Изключително еластичен, приятно сладък, с изненада вътре и дори траен повече дни мек. Това са традиционните Martinské rožky. Някога те са били печени от всички домакинства, където младият спътник се е събирал за пътуването. Как възникна този скъпоценен камък и защо ги наричат Мартини? Ще ви кажа с тази рецепта.
Всеки път играеше важна роля в управлението на домакинството
Някога нямаше магазини. Всеки сам израстваше и съхраняваше всичко. И може би затова са имали повече уважение към всичко.
От най-ранна възраст децата бяха впрегнати да работят около къщата.
Майка ми обича да си спомня как е имала блуза, с която води гъши на паша.
Може да свири с пръсти във всяка комбинация - с малки пръсти, показалци ... Подсвирвайки рязко. Той може да чуе, че има много опит в това. 🙂
Казват, че двегодишните деца са помагали по този начин. В зависимост от възрастта и степента на отговорност беше определена и задачата около къщата.
Не че не звучи зле, не разпознавам детския труд. Е, това е нещо друго. Да имаш отговорност и чувство за принадлежност е много важно за развитието на личността.
Преди беше често срещано. Всички се включиха, всички се изкривиха, така че имаше какво да се яде през цялата година.
Другарю
Старата ми жена имаше още повече истории с истории. Спомни си как се опитваше да стане първа сутрин. Защо? Тя имаше няколко братя и сестри, но имаше само една обувка. Който е станал по-рано, ги е носел. Останалите нямаха късмет. Независимо дали беше слънцето или сланата, те бяха боси.
По време на юношеството те отишли при спътниците си, за да научат занаята и след това да могат да се грижат за бъдещото си семейство.
Кой е спътник?
Придружител е чирак, който е издържал изпитите за спътник. По този начин той можеше да върши работа в своята област. Можеше да продължи да учи и да стане майстор. Тоест, мелничар, пекар, ковач, шустер .... Занаяти, които са толкова редки днес.
Martinské rožky - какво е това?
На празника на Св. Мартин навремето печеше т.нар Martinské rožky. Наричаха ме още Martina, Zahýbaky, Roháče или Vandrovnice.
Беше за сладък квасен хляб, оформен във форма ъгъл. Те бяха направени или празни, или пълнени с различни пълнежи.
Точно на празника на Св. Учениците на Мартин приключиха уговорената служба с домакина и отидоха да търсят нова работа. Когато си тръгна, той взе този вкусен в раницата си за пътуването.
Martinské rožky: сладкиши с дълга традиция и силна история.
Martinské rožky у дома
Отдавна търся рецепти, които имат своя история и са свързани с традицията.
Такива рецепти те носят специална атмосфера в домакинството, което някак си пропускаме в днешното отминаващо време.
Спокоен, ароматен и тих момент, който изпълва всеки ъгъл на дома и добавя чувство на сигурност. Както при нашите стари. 🙂
Сякаш не бях аз, ако той липсваше мая, традиционно приготвена от брашно и вода.
Още за първи път си казах, че тестото е някак коварно. Беше доста тънък и малко се съмнявах, че ще запази формата си. Чудех се как би било.
Е, след изпичането разбрах, че е толкова добре. Благодарение на структурата на пътя, Martinské rožky остана еластичен и пухкав в продължение на няколко дни. Скитащият се спътник не трябваше да яде „твърди камъни“ на следващия ден.
Как бих ви ги описал?
Те са толкова прекрасно гъвкави. Тези ролки, меки като възглавници, са копринен шал, който омекотява грапавостта на деня. Просто се оставете да бъдете забулени в минаващото време и да се наслаждавате на дълбочината на момента с всяка хапка.
Звучи примамливо, нали? Те също са ... Препоръчвам - нека се поддадем на изкушението и ги изпечем. 🙂
Моите открития относно рецептата на Martinská rožka
- ако пресейте брашното, добавяме повече задух към рога. Той обаче не е задължителен.
- Тестото е по-тънко и така трябва да бъде. Нека се опитаме да избегнем изкушението да добавим брашно. Структурата на глутена в пшеницата е достатъчно силна, за да задържи тестото. Ъглите ще бъдат еластични и меки.
- В рецептата има фото процедура, където се снима и структурата на пътя. Ако пътят ни не е същият като пътя на снимката, тогава добавете брашно.
- Работим систематично по време на оформянето. Работният плот трябва да се поръси с брашно. Тъй като тестото е по-тънко, има тенденция да поема брашно. Нека да получи възможно най-малко.
- Пълнене е по избор. В допълнение към сладкото има супер честно, плътно домашно приготвено сладко, но също и пълнеж от мак или ядки.
- По време на финалната ферментация и през първите минути на печене може да почувстваме, че сме загубили оформянето на рога. По време на печене - увеличаване на височината, всичко се регулира.
- След изпичане ги оставете да се охладят.
- Ако ги опаковаме за увиване на пчелите, издържат дълго (опитах 4 дни и бяха ок). Така че дължината е спорна - те са толкова добри, че ги изяждаме веднага. 🙂
- Вариант с мая: 380 g обикновено брашно, 250 g мляко, 110 g масло, 50 g захар, 20 g прясна мая, 2 жълтъка, щипка сол. Смесете тестото, оставете да ферментира 1,5 часа и отново разбъркайте. Оставете го да почине още половин час и след това оформете. Процедурата е същата като при дрождите (изброени по-долу).
- Ще излезе от посочената сума 24 броя.
*** MARTINSKÉ ROŽKY ***
За начало ни трябват:
120 г пшенично брашно 00
120 г вода
1 PL майчина мая
- Смесете съставките заедно в купа. Покрийте го с херметичен материал и го оставете да ферментира при стайна температура за 9 - 12 часа (или докато удвои обема).
След това добавяме:
260 г пшенично брашно 00
130 г пълномаслено мляко
50 г захар
2 жълтъка
110 г масло
щипка сол
За да завършим, трябва:
дебело сладко
пудра захар
Приближаване:
Добавете други съставки към правилно ферментиралото предястие. Смесете меко, еластично, но по-тънко и жилаво тесто.
Покрийте купата с пътеката с фолио и я оставете да ферментира за 2-3 часа.
През това време превеждаме тестото два пъти.
След това оставете тестото да се охлади за 0,5 - 1 час, за да работи по-добре с него. Няма да се придържа така. (Или можем да го поставим направо в хладилника за 12 часа и не е необходимо да ферментира по линията.)
Поръсете работния плот с обикновено брашно. Обръщаме тестото от купата и го разделяме на 3 равни части.
От всяка част разточваме кръг с дебелина около 0,5 cm.
Martinské rožky - разточено тесто
С помощта на острие или нож разделете кръга на 8 равни части. Така че имаме 8 триъгълника от всеки кръг.
В най-широкия край на всеки триъгълник поставяме конфитюр и обвиваме триъгълника от най-широката част до най-тесния.
Martinské rožky - пълнене и формоване
Поставяме оформените рула върху лист за печене с хартия за печене. Ще излязат 2 големи чинии.
Оставете кроасаните накрая да ферментират в чинията за още 1 час. Покриваме ги с херметичен материал.
(Или обвиваме хранителното фолио върху набрашнен плот (за да може фолиото лесно да се отстрани от ъглите), или има и листове, които имат специално одеяло за носене на торти в листа.)
Загрейте фурната до 180´C. Преди да поставите рулцата във фурната, разтрийте яйцата и печете 25 минути.
Тяхната повърхност ще бъде красиво златиста.
Оставете рулата на Мартин да се охладят и ги поръсете с пудра захар.
Martinské rožky - на чиния
Повече мляко и добър вкус!
Забележка: Харесва ли ви рецептата? Подарете му сърце и редица звезди, тъй като се интересувате от рецептата. За Ната всяко сърце и звезда = благодаря.