ОБРАБОТКА НА МЕСО

Праисторическите ловци вече са знаели, че прясно уловеното месо не може да се използва веднага - трудно и трудно се дъвче. Те обаче намериха решение. Месото се оставя да стои в изправено положение в студена пещера няколко седмици. Техните знания се прилагат и в съвременната гастрономия.

Всеки добър готвач знае, че за да може говеждото да получи най-добрия вкус, трябва да узрее, което отнема известно време. Доскоро търсено кулинарно изживяване беше говеждото месо, което отлежаваше по сух начин. В средата на 80-те години обаче на преден план излизат по-малко икономически взискателни мокри зреения, които в момента са много популярни.

ОБРАБОТКА НА МЕСО

Праисторическите ловци вече са знаели, че прясно уловеното месо не може да се използва веднага - трудно и трудно се дъвче. Те обаче намериха решение. Месото се оставя да стои в изправено положение в студена пещера няколко седмици. Техните знания се прилагат и в съвременната гастрономия.

Всеки добър готвач знае, че за да може говеждото да получи най-добрия вкус, трябва да узрее, което отнема известно време. Доскоро търсено кулинарно изживяване беше говеждото месо, което отлежаваше по сух начин. В средата на 80-те години обаче на преден план излизат по-малко икономически взискателни мокри зреения, които в момента са много популярни.

Лимузен има вкусно постно месо, чиято уникалност се оценява от клиенти, месари и готвачи. Подхождаме към обработката му по такъв начин, че не само да поддържаме високото качество на този продукт, но и да преместим стандартите на още по-високо ниво.
Ако искате да се насладите на сочна, мека и ароматна пържола, опитен готвач не е достатъчен - най-важното е самото месо и неговото качество. Сред най-вкусните е тази, която е претърпяла процес на сухо стареене, известен още като „сухо стареене“.

крава

Лимузен има вкусно постно месо, чиято уникалност се оценява от клиенти, месари и готвачи. Подхождаме към обработката му по такъв начин, че не само да поддържаме високото качество на този продукт, но и да преместим стандартите на още по-високо ниво.

Ако искате да се насладите сочна, мека и ароматна пържола, не е достатъчен само умел готвач - най-важното е самото месо и неговото качество. Сред най-вкусните е тази, която е претърпяла процес на сухо стареене, известен още като „сухо стареене“.

СУХО СТАРЕНЕ

Методът на сухо узряване, т.нар "Сухото стареене" в днешно време възвръща предишната си слава. Благодарение на специални камери за зреене и процес, който хармонично балансира времето, температурата, въздушния поток и влажността, можем да получим месо само от месо. най-ценните характеристики. По време на сухото узряване ензимите, съдържащи се в говеждото месо, се разграждат, разтопяват и разграждат мазнините в месото. След това претърпява структурни промени и еволюира. Резултатът е значително усъвършенстване месо, което има уникален, вкусен и същевременно отличителен вкус.

Основният принцип на сухото узряване е сам по себе си вкусова концентрация. Като цяло основният му носител е мазнината. Той се променя поради узряването в камерата, по-малко омазнява и придобива мекота. По време на суровото узряване водата се изпарява едновременно от месото и впоследствие съдържащият се в него колаген се концентрира. Въпреки че почти 50% от водата може да се изпари по време на този процес, това изобщо не е в ущърб на нещото, а напротив - загубата на тегло е перфектно балансиран от богат вкус, които месото придобива поради сухо узряване.

СУХО СТАРЕНЕ

Методът на сухо узряване, т.нар "Сухото стареене" възвръща предишната си слава в наши дни. Благодарение на специални камери за зреене и процес, който хармонично балансира времето, температурата, въздушния поток и влажността, можем да получим месо само от месо. най-ценните характеристики. По време на сухото узряване ензимите, съдържащи се в говеждото месо, се разграждат, разтопяват и разграждат мазнините в месото. След това претърпява структурни промени и еволюира. Резултатът е значително усъвършенстване месо, което има уникален, вкусен и същевременно отличителен вкус.

Основният принцип на сухото узряване е сам по себе си вкусова концентрация. Като цяло основният му носител е мазнината. Той се променя поради узряването в камерата, по-малко омазнява и придобива мекота. По време на суровото узряване водата се изпарява едновременно от месото и впоследствие съдържащият се в него колаген се концентрира. Въпреки че почти 50% от водата може да се изпари по време на този процес, това не е в ущърб на нещото, а напротив - загубата на тегло е перфектно балансиран от богат вкус, които месото придобива поради сухо узряване.

МОКРО СТАРЕНЕ

Не всички видове месо са подходящи за сухо узряване. За да постигнем правилния резултат, трябва да задържим определен процент мазнини в него, което не е толкова лесно с постно телешко и телешко месо. Тогава в играта влиза мокрото узряване, при спазване на строги критерии за качество. Именно тази техника подчертава нежност на месото, подобрява вкуса и сочността му. Месото отлежава във вакуумни опаковки, които предотвратяват изпарението на течността и също така осигуряват свежестта му. Говеждото месо има след разопаковане леко сладникав аромат.
Оптималните условия за отглеждане, както и добрата диета имат огромен дял в качеството на месото и вкуса му. Нашите говеда се хранят с естествена храна и прекарват почти целия си живот навън, като се движат свободно по ливади и пасища.

Месото му съдържа всички полезни вещества, като протеини, желязо, селен, цинк, витамини Е и В12. Всеки, който вкуси месо от нашето производство, ще разпознае неговата уникалност - месото е крехко, сочно и пълно с вкус.
Нашият подход се основава на старото познато „има красота в простотата“. Следователно се отказахме от всички неестествени процеси при отглеждането на комбинирани фуражи, отглеждането на нашия добитък, както и при самото клане и опаковане. Благодарение на тези фактори, клиентът може да оцени безпогрешния вкус на говеждо и още по-деликатно телешко месо, които също идват директно от Словакия.

МОКРО СТАРЕНЕ

Не всички видове месо са подходящи за сухо узряване. За да постигнем правилния резултат, трябва да задържим определен процент мазнини в него, което не е толкова лесно с постно телешко и телешко месо. Тогава в играта влиза мокрото узряване, при спазване на строги критерии за качество. Именно тази техника подчертава нежността на месото, подобрява вкуса и сочността му. Месото отлежава във вакуумни опаковки, които предотвратяват изпарението на течността и също така осигуряват свежестта му. Говеждото месо има след разопаковане леко сладникав аромат.

Оптималните условия за отглеждане, както и добрата диета имат огромен дял в качеството на месото и вкуса му. Нашите говеда се хранят с естествена храна и прекарват почти целия си живот на открито, като се движат свободно по ливади и пасища. Месото му съдържа всички полезни вещества, като протеини, желязо, селен, цинк, витамини Е и В12. Всеки, който вкуси месо от нашето производство, ще разпознае неговата уникалност - месото е крехко, сочно и пълно с вкус.

Нашият подход се основава на старото познато „има красота в простотата“. Следователно се отказахме от всички неестествени процеси при отглеждането на комбинирани фуражи, отглеждането на нашия добитък, както и при самото клане и опаковане. Благодарение на тези фактори, клиентът може да оцени безпогрешния вкус на говеждо и още по-деликатно телешко месо, които също идват директно от Словакия.