(Тибетски гъби, растение кисело мляко, гъба кисело мляко, гъбички кисело мляко, снежен лотос)
Искате ли да доживеете до 100 или повече години? Да? За съжаление пиенето на кефир не може да гарантира това, но можете да бъдете в по-добро състояние, например, благодарение на него. кола минава или падате от скала и дори това да не ви гарантира тези 100 години, определено поне ще увеличи шансовете ви за по-дълъг и здравословен живот.
Откъде идва кефирът ?
| | |
Културата на кефира идва от Кавказките планини, а също и от абатството в Тибет и е на 5000 години (кой знае точната дата днес? И кой изобщо го интересува? Просто е много стар).
Що се отнася до Кавказ, според легендата кефирът е дарен на членовете на православната църква от пророка на Ах, Мохамед. Поради убеждението, че „Пророците на зърното“ ще загубят силата и силата си, ако невярващите го изземат, то е било строго пазено от непознати и продавано от поколение на поколение и считано за част от племенното богатство. Чужденците понякога имаха вкус на готовата напитка, но самата култура на кефир оставаше тайна. През 19 век руските лекари започват да изследват кефира и започват да публикуват научни изследвания за положителните ефекти на кефира. За да получат кефирни зърна, се твърди, че са използвали красива жена, която е трябвало да смекчи сърцето на кавказки принц и която след редица приключения е донесла първата чаша кефирни зърна в Москва.
Кавказците използвали кефир за съхранение на козе, конско или краве мляко без хладилници. (държаха млякото в кожени торбички) и благодарение на него доживяха до дълбока старост (разбира се, не само благодарение на него, живееха на чист въздух, пиеха чиста вода, имаха достатъчно упражнения.). Някои заболявания (като туберкулоза и рак) там бяха напълно неизвестни.
| | |
Кефирът обикновено се отнася до напитка, която се получава чрез ферментация с използване на кефирна култура. Има два вида култура на кефир. Единият вид живее и се размножава в мляко, има сладка гелообразна консистенция на бяло (прилича на малки меки рози от карфиол) и се храни с лактоза, докато „кристалите“ на другия, живеещи в сладка вода, са еластични, полупрозрачни и полупрозрачни . Това е общност от различни видове дрожди и бактерии.
Типичен състав на класически (т.е. млечен) кефир:
| |
| |
Лактобацили Lb.acidophilus Lb.brevis Lb.casei Lb.casei subsp.rhamnosus Lb.casei subsp.pseudoplantarum Lb.paracasei subsp. paracasei Lb.cellobiosus Lb.delbrueckii subsp. bulgaricus Lb.delbrueckii subsp. lactis Lb.fructivorans Lb.helveticus subsp. lactis Lb.hilgardii Lb.kefiri Lb.kefiranofaciens Lb.kefir granum sp. nov Lb.parakefir sp. нов Lb.lactis Lb.plantarum
| | |
Стрептококи/лактококи Lactococci lactis subsp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Streptococci salivarius subsp. thermophilus Strep. lactis Enterococcus durans Leuconostoc cremoris Leuc. мезентероиди
| | |
Дрожди Candida kefir C. pseudotropikalis C.rancens C.tenuis Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var. marxianus K.bulgaricus K.fragilis/marxianus Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii Saccharomyces lactis Sacc.carlsbergensis Sacc.unisporus Debaryomyces hansenii Zygosaccharomyces rouxii
| | |
Ацетобактерии Acetobakter aceti A.rasens
|
| |
Което е толкова добро за кефира, че трябва да го пия ?
| |
Напитката (независимо дали е млечна или водна) предотвратява натрупването и гниенето на храната в червата, изкислява организма (дори ако е кисел на вкус, предизвиква основна реакция на организма), произвежда ензими, които спомагат за отделянето на неразтворими във вода вещества, например, лактоза в млякото и следователно тези, за които млякото е трудно смилаемо, нямат проблеми с млечния кефир). В храносмилателния тракт може да се справи с различни нежелани пренаселени дрожди, бактерии и вируси, стимулира имунната система.
| |
Какво мога да лекувам с кефир ?
| |
Нервни заболявания, вътрешни заболявания, бронхиален катар, всички склероза, миокарден инфаркт, заболяване на жлъчния мехур, черен дроб, бъбреци, инфекциозна жълтеница, стомашни и чревни заболявания, диария, запек, кръвни заболявания, обрив, екзема, бонбони, екзема,.
И тъй като кефирът подобрява имунитета и жизнеността на организма, ние можем по-добре да се справим с всяка болест и да избегнем много заболявания. Освен това много заболявания са свързани с лошо храносмилане и запек.
| |
Колко често пием кефир и в какво количество ?
| |
Най-добре е да пиете кефир всеки ден, колкото искате. Някои хора пият кефир преди всяко хранене, други чаша кефир сутрин и чаша кефир преди лягане. Ако го пиете преди лягане, не забравяйте да измийте зъбите си, защото някои приятели с кариес.
Препоръчително е също да спрете от време на време за няколко дни.
Ако започнете с кефир, по-добре първо изпийте малко количество (например няколко лъжички), така че тялото постепенно да свикне с някои бактерии и дрожди, които не знаем за това. В противен случай могат да се появят различни проблеми като диария, обрив, коремна болка, но те ще изчезнат след кратко време. Друг първоначален проблем е процесът на детоксикация на организма, който кефирът в храносмилателния тракт може да започне и ако тялото ви реши да се отърве от отрови например. през кожата, тогава вероятно няма да пропуснете обрив. Но ако продължите да консумирате кефир, ще се отървете от тези проблеми с времето - колкото повече кефир пиете, толкова по-бързо ще се отървете от тях, макар и по-бурно. Най-вече не се страхувайте от това и не спирайте напълно с кефир.
Кефирът обаче може не само да се пие (и да се яде), но можете да го използвате за борба с различни екземи и обриви.
| | |
Как мога да направя кефир ?
За две чаши кефир се нуждаем от следните съставки:
- 1 до 2 супени лъжици зърна кефир
- 1/2 литър мляко
| |
Ще използваме стъклен съд (той трябва да е достатъчно голям, за да остане част от контейнера празен) с капачка - не метална, не трябва да е плътно (колкото по-плътна, толкова повече CO 2 се образува в кефира), тя е необходимо да се покрие контейнерът с нещо, за да се предотврати падането на мръсотия в него и не привлича насекоми. Изсипете мляко в него, изсипете зърна кефир и го оставете да ферментира за 12 до 24 часа при стайна температура. Колкото по-топло е времето, толкова по-бърза е ферментацията. Ние не загряваме млякото, можем да използваме студено от хладилника, кефирът не трябва да бъде изложен на високи температури!:
| |
По време на узряването понякога разклащаме контейнера, така че зърната кефир да получат непреработено мляко - ако оставите контейнера просто да стои, получената напитка може да бъде разделена на суроватка и кефир, но няма значение, защото може да се смеси обратно.
Как да разберем дали кефирът е готов? Когато контейнерът е огънат, така че съдържанието да се разлее по стените, на стената на контейнера остава типично покритие от кефир, което при източване образува корито на реката. Е, по-дебел е от млякото. Или вижте как млякото се разделя на суроватка и съсиреци. Или можете да го опитате. Можете просто да го оставите за дълго време.С времето определено ще намерите своя идеален начин, защото всеки го харесва малко по-различно.
| |
| |
Добре, кефирът е готов - има правилната консистенция и мирис - какво сега? Взимаме гевгир и прехвърляме съдържанието в друг контейнер, от който веднага ще консумираме кефира, или ще го приберем в хладилника. Най-добре е да прецедите кефира, когато за първи път разклатим контейнера, за да хомогенизираме добре съдържанието. Слагаме прецедените зърна кефир обратно в изплакнатия съд и им даваме прясно мляко. Също така можем да сложим малко готов кефир в контейнера с тях - ускорява растежа и ферментацията.
Препоръчително е да не използвате метални предмети по време на подготовката. Не излагаме кефира на високи температури и почистващи препарати.
| | | |
Приготвяне на кефир II.
Ако предпочитате по-дебел кефир и няма значение, че ще отнеме повече време, можете да ферментирате кефира в хладилника. По-бавната ферментация води до по-плътен кефир, който е по-подходящ за много хора.
Това означава, че ние продължаваме с подготовката по същия начин, само с факта, че можем да ферментираме контейнера в хладилника. Отнема около седмица, за да узрее кефирът. Също така е възможно да се комбинират и двата метода - започнете за около 12 часа при стайна температура и след това приберете в хладилника или обратно.
