защо
Млякото е основният източник на хранене за малките, което получава от него всички необходими вещества, важни не само за растежа и развитието им, но и имунитета. Обикновено бозайниците консумират мляко само докато са в състояние да усвоят твърда храна. Изключение прави човек, който е въвел млякото на други бозайници в различни форми в диетата си в зряла възраст.



Млякото и млечните продукти са исторически най-консумираните в Европа и Северна Америка. Поне тогава в Азия и Африка

Питие от спелта

Интересност: млякото е по законова дефиниция продукт на млечните жлези на женските бозайници - всички други продукти (заместители) не трябва да се наричат ​​мляко, а напитка (напр. соева напитка, оризова напитка, елда, напитка от спелта и др.).

Какво съдържа млякото?

Млякото съдържа млечна захар лактоза. Тази захар се разгражда от ензима лактаза, чиято активност в организма намалява с възрастта (според етническия произход) и лактозата постепенно става несмилаема. Хората, които не могат да усвоят мляко, съдържащо лактоза, имат т.нар. непоносимост към лактоза, което, предвид първоначалното предназначение на млякото, не е необходимо да се счита за болест. Най-висока е заболеваемостта сред азиатци, африканци и американци, произхождащи от Азия или Африка, следвани от индийци. Напротив, жителите на Северна Европа са най-толерантни към лактоза. Този недостатък може да бъде "заобиколен" чрез технологична обработка на млякото, когато лактозата се разгражда извън храносмилателния тракт на човека (кисело мляко, кисело мляко, сирена и др.)

Млякото има високо съдържание на калций, твърди се, че е повече от 1 g на литър и е най-важният източник на калций в диетата поради високата му използваемост. Например мак, карфиол или броколи също се споменават като богати източници на калций, но за съжаление физиологичната използваемост на тези източници е значително по-ниска. Той също така съдържа фосфор, калий, магнезий, натрий, хлор, сяра и няколко микроелемента. Млякото има много малко желязо, така че дългосрочната изключително млечна диета би довела до анемия.

Съдържа и редица витамини - B2, A (също неговият провитамин бета каротин), B1, B6, E, K и малко количество витамин D и C. Съдържа и малко витамин B12, който е важен за правилната функция на хематопоезата и нервната система.

3 лъжи за млякото

1. Включва

Много често срещаме мнението, че то загрява млякото. Той покрива лигавиците, точно като масло или друга мазнина, но не произвежда слуз сам по себе си. Респ. може да срещнем респираторна проява (напомняща поглъщане) при хора с алергия към краве мляко. Тук човекът кашля след поглъщане. Вторият възглед - разсъжденията са по-скоро философски. Както и разпределението на люспите (холерик, сангвиник ... е свързано с някаква телесна течност, кръв, слуз ... и околната среда или храната са свързани с тези течности. Млякото е свързано със слуз и следователно мнението, че то лекува.

2. Причинява остеопороза

Друга често срещана заблуда е, че млякото причинява остеопороза (изтъняване на костите). Този факт се оправдава с високата концентрация на калций, която според привържениците на тази теория води до нарушаване на киселинно-алкалния баланс при редовна консумация на мляко и млечни продукти. Тогава това води не само до намалена способност за метаболизиране на калций и ценни компоненти, но преди всичко до прекомерна екскреция на витамин D заедно с калций от тялото и по този начин до изтъняване на костите. Ако това наистина беше така, алтернативните източници на калций също ще трябва да декалцират гореспоменатия мак или броколи, но това не е така.

3. Лошо се усвоява

Друг „спорен“ компонент на млякото е собственият млечен протеин - казеинът. Отново някои противници на консумацията на мляко твърдят, че казеинът се понася много лошо и се усвоява главно и тъй като казеинът се усвоява слабо, калцият, свързан с него, всъщност се използва слабо. Отново този проблем е налице само при много малък брой хора, които страдат от алергии към млечни протеини.

Тези хора не трябва да консумират не само мляко, но и други млечни продукти, включително масло. В противен случай чистият казеин се използва широко от спортистите, за да постигне възможно най-високото количество "чист" протеин с пълна стойност за изграждане и поддържане на мускулна маса.

Би трябвало да е част от нашето меню?

Мляко, респ. Млечните продукти определено трябва да бъдат част от нашата диета. Европа използва млякото и млечните продукти в диетата си от незапомнени времена. Деца и възрастни хора получават млечна каша, докато хората в продуктивна възраст получават извара и сирене.

Вместо самото мляко, по-скоро трябва да се обърне внимание на неговото качество и метод на преработка (съхранение). Консумираме го по две причини - от една страна за съдържание на калций, той е свързан с млечния протеин и за щастие не се променя със съдържанието на мазнини (обезмасляване) дори след топлинни обработки, за да удължи срока на годност на млякото. Втората причина за консумацията на мляко са млечнокисели бактерии, които са много важни за правилното уреждане на нашите черва и правилно функциониращите черва, както е известно, са, наред с други неща, предпоставка добра имунна система. Ако искаме мляко „живо“, трябва да го купуваме прясно и не трайно, за съжаление вече не съдържа живи, здрави микроорганизми.

Качеството се свързва и с факта, че от време на време има съобщения като мляко, пълно с антибиотици и хормони на растежа. Няма причина да се прилага хормон на растежа при млечни крави, така че наистина не трябва да се притесняваме за това, а що се отнася до антибиотиците, повече от 10 години, както в Чешката република, така и в Словашката република, се прилага ветеринарен закон, който забранява използването на антибиотици превантивно. Също така, когато купувате мляко в мандри, отрицателният тест за антибиотици е един от основните тестове, преди да бъде приет за преработка. Така отново се появява ненужно плашило от време на време, появяващо се в Интернет на базата на вече остаряла информация или афери от страни, в които не важат същите правила, както у нас.

Накрая …

И така, какво е заключението? Млякото и млечните продукти като богати източници на калций със сигурност имат своето място в диетата. Препоръки от две до три порции мляко или млечни продукти на ден те се основават и на традиционния състав на менюто на жителите на нашата страна, или общо взето по-висока толерантност към лактозата. Ако приемът им е ограничен, причината винаги трябва да бъде обоснована (тежка непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини).