БРАТИСЛАВА, 28 юли (WEBNOVINY) - Сезонът на летните барбекюта вече е в разгара си и ние се наслаждаваме на приятната атмосфера на тези специални седене у дома в градината или директно в гората. Въпреки че на скара може да се приготвят различни храни, месото е един от най-често приготвяните гастрономически деликатеси. И въпреки че не представлява голям риск за здравето, все пак трябва да се спазват някои принципи.
Пресното месо е най-доброто за печене на скара. Замразеното месо и птици трябва да се размразяват или в хладилник, или със струя студена вода при температура 21 ° C, при условие че самото размразяване не трябва да надвишава 4 часа. Не се препоръчва размразяване при стайна температура, тъй като това създава идеални условия за размножаване на микроорганизмите. След размразяване месото трябва да се скара на скара възможно най-скоро.
Голямо внимание трябва да се обърне и на използването на маринати и сосове. Месото с марината трябва да се съхранява в хладилника и да се бере от там непосредствено преди печене на скара. Същото трябва да се направи, дори ако месото в маринатата се съхранява в преносим хладилник. При печенето на скара е важно месото да се пече в средата. По-специално трябва да се избягва използването на чинии или купи, върху които предварително е поставено сурово месо.
По време на самия грил трябва да се внимава да не изгори, особено краищата на месото. В никакъв случай огънят не може да "облизва" месото. Ако това се случи, изгорелите части трябва да бъдат премахнати и да не се консумират. Изгарящият въглен в скарата трябва да бъде изравнен, така че мазнината да не капе от него от порцията на скара. Купата между камината и решетката са голяма помощ в тази посока. Отправната точка обаче е и месо на скара във фолио или върху алуминиева тава.
Месото на скара е здравословно?
„Скарата често се описва като здравословен и равномерен метод за приготвяне на месо поради минималното използване на мазнини. За да е така обаче, е необходимо да се скара правилно. Преди всичко е необходимо да се използва постно месо, да се предотвратява капенето на мазнини в огъня и въздействието на дим от открит огън. " казва Катарина Скибова, директор на Института за намаляване и превенция на наднорменото тегло Kompliment®. „Лошото месо има важно място в менюто. Благодарение на него доставяме на тялото достатъчно протеини и много витамини, минерали, незаменими мастни киселини и аминокиселини. Освен това месото има възможност да засити дълго време. Ако обаче изберем неподходяща кухненска обстановка, получената храна няма да бъде нито диетична, нито здравословна. "
Месо и диета - кои са най-подходящите лечения?
„По време на редукционната диета е необходимо да изберете подходящ вид месо и да го коригирате правилно. На първо място избираме само постно месо, а при птиците премахваме кожата преди лечението. Всяко месо, дори постно, съдържа мазнини, така че не е необходимо да добавяте повече по време на топлинна обработка. В това отношение най-подходящите начини за приготвяне на храна са варенето на пара и задушаването. Печенето без мазнини във фолио или фолио за печене също е приемливо. " казва Катарина Скибова.
Подходящо е и печенето в саксия, т.е. без мазнина. Благодарение на това храната е не само вкусна, но и има задоволителна енергийна стойност. Печенето на месо обаче не е добро, защото продължителното печене води до изгаряне на протеини и образуване на канцерогени. Храната трябва да се допълва с голямо количество сурови зеленчуци, като салата.
При конвенционалното готвене някои от минералите попадат в бульона, което намалява хранителната стойност на храната и също страда от вкуса. Готвенето е подходящо за приготвяне на постно червено месо като телешко, телешко, свинско или еленско месо. Задушаването е един от най-щадящите начини за лечение на месото. Действието на парата намалява времето за топлинна обработка и има само минимална загуба на хранителни вещества и витамини. Освен това към месото се добавя само вода, а не мазнина. Това е подходящо лечение на всяко месо при редукционна диета като част от рационалната диета.
И обратно, пърженето и пърженето са неподходящи. По този начин приготвяме „калорийна бомба“ от относително приемлива храна. Например, естествена свинска котлета съдържа в 1100gr около 1100 kJ и пържена котлета от три опаковки почти 2000 kJ. По време на пърженето използваната мазнина се окислява, което създава опасни свободни радикали, които имат канцерогенен ефект и допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания.
„Не препоръчваме пържене на месо по време на редукционна диета. Дори и да не сте в режим на редукция, трябва да използвате тиган с тефлонова повърхност, който изисква минимално количество мазнини. Един добър начин да намалите съдържанието на мазнини е да изсушите котлета с хартиена кърпа след пържене или да го потопите в гореща вода за няколко секунди. Ако нямате избор на храна и получите пържена пържола в три опаковки, винаги можете да извадите опаковката и да ядете само самото месо, " заключава Катарина Скибова.