиния. (Rettigová, Magdaléna Dobromila, Domáca Kuchárka, 1888, стр. 392)
Така наречената просветна торта се появи и в Пилзенския хоризонт от 1910 г., който ние внасяме в оригиналната версия:
„Тортата за освещаване не се„ суши “във фурната на лист за печене, но за освещаването във всяка вила фурната се загрява веднъж, два пъти или повече според гостите, домакините и според нуждите. Заради питките оставят настрана освещението някъде, докато житото узрее, върши се и се смила. Дори проповедта в църквата не помогна. Сега просто взимаме торба с "нула" и вземаме житото по-късно., Просто с тройно смазване, върху ламарина, хартия и кленови листа. Те са поканени, преминават през цялата общност, представят ги на тествания зъб, проверяват ги от всички страни и едва тогава за тях се постановява присъда: „Тези палачинки са като пръчка“. Само когато маята е прясна и фурната е наред. Цялото женско благоволение идва и отива от къща на къща. (Мартинови торти, ролки и мартинска гъска, Plzeňský obzor 1910). ‘‘
Автори: Alenka Madejová и Mgr. Зузана Бришакова, преподавател в музея
Ако сте прочели внимателно цялата трилогия за Св. Мартин, можеш да провериш знанията си, като попълниш тайната, която сме ти подготвили.