Сурови материали:
Приближаване:
Поставете цялото месо в голяма тенджера (6 - 8 литра). Препоръчително е да отрежете коляното и краката. Оставете водата да заври, гответе за кратко, вземете месото и сменете на чиста вода.
За второто готвене добавяме всички подправки към месото. Оставете водата да заври и намалете огъня до минимум. Гответе желатина бавно, с леко открит капак върху тенджерата, без излишно разбъркване за около 4-6 часа. Знаем, че месото е достатъчно приготвено от факта, че се отделя от костта и че кожата се разпада сама, когато се поема на вилица.
След готвене взимаме цялото месо на работен плот, където го отстраняваме от костите, хрущялите, сухожилията и всичко, което не искаме в желето. Изцедете бульона, останал в тенджерата, през дебело сито, за да бъде възможно най-чист. Разделете месото равномерно в подготвените съдове и налейте бульона, така че месото да остане потопено под повърхността на бульона. Разстелете контейнерите на хладно място и изчакайте желето да се втвърди. Желеът има срок на годност около 10 дни, ако се съхранява правилно.
Сервира се охладено желе с пресен лук, хрян или поръсено със смлян червен пипер и излят оцет и, разбира се, с пресен хляб.