Какво донесе новостта в училищното хранене? Представяме интересни наблюдения, но и няколко критични коментара от опитен ръководител на училищно заведение за хранене с тридесет години опит.

моля

Министерството на образованието публикува документи на своя уебсайт Стандарти за разход на материали Flexi а Приложение на методологията на принципите към стандартите за консумация на материали и рецепти за училищни ястия в контекста на принципите на Flexi за съставяне на менюта.

Това са новости в създаването на менюта, които бяха представени на професионални семинари (през октомври) за служители на училищни заведения за обществено хранене. Предоставената кратка информация за изключването на една пълна порция месо от менюто поради намаляването на животинския протеин не беше толкова важна за мен, тъй като въвеждането му се основава на доброволността.

Стандарти и рецепти за разход на материали 2019 FLEXI

В този документ ще намерите общо 26 рецепти, които имат за цел да направят училищните ястия по-привлекателни и да започнат процес на качествена реформа на училищните ястия, базирани на научни изследвания и изискванията на родителите.

  • Първите 8 рецепти са всъщност напитки с предоставените ястия - плодови сокове с различни вкусове, напитки, приготвени от сухи смеси от плодове и екстракти от билки и чай с плодов екстракт.

Разбира се, най-много ме интересуваха рецептите на MSN FLEXI за приготвяне на основни ястия и супи за обогатяване на менюто.

  • Бяха разработени три рецепти за супи от бобови растения, три рецепти за гарнитури и седем основни ястия, обогатени с бобови растения.
  • Вярно е, че бобовите растения трябва да бъдат съществена част от менюто и трябва да се консумират поне веднъж седмично, но.
  • констатацията, че всички представени рецепти за тези ястия съдържат основната съставка бобова смес (мента), която трябва да замести класическите бобови растения (леща, боб, нахут), беше голямо разочарование.

Потърсихме КАКВО Е PEPITKY?

Pepitky е полуфабрикат, смес от бобово-растителни суровини под формата на зърнени култури. Подходящи са за супи, салати, като гарнитура, но и като сладко ястие. Те съдържат 95% бобови растения и 5% растителен компонент. Те са естествено без глутен и с високо съдържание на протеини и фибри. 1 кг Pepitiek = 8 кг зеленчуци и бобови растения. Брашното се смила от брашно и се образува брашно заедно с вода, от която се образуват различни изсушени форми.

Питам къде са загубени методологическите насоки от Приложението на принципите към MSN за училищно хранене 2018.?

„Използвайте полуфабрикати по изключение, предпочитайте пресни зеленчуци, използвайте пресни суровини от регионални производители и т.н. ".

С въвеждането на FLEXI MSN вече не се прилага?

Благодаря на експертите по хранене за храненето на децата, благодаря на препоръките на Хранителния модел на Световната здравна организация за рецепти от полуфабрикати. Какво казват нашите регионални методисти?

Неразделна и най-важна част от FLEXI MSN е методологията за използване на принципите на Flexi за съставяне на менюта „Прилагане на методологията на принципите към MSN и рецепти за училищно хранене в Словашката република през 2019 г. в контекста на принципите на FLEXI за съставяне на менюта“ (по-долу само методология)

Във въведението методологията разширява разрешените видове приготвяне на диетични ястия на диета без лактоза при нарушения на усвояването на млечната захар.

Той също така представя искането на експерти в областта на храненето, но също така и на родителите да променят системата на състава на менютата в училищното хранене и настройката на т.нар. път на реформа за увеличаване на дела на растителните протеинови източници за сметка на животинските протеинови източници в храненето на децата:

- намаляване на дела на животинските протеинови източници

- постепенно увеличаване на дела на растителния протеин източник

- увеличаване на ежедневния дял на пресни зеленчуци и зеленчукови гарнитури от продукти от регионите,

- увеличаване на дела на пресните плодове от регионите.

Flexi принципи за съставяне на менюта

- индивидуален подход към интерната на децата в училищата,

- вземат предвид църковните и културни хранителни навици на вечерящите

- да се използва доставката на органични храни в биологични и потребителски опаковки

- гарантират свежестта на хранителните доставки от регионите по отношение на оптимизирането на логистиката.

"Намерението на експертите е да въведат тази система във всички училищни заведения за хранене и по този начин да използват най-новите научни познания в храненето на децата, за да предотвратят затлъстяването с нежен подход към природата и нашата планета Земя.".

Интересува ме въпросът какви научни изследвания са накарали специалистите по хранене да намалят дела на източниците на животински протеини?

  • Нито една от рецептите на MSN 2018, дори рецептите FLEXI от 2019 г., не посочват отделно дела на съдържанието на животински и растителни протеини. Дори Препоръчителните хранителни ползи за населението в Словашката република (9-та ревизия) не правят разлика между животински и растителни протеини. Ще бъде интересно да се наблюдава тяхното изпълнение или да се направи оценка на намаляването на животинските протеини и увеличаването на растителните протеини. Експертите в областта на храненето не посочват как ще приложим това на практика?

  • По отношение на увеличаването на дневната пропорция на пресни зеленчуци, зеленчукови гарнитури и пресни плодове, това изискване вече беше въведено в Приложението на принципите към MSN през 2018 г. Смея да твърдя, че това изискване вече се практикува от училищните столове.

  • Принципите на Flexi - индивидуален подход, църковни и културни хранителни навици на вечерящите, органична храна (според опцията на доставчика) и пресни доставки на храна в насипни опаковки сега са обичайна практика във всяка училищна столова.

  • Всеки готвач, всеки лидер знае лично техните вечерящи, знае кой какво харесва, кого да добави или не. Добрият готвач и добрият водач знаят, че качествена и вкусна храна може да се готви само от пресни съставки, FLEXI JL не се нуждае от нея.

- „Flexi JL използва финансови ленти за диетични ястия, спортни ястия и финансови ленти за качване и нон-стоп съоръжения“.

  • Това означава, че с въвеждането на Flexi JL, финансовите обхвати ще бъдат увеличени с 20%, както при обхватите за диети, спортисти и т.н.?
  • Какви ще бъдат финансовите обхвати за спортисти на FLEXI JL, още 20% по-високи ?

- "Когато се оценява OVD в рамките на Flexi JL, е необходимо да се постави акцент върху оценката на изпълнението на стойностите на желязото и витамин В12, които трябва да се оценяват отделно в месечния състав на MSN.

- „В Flexi JL делът на животинските и растителните протеини е 50:50, последователно 40% от животинските протеини и 60% от протеините от растителен произход“.

  • Валидните MSN рецепти не посочват нива на витамин В12, животински и растителни протеини не се разграничават. Питам как ще го оценим? Ще започнем да използваме маси за храна както преди?

- „Препоръчваме да използвате Flexi JL в съответствие с най-новите хранителни тенденции, особено за хранене на ученици с талантливи спортни занимания.“.

  • Без допълнителни насоки. Какви хранителни тенденции са имали предвид експертите?

- Специфични принципи “. може да се вземе предвид в доказуеми случаи при разпределяне на стандартизирани храни толеранс до 10%, включително месо, мазнини, сол и захар след изтеглянето на финансовия лимит за закупуване на храна.

  • Въвеждайки този принцип на приложение, възможно ли е да се увеличи общото тегло на стандартизираното месо с 10% при дозиране? Така че сега не знам. Flexi JL намалява животинските протеини, но в същото време показва толерантността към увеличаване при дозиране. Валидното прилагане на принципите към MSN 2018 определя разходите за месо точно в съответствие със стандартизираното количество на брой вечерящи.
  • А какво ще кажете за солта, захарите и мазнините? Миналата година авторите намалиха добавените мазнини, сол и захари в MSN 2018 с 20% и сега им позволяват да ги увеличат с 10% в FLXI JL?

- Специфични принципи за диетична храна „При диета без лактоза кравето мляко се заменя със соево, бадемово, оризово или други видове мляко. Млечните продукти се заменят според наличието на лактоза в съдържанието на 100 g продукт и индивидуалната толерантност на закусващият към наличието на лактоза (5-12 g). "

  • Това е цялото ръководство за диета без лактоза. При приготвянето на ястия в училищната столова почти във всяка рецепта се използва или краве мляко, или млечни продукти от него. Интересно ще бъде приготвянето на една или две порции с използване на мляко без лактоза и продукти с нулево лактоза.

- FLEXI JL в приложение № 1

Една смяна за пет дни

а. едно основно ястие с месо,

б. две основни ястия с намалена доза месо с корекция,

° С. две основни ястия без месо или брашно

Само за да ви дам представа - нормално тегло JL месо за ученик от 2 градуса представлява:

а) две основни ястия с месо по 80 g, т.е. 160 g нетно тегло на месото преди приготвяне,

б) едно основно хранене с намалена доза месо 70g,

в) супа с месо за хранене брашно 25g.

Общото нетно тегло на месото, използвано за приготвяне на ястия седмично за студент, е 255гр. Това наистина е много за развиващото се бебешко тяло?

  • Flexi JL общо 80g + 70g + 55g + 25g =230гр.
  • Разлика 25g.
  • Всеки, който действително работи в училищната столова, ще потвърди, че нито децата, нито възрастните вечерящи имат зеленчукови или полумесни ястия - каймите са популярни. Като изключваме месни ястия, рискуваме спад в интереса към училищните ястия.
  • Необходимо е да се осъзнае един факт, че храната, която се сервира в училищната столова, често е единственото готвено ястие за деня на детето.

Други принципи на FLEXI JL намаляват сервирането на картофи, определят броя на сервираните зеленчукови салати и гарнитура, отменят сервирането на хляб и сладкиши за супа и предпочитат BIO месо.

Прилагането на методологията на принципите към MSN в контекста на FLEXI JL е истинско копие на принципите в настоящия Прилагане на принципите към MSN за хранене в училище от 2018 г. допълнено от принципа на флекси, което според мен противоречи на действащите законодателни разпоредби.

Така че не забравям в крайна сметка

„Когато прилагаме Flexi JL, следваме финансовите лимити за диетични ястия (увеличаване на финансовия лимит за закупуване на храни за производство на едно хранене с 20%), издадени от Министерството на образованието и Словашката република през 2019 г.“

Flexi JL се основават на режим на самообслужване в училищното хранене и поради тази причина тяхното приложение е предпочитано, особено за учениците от началните и средните училища. Те ви позволяват да избирате от два вида ястия, включително гарнитури, салати и т.н. и са на доброволна основа през 2020 г. По искане на законните представители на деца и ученици чрез Училищното настоятелство е възможно да се вземат предвид хранителните специфики на различните култури и религиозни общества въз основа на решението на основателя и училището управление в сътрудничество с храненето в училище. "

  • Те са на доброволни начала до 2020 г.

Първият етап ще се проведе в избрани училищни заведения за обществено хранене. От 1 септември 2020 г., на втория етап, на доброволна основа гъвкавото кетъринг ще бъде достъпно за всички училищни заведения за хранене в Словашката република.

Документи за изтегляне:

Хареса ли ви смелият и открит принос от вашия колега? Имате ли друго мнение? Добавете го към дискусията под статията.

Интернет порталът Jedálne.sk е активен от 15 години и достига около 10 000 достъпа на месец.

Носим информация за случващото се в училищните ястия. Имаме амбицията да бъдем ваш ежедневен партньор, да ви придружаваме през всички кътчета, които работата в трапезарията носи.

Основна информация:

Интернет порталът JEDÁLNE.sk се управлява от:
Jedálne.sk, s.r.o.
Pod Bránou 1820/8
058 01 Попрад - Спишска Собота


ДОКУМЕНТ ЗА САМОЛИЧНОСТ: 53 064 275

КОНТАКТ:

Работно време:
понеделник петък
10.00 - 14.00.