мнението

Маслото и млякото не са наистина полезни за вашето здраве ?

Ing. Карол Хериан, CSc., Жилина

Напоследък в нашите медии има твърде много място за някои повтарящи се предубедени твърдения за вредността на маслото и млечните продукти, където се твърди, че млечните продукти и маслото не са полезни за здравето и всичко е само мит и самите потребители, но също производителите на мляко и техните преработватели са възмутени от това (http://style.hnonline.sk/gastro/1044494-igor-bukovsky-podrobil-maslo-a-mlieko-ostrej-kritike-nie-su-zdraviu-prospesne-je -до-митус). Ние високо ценим професионализма на тези диетолози, но все още не можем да се съгласим, че млечните продукти не са здравословни и всичко е само мит. Подобни твърдения нямат основание в света на храненето за по-голямата част от експертите и това твърдение може не само да има неблагоприятно въздействие върху здравето на нашето население, но също така има по-широко отрицателно въздействие върху цялото производство на първична храна, дори със законови последици .

Нашите отговорни органи и безпристрастни диетолози трябва да дадат решително мнение по такива сериозни твърдения относно нездравословни млечни продукти. Въпреки че не всички сме експерти по хранене, трябва да се спрем на факта, че консумацията на млечни продукти е значително по-висока в развитата страна, отколкото у нас. Въпреки това, общата консумация на мляко и мл. продукти в Западна Европа е повече от 320 кг на човек годишно, докато в съседна Бохемия е 280 кг/човек/годишно, а у нас все още има ниска консумация и само около 160 кг/човек/годишно. Това е значително по-малко от препоръчителната консумация на мляко (220 кг/човек/годишно). В същото време хората в Западна Европа живеят по-дълго, отколкото у нас. Подобно е с консумацията на масло. В страните от ЕС средната консумация на масло е 4,6 кг/човек/година, докато в Германия например тя е до 6,5 кг/човек/година, а във Франция дори до 7,8 кг/човек/година. В същото време в Словакия имаме консумация на масло от само 3,8 кг/човек/годишно. В развитите страни млякото все още се популяризира като източник на здравословно хранене, а у нас често е обратното.

На първо място, консумацията на млечни продукти е здравословен проблем, но има и по-дълбок национален икономически ефект в селското стопанство като цяло, в екологията и при заетостта на хората в селските райони. Наистина ли трябва да мислим за „здравия разум“ или по-голямата част от диетолозите в развитите страни са необразовани да насърчават консумацията на мляко, кисело млечни продукти, сирене и масло? През последните години селскостопанската ни продукция значително е спаднала и в същото време сме използвали хиляди хектари земя, ливади и пасища. Вече внасяме почти половината от нашата консумация на храна и вече не сме самодостатъчни в консумацията на нашите хранителни продукти. Но вместо да събираме и отглеждаме повече от нашите и здравословни храни и да насърчаваме повишената им консумация, ние даваме на медиите място да омаловажават основните ни хранителни съставки, като млечните продукти в частност, и не препоръчваме да ги консумираме.

В никакъв случай не бива да се подценяват растителните храни и плодовете, но животинските продукти като месо и мляко винаги са били източникът на нашето хранене. Някои държави в Източна Азия и Африка все още консумират само тези продукти за хранене, дори без консумацията на зеленчуци и плодове, и живеят до здрава старост. Възрастните хора в нашата страна може би си спомнят, че в следвоенния период редовно получавахме млечни продукти в училищата като част от международната помощ, а именно изсушено мляко какао и мазнина. Родителите ни ходеха на училище, за да го приготвят като отлична топла напитка с мляко и какао, заедно с маслена мазнина на хляб в десет и ние като малки деца бяхме много доволни от това каква добра и вкусна десетка имаме. За съжаление днес рядко срещаме млечни продукти в училищата на бюфети и вместо това децата купуват и консумират повече сладкиши.

Основната причина за ниската ни консумация на млечни продукти е подценяването на приноса на млякото в храненето и подчертаването на т.нар. отрицателни свойства, като удебеляване на млякото, причиняващо астма, диабет и други подобни. Всъщност е точно обратното, защото млякото, със своя състав на протеини, мазнини, захари, минерали, витамини и ензими, е една от най-сложните храни. Млякото съдържа биологично активни вещества с противоракови, антимикробни, имуностимулиращи, антисклеротични и други полезни свойства.

Напоследък често споменаваме и често презираме млякото и особено ролята на маслото в храненето. Тук е необходимо да се осъзнае, че в млякото в продължение на много хилядолетия при бозайниците и хората всички най-необходими хранителни вещества, които са необходими за оцеляването на младите и хората, включително млечните мазнини, са се стабилизирали в техния състав. Само поради тази причина трябва да ценим млякото. Това всъщност е незаменим хранителен консервант и може смело да се опише като дар на природата. Съставът на млякото и мазнините обаче все още не е напълно проучен и ние не знаем целия контекст относно техния ефект и полза в храненето и здравето и поради тази причина се очертават различни виждания за ползите за здравето. Хората трябва да имат уважение и смирение пред природата и да не мислят, че могат да бъдат по-добри и по-съвършени от онова, което природата е генерирала само през хилядолетията и в самото мляко.

Що се отнася до млечната мазнина, тя съдържа наситени мастни киселини, но те са предимно късоверижни или средновъглеродни. Наситените мастни киселини с дълга верига ни принуждават да ядем много. Причината е повишаването на отрицателния LDL холестерол, който може да бъде причина за сърдечно-съдови заболявания. Мазнини с преобладаване на наситени мастни киселини се съдържат главно в животински продукти като масло, мехлем, бита сметана, колбаси, сирене и месо. Напоследък обаче се популяризира, че не наситените мастни киселини са проблем в храненето, а голям брой от тях.

Според проф. RNDr. Либор Ебрингер, д-р късите или средноверижните мастни киселини са особено полезни за човешкото тяло. Те участват в отслабването, телесните мазнини, предпазват от рак, убиват вируси и патогенни бактерии. Тези мастни киселини със средна дължина се използват и като лекарства за най-добрите спортисти и за недоносени бебета. От дълговерижните мастни киселини някои са от съществено значение за нашето здраве, тъй като човешкият организъм не може да ги направи. Те са мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Мононенаситената олеинова киселина, която съставлява 25% от мазнините от краве мляко и до 37% от мазнините от овче мляко, предотвратява образуването на "лош" LDL холестерол и съдови увреждания. Тези полиненаситени мастни киселини са под формата на омега-6 и омега-3 мастни киселини в млякото. Омега-3 мастните киселини, които се характеризират с противовъзпалително и съдоразширяващо действие, са особено важни за здравето. Конюгираната линолова киселина, известна като CLA, също е особено полезна. Тази мастна киселина от своя страна предотвратява съхраняването на мазнини в мастните клетки и ускорява изгарянето им, което е важно срещу затлъстяването, както и срещу рака и сърдечно-съдовите заболявания.

Следователно млечната мазнина и по този начин маслото е много важно за човешкото здраве, дори за съдържанието на витамини, а именно витамини А, D, Е и К. Богатите ароматни вещества в мазнините, които придават на маслото и сметаната приятен маслен аромат, също са от малко значение.и вкус. Следователно правилото е, че колкото повече мазнини съдържат млечните продукти, толкова повече витамини има и тези продукти са и по-вкусни и ароматни. Въпросните мастни киселини са по-специално трансмастни киселини, които се срещат по-специално в втвърдените мазнини.

Когато след II. По време на Втората световна война започнаха да се разпространяват знания за неблагоприятните ефекти върху здравето на някои наситени мастни киселини, които също съдържат малки количества млечна мазнина, като същевременно игнорирането на положителните свойства на млечната мазнина, храните и млечните продукти с ниско съдържание на мазнини започна да бъде широко разпространено повишен. В човешката диета това беше заменено с увеличен прием на въглехидрати, което с течение на времето имаше много отрицателно въздействие не само върху растежа на човешкото затлъстяване и дори доведе до увеличаване на сърдечно-съдовите заболявания и други заболявания на цивилизацията като диабет, остеоропоза и скоро.

Последните научни познания подкрепят адекватната консумация на пълномаслени млечни продукти, включително масло, по отношение на млякото в размер на 220 кг на човек годишно. Въпреки това, дори в страни с висока консумация на млечни продукти, особено сирене и масло (над 320 кг/човек/годишно) като Швейцария, Франция, Гърция и др. в тези страни има по-малко сърдечно-съдови и ракови и други съвременни заболявания, отколкото у нас.

Когато оценяваме какво е здравословна храна, не можем да оценим всичко с фиксирана ставка, тъй като качеството на храната, а също и млякото също зависи от качеството на млечните фуражи, екологичната среда, ограничението на химическите добавки, нежната обработка по време на производствената технология, и т.н. Това от своя страна е по-широк проблем. Нашият потребител обаче трябва да обърне повече внимание не само на цената на продукта, но и на състава на продукта, метода на неговото третиране и трябва да знае мястото на производство. Въпреки факта, че днес вече имаме всички храни и млечни продукти в безопасност, може да има качествена разлика между тях. Това обаче не може да е причина за общо принизяване на основните видове храна, включително млечните продукти, но ни принуждава да обърнем повече внимание и да знаем желаното от тях качество. Съвместните усилия на всички производители и производители на млечни продукти са непрекъснато да подобряват тяхното качество и да помагат за здравословното хранене и нашето здраве. Това е и мисията на Световния ден на млякото, който се отбелязва всеки май.

Понастоящем трябва да се примирим с факта, че всяка храна, особено млякото, има своите поддръжници, но има и врагове. И така, на кого трябва да се доверят обикновените потребители, когато всяка страна има своите аргументи и виждаме, че дори твърденията на много експерти по здравословно хранене често си противоречат или мненията на самите лекари се променят? В допълнение към това съображение, ние продължаваме да имаме доверие от вековния опит на нашите предци, когато млякото и маслото и сиренето са били често срещани диети за месо и това се потвърждава от високата им консумация в развитите страни дори днес. Радващо е, че започва с популяризирането на млечни продукти и масло на публични фестивали и тържества. Напоследък с участието на държавни и професионални представители не само производството на сирене, но и насърчаването на производството на качествено домашно масло, какъвто беше случаят например. на Сирийския фестивал в Микулов, но и като част от програмата на Агрофилм в Нитра.

В заключение от предишните знания може да се отговори отговорно, че млякото и млечните продукти, включително маслото, са полезни за здравето и това не е просто мит, а факт, проверен от традицията у нас и в чужбина. Нашата потребителска общественост очаква по-масивна подкрепа за тези проблеми от нашите безпристрастни здравни специалисти, диетолози и преди всичко опитни професионалисти. Досегашният опит и здравият разум ни казват, че идеалната диета трябва да бъде балансирана и да се състои не само от растителни компоненти, но и от здравословни животински и млечни продукти. Следователно не е необходимо да се поддаваме на негативна публичност относно вредността на млякото и можем смело да продължим да включваме маслото в редовната си здравословна диета.