Тази рецепта е вариант традиционен ливански специалитет Муджадари. Муджадара е много вкусна и сърдечен комбинация от ориз и леща, поднесени с карамелизиран лук. Пасва идеално на нея пикантна версия на печено червено зеле пълен с полезни антиоксиданти.
В оригиналната рецепта оризът се готви заедно с леща. Модифицирах малко тази рецепта, тъй като по-здравословното и вкусно приготвяне на кафяв ориз изисква различна процедура на готвене. В същото време, ако готвите ориз и леща отделно, те ще ви издържат в хладилника за няколко дни, а освен Мухадара, можете да приготвите и други вкусни ястия от тях.
В оригиналната рецепта за Муджадар обаче аз липсващи зеленчуци, сервира се само с печен лук. Затова добавих кратко пържено директно към ориза с леща манголд, би се побрал и тук спанак или листен бивен. Към готовото ястие добавих пикантно печено зеле, в което се влюбих за първата дегустация.
Пикантно печено червено зеле
Признавам, че докато не опитах тази рецепта, предполагам, че ядях червено зеле само по традиционния словашки начин - сладко с патица или говеждо с кнедли. И трябва да кажа, че тази пикантна версия ме спечели. Вдъхнових се традиционни подправки от Близкия изток Za’atar. Нямах готов микс, затова смесих подправките сама, докато пропуснах някои от оригиналната рецепта. Резултатът обаче беше фантастичен.
Използвах сол, черен пипер, люти чушки и раска. Добавих сусам в сместа. Тук би паснало напр. семе от кориандър, боядисах го вкъщи. Поръсих зеле пресни билки - риган, мащерка и магданоз (които също могат да бъдат заменени със сушен вариант). Това също ми харесва по тази рецепта подготовката е проста, не е нужно да се занимавате с нарязване на зеле на тънки ивици. Просто нарежете на полумесец. От една малка глава зеле излязоха 8 парчета, които бяха красиво изпечени във фурната под скарата.
Защо кафяв ориз?
Кафявият ориз е хранително по-богат от белия, тъй като белият не съдържа кожата, богат източник фибри и хранителни вещества. Най-просто казано, това е още по-голяма разлика, отколкото когато сравнявате бяло брашно с пълнозърнесто. Много хора се обезсърчават от по-продължителното приготвяне на кафяв ориз. Но нека бъдем честни, ако сте готови да готвите телешко месо (а не само бързо пилешко) или да готвите боб супа от сух боб, то дори приготвянето на кафяв ориз не е проблем.
Гответе кафявия ориз, докато готвите пастата
Какво означава? Хвърлете ориза в по-голямо количество вряща вода (приблизително 6 - 10 пъти водата). Оризът се готви за 35-45 минути. След това го отцедете като паста. Оставете да престои под капака в топла тенджера за още 5-10 минути. Резултатът е фантастичен!
Ако се притеснявате за съдържанието арсен в кафявия ориз научните изследвания потвърждават специфична процедура за това как да се елиминира значително арсена чрез накисване и готвене в повече вода, тъй като арсенът е разтворим във вода и ще помогне за отстраняването му. За повече информация вижте Как да готвите вкусен и здравословен кафяв ориз.
Благодарение на което тази храна е здравословна
КАФЯВ ОРИЗ
Оризовата обвивка и кълновете съдържат напр. ферулова киселина, което помага за възстановяване на повредената ДНК. 1 Кафявият ориз е богат на селен, който има силна антиоксидант и противовъзпалителни ефекти. Можете да намерите повече за предимствата на кафявия ориз в статията КАФЯВ ОРИЗ във вашата кухня.
ЛЕЩИ
Лещата е богат ресурс фибри, фолиева киселина, мед, фостор и манган. Подобно на други бобови растения, той е богат ресурс молибден, 2 от минерала, който се намира напр. в зъбния емайл и действа като кофактор за няколко важни ензима в тялото - помага им да функционират правилно. 3
ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ
Червеното зеле е богат източник витамин Ц, витамин К и антиоксиданти, включително сулфорафан, кемпферол а антоцианини, които са отговорни за лилавия му цвят и се срещат и в боровинките и цвеклото. Антоцианините са силни противовъзпалително, антивирусна и противоракови ефекти. Изследванията показват това Червеното зеле съдържа до 4,5 пъти повече антиоксиданти от зеленото зеле зеле. 4