• Влияние на консумацията на бисквита от зърнен лук върху маркерите за сърдечно-съдови рискове
  • Александър MAĎARIČ, Jana KADRABOVÁ, Marica KUDLÁČKOVÁ, Martina VALACHOVIČOVÁ, Csilla MIŠĽANOVÁ, Viera SPUSTOVÁ, Igo KAJABA, Pavel BLAŽÍČEK
  • Лек Обз, 60, 2011, 4, с. 162 - 165

herba

Ключови думи: зърнен лук селенизирана бисквита - липиден профил - С-реактивен протеин - хомоцистеин - асиметричен диметиларгинин.

В момента сърдечно-съдовите заболявания са най-честата причина за смъртност в световен мащаб. В Словакия повече от половината от всички смъртни случаи се дължат на атеросклеротични усложнения. Храненето играе една от ключовите роли в превенцията на хроничните цивилизационни заболявания. Ролята на диетолозите е да популяризират защитните компоненти на храненето, механизмите на техния превантивен ефект и преди всичко, според други хранителни тенденции, да се стремят към ефективна комбинация от защитни вещества чрез разработването и производството на достъпни функционални храни. Функционалните храни се определят като храни или хранителни съставки, които имат ползи за здравето и по този начин превантивен ефект срещу заболявания. Растителното царство е богато на естествени източници на биоактивни вещества като полифеноли, флавоноиди, особено флавоноли, катехини, фитоестрогени и витамини, минерали, фибри с благоприятно въздействие върху генетичните, клетъчните, биохимичните и физиологичните функции на организма (1).
Докладът оценява ефекта от двумесечната консумация на селенизирани бисквити от лук върху маркерите за сърдечно-съдов риск при група мъже на средна възраст.

Групата се състоеше от 50 субективно здрави мъже от Братислава и околностите с възрастов диапазон 30 - 50 години (средна възраст 39 ± 1). Средният ИТМ е в леки граници с наднормено тегло (26,5 ± 3,7 kg/m2), индексът на талията/тазобедрената става (WHR) представлява балансирано разпределение на мазнините както в периферната, така и в централната област (0,887 ± 0,057) и кръвното налягане на пробандът е нормален (138 ± 15/83 ± 11 mm Hg),% от телесните мазнини също е в референтния диапазон (23,1 ± 6,2%).

Доброволците консумирали по 100 г бисквити дневно в продължение на два месеца. Бяха инструктирани да поддържат обичайните си хранителни навици, докато ядат бисквити. Съставът на бисквитата е даден в Таблица 1. Лукът е биоукрепен със селен през март и началото на юли, като се използва разтвор на натриев селенат чрез пръскане по време на растежа на вегетацията. След изсушаване лукът, заедно със зеления чай и куркумата като основни естествени източници на биоактивни вещества, се използва за производството на бисквити, които са реализирани чрез обща технология за печене и печене в Pečivárny Liptovský Hrádok, s.r.o. По-високо съдържание на фибри в бисквитата е постигнато при използване на пълнозърнест овес, ръжено и пшенично брашно. Мастните компоненти на бисквитата се състоят от растителна мазнина с ниско съдържание на мазнини и ленено семе. Органолептични характеристики на бисквитата: вкусът на бисквитата е ориентиран към леко солено с характерен аромат на лук и по-подчертан пикантен вкус и аромат. Чупливостта на бисквитата беше адекватна, не се смачкваше и не беше твърда. Не присъстваха чужди миризми и вкусове.

Кръвта се събира на празен стомах по стандартен начин. Серумните концентрации на общия холестерол, HDL холестерола и триацилглицеролите се определят със стандартни лабораторни методи. Концентрациите на LDL холестерол са изчислени според Friedewald. Атерогенният индекс е съотношението на общия и HDL-холестерола. Концентрациите на С-реактивен протеин с висока чувствителност (hsCRP) бяха измерени чрез имунотурбидиметричен метод, използвайки Анализ на висока чувствителност (имунна диагностика) на BioRad PR3100. Плазмените концентрации на метионин, цистеин и общ хомоцистеин (HCy) бяха измерени чрез HPLC с кулонометрично детектиране (12). Използва се анализ на Roche ECLIA за електрохимилуминесцентния имуноанализ на фолиева киселина и витамин В12 в серума и измерванията се извършват на Cobas e411 (Roche). Концентрациите на серумен витамин В6 се определят чрез HPLC, като се използва анализът Chromsystems върху инструмент Shimadzu Prominence. Плазменият асиметричен диметиларгинин (ADMA) беше измерен чрез ELISA от Imunodiagnostika.

Приемът на витамини, минерали и микроелементи е бил само в естествена форма, включително консумацията на бисквити, не са използвани хранителни или фармацевтични добавки.

Резултати и дискусия

Хранителните характеристики на бисквитата и мастнокиселинният състав на мазнината, използвана за приготвянето на бисквитата, са дадени в Таблица 1. Хранителните активни съставки на диетичния продукт се състоят от флавоноид кверцетин, селен, катехини и куркумин от естествени източници от сушен селенизиран лук, зелен чай и куркума. В допълнение към горните защитни компоненти на лучената бисквита е необходимо да се посочи по-високото съдържание на мононенаситена олеинова киселина, която има значителни антисклеротични свойства, надвишаващи защитните ефекти на полиненаситените мастни киселини и че намалява LDL холестерола, но спестява (не намалява ) HDL холестерол. Съдържанието на транс-мастни киселини в бисквитата е ниско. Разработената бисквита има високо съдържание на фибри. Консумацията на 100 g бисквити на ден отговаря на препоръчителната хранителна доза за фибри при 76% (OVD 26 g).

Епидемиологичните и клиничните проучвания показват, че качеството на консумираните мазнини играе по-важна роля в патогенезата на сърдечно-съдовите заболявания, отколкото общото количество консумирани мазнини (7). Наситените мазнини (животински източници) причиняват хиперхолестеролемия, докато полиненаситените мазнини (растителни масла) имат холестерол-редуциращ ефект. Мононенаситените мастни киселини (олеинова киселина) също имат хиполипидемичен и освен това щадящ (нередуциращ) ефект върху HDL холестерола (5). Имаше значителна защитна връзка между консумацията на ядки (богата на олеинова киселина) и фатална и нефатална исхемична болест на сърцето [RR (относителен риск) = 0,5 за субекти, консумиращи ядки повече от 5 пъти седмично в сравнение с консумация по-малко от 1 пъти/седмица] (6).

Епидемиологичните хранителни проучвания освен това предполагат, че храненето с високо съдържание на фибри намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Хипохолестеролемичният ефект на фибрите е да се свързват с жлъчните киселини и да увеличават отделянето на стерол в изпражненията. Ферментацията на разтворими фибри произвежда късоверижни мастни киселини, които инхибират синтеза на холестерол в черния дроб (6). Анализ на 10 проспективни проучвания в САЩ и Европа с повече от 336 000 субекта установява, че увеличаването на консумацията на фибри на всеки 10 g/24 h е свързано с 14% намаление (RR = 0,86) във всички коронарни случаи и 27% намаление (RR). = 0,73) риск от коронарна смърт (7). Други компоненти на растителната храна също водят до намаляване на сърдечно-съдовия риск. Антиоксидантите - витамин С, витамин Е, b-каротин, селен, полифеноли и флавоноиди са инхибитори на LDL окисляването. Окисленият LDL може да играе ключова роля в патогенезата на атеросклерозата (7).

Описаните литературни данни подкрепят обяснението на защитния ефект от консумацията на бисквити върху липидния спектър (Таблица 2). Налице е значително намаляване на концентрацията на общ и LDL холестерол в кръвта на пробанди и в същото време непроменена стойност на серумния HDL-холестерол. Атерогенният индекс беше значително намален.

Изследователски лаборатории и клинични проучвания показват, че атеросклерозата не е просто заболяване, причинено от липиден дисбаланс. Това заболяване е възпалителен процес със специфични клетъчни и молекулярни реакции. Възпалителният маркер силно чувствителен С-реактивен протеин (hsCRP) може да предскаже риска от инфаркт на миокарда, инсулт, периферно артериално заболяване и внезапна сърдечна смърт (3). Хората с доминираща консумация на растителна храна имат значително намалени стойности на hsCRP vz. общата популация (10, 14) поради консумацията на плодове и зеленчуци, които са богати източници на салицилати и други противовъзпалителни компоненти (11). Противовъзпалителните съставки се съдържат също в лука и куркумата. При консумация на бисквити с лук, концентрацията на hsCRP е намалена (макар и не значително) (Таблица 2).

През последното десетилетие няколко наблюдателни проучвания върху хомоцистеин (HCy) като предиктор за риск от атеросклероза установиха, че общият риск от съдови заболявания е нисък (8). Слаба връзка между концентрацията на HCy и атеротромботичното съдово заболяване се наблюдава при проспективни надлъжни проучвания в сравнение с ретроспективни проучвания с по-силна връзка. Въпреки литературните данни за по-слабата атерогенна ефикасност на HCy, желателно е всички атерогенни маркери, независимо от степента на атерогенност, да бъдат в референтния диапазон.

Консумацията на бисквити с лук доведе до значително намаляване на нивата на хомоцистеин (Таблица 2).

При по-ниски нива на метионин трябва да се прилага пътят на реметилиране на разграждането на Hcy в зависимост от хранителните детерминанти - витамин В12 и фолиева киселина. Концентрацията на фолиева киселина в кръвта на пробандите беше значително намалена по време на консумацията на бисквитата, вероятно в резултат на ниската консумация на диета, богата на фолиева киселина през късната есен и зимата. Пътят на транссулфуриране на разграждането на HCy също не може да се счита за значително намаляване на нивата на витамин В6. Фактът, че този път на разграждане не е бил доминиращ, се доказва и от значително намалената стойност на цистеин в кръвта на пробандите, определена след консумация на бисквити. Алтернативният път за метилиране на HCy към метионин от ензима бетаин: Hcy метилтрансфераза, използвайки бетаин като метилен донор, остава обяснението (9). За приготвянето на бисквитата са използвани пълнозърнести, респ. ниско смляно брашно, така че предполагаме по-висока концентрация на бетаин в бисквитата (13, 15).

По-нов сърдечно-съдов рисков фактор - асиметричният диметиларгинин (ADMA) (2) беше значително намален от консумацията на бисквити (Таблица 2). Метиловите групи в диметиларгинин са получени от S-аденозилметионин, междинен продукт на Hcy метиониновия път (4). Има експериментални данни, че Hcy може да повлияе на съдовата ендотелна функция чрез увеличаване на производството на асиметричен диметиларгинин. Пряката връзка между стойностите на HCy и ADMA може да обясни намаляването на стойностите на ADMA с едновременно намалена концентрация на HCy след консумация на бисквити с лук.

Резултатите от консумацията на селенизирана бисквита от лук показаха, че тя има значителни антиатерогенни, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, т.е. ключова по отношение на превенцията на хронични заболявания. Доказателство за това е подобреният липиден профил, намалените стойности на HCy, ADMA и hsCRP (силно чувствителен С-реактивен протеин) при консуматорите на бисквити (незначително). За да се допълнят антиоксидантните свойства на бисквитата, трябва да се отбележи, че консумирането на 100 g селенизирана бисквита от лук увеличава плазмената концентрация на селен от изходно ниво от 79 g/l до 90 g/l и значително увеличава плазмените концентрации на катехин чрез консумация на 2 g зелен чай в бисквити, а именно епикатехин с 63%, епигалокатехин галат с 50% и епикатехин галат с 40%.