Обядвате ли на работа, загрята в микровълновата, която сте донесли от вкъщи? Или сте по-скоро тип да поглъщате багета набързо по пътя към бизнес среща, или бързо да напълните стомаха си в бистро за бързо хранене?

1 юни 2013 г. от 00:00 ч. Мириам Войтекова, Мириам Войтекова

Бързата храна се споменава като нездравословна алтернатива на храненето и мнозина процъфтяват с нея и все още я ядат. Наистина ли „бързите“ храни са толкова нездравословни? Специалист по здравословно хранене от Асоциацията за здраве и хранене MUDr. Катарина Бабинска казва, че при оценката на качеството на храната се вземат предвид няколко аспекта: в допълнение към свежестта, това са например и техните сензорни свойства - вкус, мирис, консистенция, както и хигиенна безопасност или хранителна стойност.

Кривите на хранителната стойност

Според лекаря това обикновено не е задоволително за ястия за бързо хранене, тъй като те снабдяват тялото с ненужни калории и мазнини - често изгорени, с преобладаване на наситени мастни киселини, както и големи количества сол или захар. Той казва, че консумирайки ги, напротив, ние се лишаваме от ценни хранителни вещества - витамини, минерали или фибри, които този вид храна съдържа в недостатъчни количества.

Какви са скритите рискове

Под бързо хранене всеки може да си представи хотдог, багети, бургери, пържени пилешки крилца, крака, пържени картофи. И различни сосове, подсладени газирани напитки, сладолед. И така, какви са рисковете от тези ястия?

Отпадъци или безопасност?

Някои известни световни вериги заведения за бързо хранене обаче разчитат на качеството на съставките, както и на свежестта на техните ястия. В някои предприятия те декларират, че ако например готовите бургери или зеленчукови салати не се продават за ограничен и по същество кратък период от време, те се изхвърлят като обезценени.

Също така се чудите дали - ако това е вярно - не е ли загуба? В края на краищата ние не изхвърляме храна вкъщи, която не ядем веднага. Какво казва за това известен готвач на братиславския ресторант Албрехт Ярослав Жидек?

„Вярвам, че някои големи вериги имат много строги вътрешни правила, но също така разбирам това, така че ми е ясно, че те имат перфектно изчисление колко и кога могат да направят напред, така че да не трябва да бъдат изхвърлени, така че загубите ще бъдат минимални и със сигурност ще бъдат взети предвид. Според мен решението е да започнете да приготвяте храна пред госта, за да може той сам да провери визуално качеството и свежестта. Определено обаче ще се забави и тогава вече няма да е бързо хранене. Както и да е, мисля, че това е пътят. "

Експертът по здравословно хранене обяснява, че ако оставим храната да престои дълго време, съществува риск вредните бактерии да прераснат. За консумацията на такава „развалена“ храна можем да платим за неприятни храносмилателни проблеми.

Лекарят казва, че „е установено, че ако искаме да избегнем подобен риск, трябва да охлаждаме сготвената храна в рамките на два часа и да я съхраняваме в хладилника в рамките на два часа. Заведенията за обществено хранене са длъжни стриктно да спазват приложимите хигиенни стандарти, за да се предотвратят масови инфекции. "

Добра и лоша храна?

Президент на Алианса на хранителните съветници на Чешката република инж. Иван Мах, CSc. в една статия той изрази мнението, че „не е лоша (нездравословна) или здравословна храна (ястия), но храната и ястията може да са неподходящи, ако не се консумират:

  • в правилното време,
  • във връзка със съответната физическа активност (пасивност) или движение (бездействие),
  • в подходящо количество, състав или след нежна технологична обработка на използваните суровини,
  • предимно в естествено състояние по отношение на произхода на суровините. "

Доктор Катарна Бабинска също се съгласява с мнението на диетолога. Той казва, че ако искаме да се храним здравословно, можем да ядем всичко, но в точното количество. Основата на нашата диета трябва да бъдат хранителни храни - пълнозърнести продукти от зърнени храни, зеленчуци, плодове, полуобезмаслени млечни продукти, постно месо, риба, растителни мазнини и масла, бобови растения.

Напротив, трябва да ограничим по-малко ценните храни, като тези, които са богати на захар или наситени мазнини. „Да не забравяме, здравословните храни също могат да бъдат обезценени чрез неправилна топлинна обработка или неправилно съхранение, а приемът им в излишък не е здравословен“, добавя лекарят.

Ако вече, какво ще кажете за това

Ако вече искаме бърза храна, какво да изберем? Според лекаря трябва да избягваме предимно пържената храна. Купа свежа зеленчукова салата трябва да е нещо разбираемо. Той казва, че пример за лека бърза храна е сушито. Багетите също могат да бъдат хранителни, но ако са пълнозърнести, различни зеленчуци, извара, нискомаслено сирене, шунка или „постно“ месо.

Според експерт информацията за състава, дадена на някои продукти за бързо хранене, също може да ни ориентира. „Традиционно известните и най-често консумирани ястия за бързо хранене като пица, хотдог или различни пържени деликатеси обикновено не са най-добрият избор - те са калорични и съдържат много мазнини. Зависи и от напитката - вместо голяма чаша подсладена напитка, ние предпочитаме минерална вода или плодов сок “, добавя лекарят.

Деца и бързо хранене

Не е необичайно да видите дори млади майки с малки деца в заведения за бързо хранене. Но как чувствителният детски организъм се справя с такава храна? Катарина Бабинска предупреждава, че ястията за бързо хранене съдържат малко ценни хранителни вещества, така че не са подходящи за дете. „В детството е особено важно да се обърне внимание на качеството и високата хранителна стойност на храната, за да се осигурят на детето достатъчно съставки за оптималния му растеж и развитие. Освен това храненията за бързо хранене са привлекателни за децата, детето лесно свиква с тях и се ражда лошият навик ", казва лекарят.

може
Какво мисли Ярослав Жидек, готвач на братиславския ресторант Албрехт:

Според вас бързата храна може да бъде здравословна?

Вярвам, че може и със сигурност е и в някои устройства. Въпросът е дали клиентът иска да се храни културно и здравословно или евтино и бързо. За съжаление имам чувството, че по-голямата част от хората избират евтино, много и бързо, така че тогава няма нужда да говорим за това дали можете да се храните здравословно по този начин.

Някои големи вериги изхвърлят готовите ястия след кратък период от време, ако не се продават. Това не е загуба?

Вярвам, че някои големи вериги имат много строги вътрешни правила, но също така разбирам това, така че ми е ясно, че те имат перфектно изчисление колко и кога могат да направят напред, така че да не се налага да бъдат хвърляни така че загубите ще бъдат минимални и със сигурност ще бъдат отчетени. Според мен решението е да започнете да приготвяте храна пред госта, за да може той сам да провери визуално качеството и свежестта. Определено обаче ще се задържи и тогава вече няма да е бързо хранене. Както и да е, мисля, че това е пътят.

Качественият ресторант е гаранция, че ще приготвят храната ви правилно?

Никога няма гаранция, че храната ви не е приготвена в изгорено масло. „Гордият готвач със сърце трябва да е гаранция. Не искам да сравнявам никого, би било за цялото изследване и има други за това, но както имате право да изберете лекар, дрехи и т.н., така и вие имате право да изберете своя готвач, “Казва Ярослав Жидек.