16.7. 2013 2:00 Част 8 от поредицата за изненади с бира Пилзнер (Реклама)
Казва се, че Pilsner Urquell е полезна бира. Традицията и качеството на бирата от Западна Бохемия, която е в непроменено качество и вкус в продължение на повече от 170 години, са й дали някои фалшиви митове. Най-известните от тях са две. Следователно искаме да ги поставим точно в последната част на нашата поредица. Мит първи: Pilsner Urquell е единствената алкална бира в нашия регион. И мит втори: Расте бирено коремче.
Първият мит има основния недостатък, че технически не е възможно да се произвежда алкална бира. Химията в този случай е безмилостна. Истината е, че всички бири имат кисела реакция, но с различни нива на pH. Вкусовото усещане след пиене е т.нар Еврото на бирата е, че такава бира ни се струва кисела. Обикновено рН на този вид бира е в диапазона от 4,2 до 4,3. За разлика от това, Pilsner Urquell има рН от 4,6, което в комбинация с високото съдържание на горещи вещества създава впечатление за алкален вкус. Когато такава бира влезе в контакт със стомашните ни сокове, киселинността на тялото ни намалява. Това, освен приятно усещане в „страната на корема“, понякога води до отделяне на повече въглероден диоксид от устата. Така че издавайте по-малко социално приемливи звуци. Въпреки че са социално признати, те не вредят на тялото, а напротив. Следователно Pilsner Urquell е бира, създадена не само за празниците, но особено за дните преди нея. Когато трябва да се „отпуснем“ от стреса, донесен от годишната упорита работа, за да напуснем „подредената“ маса в почивни дни. Неохотният навик да си почивате преди почивка носи проблеми и те също се проявяват чрез стомашен добив.
В предишни епизоди нашият сериал ви представи гурме изненади с бира Pilsner. По отношение на хранителната стойност можем да разглеждаме Pilsner Urquell като почти пълноценна храна. Може би затова се появи вторият мит за Пилзнер Уркел, който също трябва да бъде коригиран на правилното ниво: бирата се казва, че расте в корема. Твърди се, че биреният мускул или калус е резултат от прекомерна консумация на бира. Всъщност опрашител на бира Пилзнер съдържа по-малко калории от две чаши плодово кисело мляко. Сто грама Pilsner Urquell, което е около 100 ml от тази бира, има само 45 калории. Той има същото количество плодов сок и Pilsner Urquell изненадващо съдържа три пъти по-малко захар от плодовия сок. Когато приемаме други празнични напитки, например, 100 грама вечерен коняк има 75 калории, същото количество сладко вино 140 калории и парче торта на сто парчета 450 калории.
Ако „заредим“ Pilsner Urquell в чиния, интересно е да се знае, че хранителната стойност на половин литър от тази бира се равнява на 300 грама картофи, 100 грама хляб, 25 милилитра слънчогледово олио, 30 грама масло или 180 грама тъмно месо. Хмелът и други вещества в бирата обаче подобряват храносмилането и увеличават апетита. Особено вкусът към нездравословни мазни храни, подходящи за бира. Заедно със заседналия начин на живот, това е комбинация, която води до все по-проспериращ външен вид и неудържимо нарастваща обиколка на талията. И Pilsner Urquell не е виновен.
Ще се отдадем на празниците. Ще имаме по-чести хранения, които не са ежедневни. От предложението на готвача Ondřej Slanina, чиито рецепти често използвахме в нашата поредица като доказателство, че комбинацията от нетрадиционни комбинации от ястия и привидно противоположните им вкусове с Pilsner Urquell ще донесе уникално гурме изживяване, накрая избрахме две кукли . „Те не тръгват на път“, както пее известната чешка народна песен, но „пеят“ ода за радост заедно с Пилснер Уркел, ако им се наслаждавате заедно.
Първото чудо е свинско бонфиле, нарязано на юфка с гъби, чесън и лук. Ondřej Slanina залива всичко със сладка сметана и готви за кратко. Сервира малки картофени кнедли. Втората рецепта за свинско филе също е проста. Нарязва се на четири ролки, подправя се и се поставя във фурна, загрята само до 100 градуса, увита във фолио. След 20 минути се бере, нарязва и се запържва за кратко в масло. Филето се сервира с печени картофи и пикантен сос, който включва сладка сметана, коняк и няколко капки мадейра. Разбира се, пиете Pilsner Urquell за фойерверки с непознати вкусове.