здравословни

23.4. 2013 2:01 Ако е риба, е необходимо да изберете мастни видове. Ако искате наистина прясно, изберете от домашното отглеждане.

Свежа информация с едно щракване на бутон

Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот

  • По-бърз достъп до страницата
  • По-удобно четене на статии

Когато преди време в медиите се появи доклад на експерти от Хамбург, че една четвърт до една трета от рибните продукти на европейския пазар са с лоши етикети и по-скъпите риби често се заменят с по-евтини, изглежда, че повечето хора току-що въздъхнаха: месото се преструваше да бъде говеждо и пътна сол в полската храна ще изненада малко европейците.

На пръв поглед шокиращата информация не предизвика голям шум. На въпроса дали тези продукти се появяват на словашкия пазар и констатациите на германските експерти се отнасят и до вътрешния пазар, Държавната ветеринарна и хранителна администрация отговори, че не извършва такива анализи. „Според нашата информация такива проверки се извършват само от научни институции“, обосновават те.

Предполага се, че посредническата информация е намерена в различни проекти, а не в рутинни официални инспекции на храните. Научни институции в Европа откриха объркване в 1500 проби, взети в Обединеното кралство, Ирландия, Франция, Испания, Португалия и Германия. Объркването беше забелязано и в САЩ.

Службата за обществено здраве ни насочи към Ветеринарната и хранителната администрация, като заяви, че все още не са получили информация от тях по въпроса, който споменахме. Така че наистина, нашите не трябва да се вълнуват от резултатите от лабораторните изследвания и всичко е горе-долу правилно?

Замразена риба: Може да има повече вода, отколкото мускули. Клиентът плаща основно за вода. Снимка: Михал Смрчок

Каква реалност?

Ръководителят на катедрата по хигиена и безопасност на храните на словашкия университет по земеделие в Нитра Йозеф Голиан твърди, че ситуацията не е толкова драматична, колкото предполагат констатациите на експерти от Хамбург. Той твърди, че това е само приблизителна оценка, тъй като никоя лаборатория не може да контролира една трета от световното производство. "Ако трябваше да изчислим процента на некачествена или подправена храна, това би бил малък процент или на милион."

Университетският професор също отхвърля медиираните възгледи в миналото, че Словакия е концентрационен лагер за нискокачествено месо, включително риба. „Няма смисъл някой да сортира рибите по качество и след това да ги изпраща в различни страни. За производител, който не знае къде ще стигнат по време на преработката на рибата, това би било икономически неблагоприятно “, обяснява той.

Директорът на Slovryb Ян Пика предупреждава, че спазването на строгите стандарти на Европейския съюз в областта на отглеждането и преработката на риба в страни, които не са членки, може да повдигне въпроси. „Когато попитахме представител на Европейската комисия как се осигурява това, той каза, че преди да бъде разрешен вносът, комисията изпраща контролна група там. В резултат на това се транспортират риби от Азия, Южна Америка и Турция. "

Според него въпросът е дали всички риби идват от контролирани ферми или други са „свързани“ с номера на лиценза им. Проблемът е и в цената, която често е по-ниска, отколкото при европейските производители, включително словашки. „Натискът на семейната икономика е безмилостен, местният патриотизъм се регулира от покупателната способност на населението, т.е. колко дълбоко е в джоба. Но некачествената храна отново ще даде своето влияние върху нас, за съжаление, вероятно върху нашите деца “, добавя той.

Голиан признава, че ако цената се определя от цената на първо място, не може да се очаква най-доброто. Както казва старата народна мъдрост: Малко музика за малко пари. Според него от гледна точка на фалшифицирането на риба особено рискови са тези, които са в недостиг и които се търсят заради хранителните и вкусовите си свойства, като сьомгата. Предупредителният сигнал е, наред с други неща, твърде ниска цена.

Консервите не трябва да бъдат нездравословни. Снимка: архив

За какво да внимавате?

Факт е, че словаците предпочитат непропорционално по-дебелото свинско пред рибата и цената им ги притеснява повече от качеството на рибното месо. Našinec консумира средно пет килограма риба и рибни продукти годишно, което далеч не отговаря на препоръките. Според експерти трябва да имаме риба в чиния поне два пъти седмично. Една порция - еквивалентна на около 140 грама - трябва да бъде направена от мазни риби като сьомга, риба тон, змиорка или скумрия.

Петър Сикел, директор на Института за изследвания на храните в Братислава, обаче твърди, че не трябва да ядем риба повече от четири пъти седмично. Рибата обаче не е като рибата. Просто погледнете рибните пръсти, популярни особено сред децата и заетите родители. Някои имат само общо име с рибата и съдържат само малка част от рибеното месо.

Държавната ветеринарна администрация в Чешката република наскоро реши да изтегли някои видове, включително продукта Spar, който съдържаше само четиринадесет процента месо от риба вместо обявените двадесет и два, и дори това не беше много. Сикел потвърждава, че рибните пръсти имат по-малко рибно месо от прясната риба. В допълнение, рибните пръсти, увити в три опаковки и пържени в масло, съдържат повече мазнини, отколкото риба на скара или печена. Галета и брашно също трябва да се имат предвид.

Също така не би трябвало да е изненада за замразената риба, която се потапя във вода и след това се замразява. Резултатът от така нареченото остъкляване е слой лед, предпазващ месото от изсъхване. "Въпреки това няма ограничение за ограничаване на това и съдържанието на вода под формата на лед може да бъде високо", предупреждава Голиан. Камила Маликова от Университета по химическа технология за чешките медии в Прага заяви, че докато през последните шестдесет процента от месото е останало след готвене, днес обикновено е четиридесет.

Според Голиан би било полезно, ако законът определи максимално водно съдържание, което след това ще бъде контролирано. Словашката администрация по храните заявява, че най-честият недостатък на контролираните рибни продукти е заблуждаващо маркираните твърди вещества от глазирана риба. На практика това означава, че замразената риба съдържа по-малко месо, отколкото производителите ни казват на опаковката.

Инспекторите установиха и по-ниско съдържание на рибено месо в рибните пръсти. Замразените филета и рибните кубчета също могат да имат много вода, която се нарязва и пресова, обикновено от по-ниска риба. Голиан ни напомня, че това е свързано с цената. Ако не можете да си позволите прясна риба, която е по-скъпа от замразената, трябва да предпочетете цяла риба. Въпреки това, когато са замразени, е по-трудно да разберете дали са добре почистени.

Най-добре са пресни

Адресираните експерти са съгласни, че е идеално да купувате прясна риба. Не можете обаче да очаквате да получите наистина прясна морска риба в обикновен словашки супермаркет. Продължава само два, максимум три дни. След това трябва да бъде замразен или обработен по друг начин.

Тъй като Словакия е далеч от морето и интересът и покупателната способност на населението са слаби, повечето морски риби са замразени. Това се отнася и за привидно прясна риба, която се размразява и слага лед след транспортиране до магазина. Сладководната риба от местно производство също е прясна на пазара.

Но как един централноевропейски опознава наистина прясна риба? Голиан препоръчва да се обърне особено внимание на очите. „По-старите риби са мътни, има сензорни промени.“ Просто казано, рибите не трябва да миришат. Кожата трябва да е лъскава и стегната, хрилете яркочервени.

Според Голиан прясната риба трябва да се консумира веднага, най-късно до два, максимум три дни. „Замразената риба ще ни издържи до една година. Ако е възможно, те трябва да се ядат възможно най-скоро, за предпочитане в рамките на половин година “, добавя той. Повторното замразяване и размразяване не е разрешено, както при другите храни.

Еднократното замразяване не означава, че продуктът има по-малко витамини и минерали от прясната риба. „Размразяването обаче освобождава течността и заедно с нея водоразтворими витамини и минерални соли“, посочва Сикел. Според него няма нужда да се притеснявате за загуби при поддържане на течността или по време на термична обработка. Задушаването и бракониерството са идеални - приготвяне в течност под точката на кипене при 80 до 95 градуса по Целзий. „Бракониерството има предимството пред готвенето, че рибата не се рони и месото не остава сухо и твърдо“, предполага позитивните. Пърженето трябва да се избягва - при него се получават няколко вредни вещества, като канцерогенен акриламид.

Не се страхувайте от консерви

Значителни хранителни загуби не настъпват дори при правилно охлаждане, осоляване или пушене, уверява експерт от Института за изследвания на храните. Не трябва обаче да се забравя, че твърде много сол е вредно за организма. При традиционното пушене се произвеждат няколко нежелани вещества, включително канцерогенният бензо (а) пирен, въпреки че повечето компании днес използват технологии, които не трябва да съдържат вредни вещества, или съдържанието им е минимално.

Според Сикел няма съществени разлики по отношение на хранителните вещества, като протеини, мазнини и въглехидрати, дори между отделните видове преработка на риба. Консервите и пушената риба обаче съдържат непропорционално повече сол от прясната и замразената риба. „Трябва също да осъзнаем, че рибите в масло имат повече мазнини, тъй като консумираме и маслото, в което са натоварени“, добавя той. Така че, ако можете да ядете сардини или риба тон, за предпочитане в собствения си сок. Съставът на домати, пипер и други сосове също трябва да се следи.

От хранителна гледна точка се казва, че няма разлика между цели парчета риба и смачкана риба.

Защо да ядем риба?

  • Редовната консумация на риба намалява риска от инфаркт.
  • Ненаситените омега-3 мастни киселини, които имат положителен ефект върху дейността на сърцето, мозъка и имунната система, се намират главно в мазни риби като скумрия, сьомга, сардини, херинга, цаца, змиорка и пресен тон. Въпреки това, запазването му намалява съдържанието на мазнини в мускулите, така че консервиран тон е бяла риба. Черният дроб на треска е най-тлъстият.
  • По принцип морските риби имат повече ненаситени омега-3 мастни киселини, отколкото сладководните, а съотношението между ненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини е по-благоприятно. Последните обаче помагат за понижаване на холестерола в кръвта и липопротеините, като по този начин предпазват човек от сърдечно-съдови заболявания.
  • Витамините А, D и К са основно в черния дроб, витамин В6 и В12 в мускулите.
  • Сепиите и мидите съдържат големи количества таурин, който помага за детоксикация и отделяне на холестерол.
  • Морските риби са уникален източник на йод, който е от съществено значение за функцията на щитовидната жлеза и развитието на плода. Съдържат и повече други минерали като фосфор, цинк, калий и желязо. Сладководните риби, от друга страна, имат повече витамини от група В, които осигуряват правилното функциониране на тялото.
  • Малките риби като сардини, които имат малки кости, са добър източник на калций. Важно е за здравословното развитие на костите на юношите и младите хора.
  • Най-вкусните сладководни риби включват зъба, пъстърва, липан, мойва, змиорка и сом. Щука, шаран и лин са много добри. Сред сладководните риби европейската змиорка има най-много витамини А, D и Е.

(Източник: Йозеф Голиан/Словашки земеделски университет в Нитра, Институт за изследвания на храните)