Понастоящем има много дискусии относно правилната диета и свързаната с нея дилема за „добри“ и „лоши“ мазнини, които са свързани преди всичко с въпроса - да предпочитате масло или маргарини във вашата диета? Това е темата на тези две седмици, на които можете да изпратите своите въпроси. Експертът по лечение на затлъстяването MUDr. Иван Маерчак.

маерчак

На всеки две седмици ще има различна тема за храненето, на която можете да изпращате своите въпроси. Те ще отговорят от MUDr. Иван Маерчак.

За лекаря

MUDr. Иван Маерчак започва многогодишната си медицинска практика като кардиолог. Днес името му се свързва основно с лечението на затлъстяването, което той практикува повече от 18 години. В първоначалната си специализация той забелязва, че повечето от болестите, които лекува, са с наднормено тегло.

В допълнение към атестацията по вътрешни болести и кардиология, той завършва следдипломна квалификация по обезитология в Института по ендокринология на Карловия университет. Първият му успех като диетолог е стаж в страна с голямо местно население с наднормено тегло - Финландия. Д-р Majerčák стартира проект тук, благодарение на който той успя реално да промени хранителните навици на населението.

В момента той е един от най-известните експерти в тази област. Това се доказва от членството му не само в Чешкото дружество за затлъстяване и Секцията по затлъстяването на Словашкото диабетологично дружество, но и в Словашкото кардиологично дружество и Словашкото общество по вътрешни болести. Той заема важни длъжности като президент на Лигата срещу затлъстяването в Словашката република.

Чудите се дали маслото или маргаринът са подходящи за деца или искате да знаете отговорите на друг въпрос по тази тема? Напишете ни имейл до [email protected] до 3 юли 2013 г. и включете „Масло срещу маргарин“ в темата. След две седмици ще публикуваме отговорите на вашите въпроси от MUDr. Иван Маерчак.

Каква е разликата между маслото и маргарина?

Добре е да определите състава на отделните съперници - масло и маргарин в борбата със здравето, за да можем да определим победителя за вашето сърце.

Масло се получава изключително от мляко или сметана, в които мазнината е основната съставка. Масло като мазнина от животински произход съдържа около 5-10 къси мастни киселини и относително висок процент наситени мастни киселини (повече от 60 процента са наситени и само 5 процента са полиненаситени мастни киселини). Естественото съдържание на витамини в маслото (особено А ​​и D) също зависи от сезона и начина на хранене на животните.

Маргарини те често се бъркат с вредни. В действителност те съдържаха относително високи нива на вредни трансмастни киселини. Настоящите маргарини вече съдържат транс-мастни киселини в хранително незначителни количества до 1%, което е дори по-малко от съдържанието на естествени транс-мастни киселини в маслото и млечните продукти.

Всъщност маргарините са като маслото от естествен произход. Те са направени от растителни масла. Единствената разлика е, че докато животинските мазнини или растителните масла са предимно едновидови, маргарините са предимно многовидови, т.е. това е смес от няколко растителни масла и мазнини. .

Можем също така да направим разделение в рамките на определението за „добри“ и „лоши“ мазнини, които вече бяха споменати във въведението. В доброто преобладават полезните ненаситени (мононенаситени или полиненаситени) мастни киселини, които съдържат маргарини. Наричаме лоши мазнини с високо съдържание на наситени мастни киселини. Намираме ги, напротив, в масло. Следователно си струва да замените маслото с качествени маргарини.

Напр. Флора маргаринът е направен от семенни масла, които естествено съдържат незаменими омега 3 и омега 6 мастни киселини и е растителна мазнина с най-висок процент полиненаситени мастни киселини спрямо общото съдържание на мазнини. В сравнение с маслото, той съдържа 70% по-малко наситени мастни киселини.

Отговори на вашите въпроси

  1. Колко време отнема консумацията на масло би имало отрицателни ефекти?

Д-р Majerčák: Скоростта, с която се проявяват негативните ефекти от нашата диета, е индивидуална и зависи също от генетичното предразположение. Така че отнема повече време на индивид с „добро генетично оборудване“. Така нареченият мозаечна теория на атеросклерозата (втвърдяване на артериите). Колкото повече рискови фактори има даден индивид, толкова по-скоро той ще изпита споменатите негативни ефекти. Повишените нива на мазнини в кръвта са сред най-важните рискови фактори. Неспециалистът може най-лесно да измери риска си с „шивашка лента“, като измери обиколката на талията си. Ако обиколката на колана е повече от половината от височината му в сантиметри, това означава медицински повишен риск и трябва да намали или премахне маслото.

2. На пазара има широка гама от маргарини. Как да разбера кой да избера, след като сте писали за маргарините като цяло в текста? Какво трябва да забележа преди всичко за тях?

Д-р Majerčák: Преди всичко трябва да обърнете внимание на дела на т.нар наситени мазнини, които включват напр. също холестерол, стеаринова киселина и палмитинова киселина. Колкото по-голям е делът на тези "лоши" наситени мазнини, толкова по-голям е рискът от атеросклероза (втвърдяване на артериите). За съжаление тези диети доминират в диетата на словаците и словаците. Вместо споменатите „лоши“ наситени мазнини, маргаринът трябва да съдържа предимно ненаситени мазнини. Ненаситените мазнини се разделят допълнително на мононенаситени и полиненаситени. От тях той трябва да „търси“ т.нар омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини. Те, за разлика от наситените, имат защитен ефект върху тялото ни, особено върху вече споменатите съдове, т.е. имат превантивен ефект. Докато приемът на омега 6 мастни киселини в диетата се покрива от няколко източника и е в диапазона на препоръчителните хранителни дози, омега 3 мастните киселини често не се консумират в достатъчни количества. Също така е важно да се спомене фактът, че тези „добри“ мазнини, т.нар есенциални мастни киселини, тялото ни не може да произвежда самостоятелно. Следователно ние зависим от техния хранителен прием, като здравословен маргарин.

3. Моят лекар ми постави диагноза с твърде нисък холестерол. Това не означава, че трябва, напротив, да приемам "по-вредните" мазнини, които се съдържат в маслото.?

Д-р Majerčák: В отговор на въпроса ви трябва да знам кой холестерол имате нисък. Имаме т.нар общ холестерол, който се състои от няколко компонента. За простота можем да говорим за два холестерола, които заедно образуват общия, докато един компонент е "лошият" холестерол (професионално LDL-холестерол), който се съхранява в стената на кръвоносните съдове, така че запушва нашите съдове и другия компонент е "добър" холестерол HDL-холестерол), което е полезно за здравето. Ето защо е важно за здравето ни да има ниски нива на „лош“ и високи нива на „добър“ холестерол. Заедно те образуват общ холестерол. Ние влияем върху двата компонента чрез диетата си, но също така увеличаваме нивото на добър холестерол чрез редовна физическа активност. Не бих препоръчал обаче „лечение“ на „нисък“ холестерол с вредни мазнини. Днес няма ясни доказателства, че ниският холестерол ви заплашва, а напротив.

4. Семейството ми обича масло. Понякога ми го ядат без хляб и сладкиши. Изобщо не искам да ям самите маргарини, само когато им направя намазка. Колко може да застраши здравето им? Наистина трябва да започна да се притеснявам и да сложа строг режим?

Всички "твърди забрани" водят до съпротива. Семейството не се храни само у дома, въпреки че е доказано по медицина, че храненето у дома е по-здравословно от храненето „навън“ и води главно до по-малък риск от наднормено тегло и затлъстяване. Идеалният подход е да следвате собствения си пример и споменатите спредове, които ще повлияят положително на вкуса на маргарина, също могат да помогнат. Не бих им забранил напълно маслото, ако семейството го обожава, бих го включил в менюто в ограничена степен, да речем като награда за поддържане на здравословна диета. От психологическа гледна точка това е много по-добър подход от строгите забрани.


5. Нямам висок холестерол. Никога не съм имал сърдечни проблеми. Може да се каже, че на практика съм напълно здрав човек. И в този случай трябва да внимавам какви мазнини консумирам?

Д-р Majerčák: Поздравления за добро здраве и идеални нива на холестерол. Ако нямате други рискови фактори за атеросклероза - имате идеално съотношение на талията и височината, вие сте непушач с добро налягане, така че имате статистически нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Но защо искате да го съсипете? Може би много прост пример. Имам добра кола, която не се разваля и съм доволен от нея. Трябва ли да го разменя за нещо старо и използвано? Или ще продължавам да се грижа за добра кола, която да ме обслужва дълго време? Помисли за това. В случай на идеално тегло, няма причина да ви забраним шоколада, какаото, съдържащо се в шоколада, е здравословно, затова изберете качествен шоколад с по-високо съдържание на какао, поне 60%. Трябва да внимавате, че това добро здравословно състояние ще ви издържи, дори и на т.нар скрити мазнини, които често приемаме в различни бисквити или други сладкарски изделия. Тук често се използват нездравословни форми на мазнини, които постепенно могат да влошат идеалното ви състояние.


6. Мога да имам здравословни проблеми, ако съм просто "случайно" ядещо масло и в противен случай се храня здравословно?

Д-р Majerčák: Какво означава небрежен? От медицинска гледна точка няма причина напълно да се забрани маслото или напр. свинска мас. Трябва обаче да се отбележи, че това са енергоемки храни (те имат високо енергийно съдържание за теглото си) и в словашкото население, където 2/3 от възрастните са с наднормено тегло или вече са със затлъстяване, е по-добре да предпочитате маргарин в условия на енергиен прием. Но ако имате идеалното тегло, редовните физически упражнения и идеалните нива на мазнини в кръвта по време на профилактичен преглед, все още можете да бъдете "случайно" ядещо масло.

7. От няколко години страдам от висок холестерол. След такова време също бих искал да опитам по-малко инвазивни и по-естествени вещества от наркотиците. Какво ми препоръчвате?

Д-р Majerčák: Бих разгледал този случай индивидуално. Ако Вашият лекар препоръча лекарства (хапчета) за холестерол, не бих го прекратил произволно. Това обаче не означава, че не можете да добавите т.нар хранителни добавки и диета с ниско съдържание на мазнини е нещо разбираемо. Ако можете да подобрите липидния си профил чрез диета, добавки и упражнения, говорете с Вашия лекар дали можете да намалите или да спрете приема на лекарството. Не го изпускайте сами. Нивото на холестерола ви може внезапно да се повиши и понастоящем може би относително стабилизирани кръвоносни съдове по време на лечението могат да бъдат повредени. Отново прост пример. Лекарството за холестерол поддържа нивата на мазнини под контрол. Ако изведнъж произволно разрешите измиването, нивото на мазнините ви може да започне да "галопира", което вероятно не искате.