Оризът е една от най-използваните и най-често консумирани зърнени култури не само в Китай, но и другаде по света. В медицинската диетология на китайската медицина това е зърнена култура, която е изградена на пиедестал, благодарение на своите широкоспектърни лечебни свойства. От самото начало трябва да се подчертае, че има много видове ориз и всеки от тях е по някакъв начин специфичен по своите характеристики. Нека разгледаме по-отблизо тази царица зърнени култури.
Китайските пословици ни разказват и за неговите уникални свойства:
"Едно хранене без ориз ще съсипе семейното щастие за една седмица.", или по: „Искате да бъдете щастливи един час - напийте се, искате да бъдете щастливи 3 дни - оженете се, искате да сте щастливи цял живот - яжте ориз“.
Дори такива усмихнати пословици са свързани с тази уникална храна.:-) Нека кажем нещо повече за нея.
Отглеждане на ориз
По отношение на енергията на китайската медицина, това е най-балансираната зърнена култура, която можем да консумираме през цялата година. Оризът е най-разпространената зърнена култура в света - това е основната храна за половината от населението на света. Отглеждан е в Китай преди повече от 6000 години и има над 7000 вида в света. За съжаление днес това разнообразие намалява поради агресивните усилия за обединяване на конвенционалното земеделие.
Ние знаем два основни начина за отглеждането му
- без наводнение (расте подобно на други зърнени култури)
- с напояване (90% от отглеждания ориз е от този тип, отглежда се предимно в Азия)
Качеството зависи много главно от метода на отглеждане. Днес е много важно отглеждането му в Азия да е свързано с отглеждане в замърсени води, които могат да съдържат елементи на арсен в ориза. Ето защо някои западни диетолози (напр. MUDr. Bukovský) препоръчват приготвянето му чрез правилно изплакване с вода (поне 5 пъти) и готвене в съотношение 1 част ориз и 12 части вода. След това излейте вода, за да намалите този риск до минимум. Според мен по-добрият избор е да купувате натурален ориз с биологично качество от доказани източници.
За съжаление това важи за всяка суровина днес - Търсенето на добър, качествен източник е важно .
Каква е разликата между бял и естествен ориз?
Оризът е покрит с несмилаема обвивка, която се отстранява, когато оризът узрее. Под тази обвивка има друг пакет, който е оставен в кутията натурален ориз (понякога наричан естествен, пълнозърнест - което не е напълно правилно). Ако тази обвивка бъде допълнително обработена и отстранена, се получава бял ориз, но той се изчерпва със значително количество ценни вещества.
Не знаехте това за белия ориз:
Белият ориз е по-беден:
- около 67% от витамин В3
- около 80% от витамин В1
- около 90% от витамин В6
- около 50% фосфор
- около 60% желязо
- за фибрите и здравословните мазнини
Именно заради нарастващата консумация на бял ориз, който не съдържа витамин В1 - т.нар тиамин, болестта на бери-бери се появи в народите, където оризът е основната суровина. По този начин, заболяване на нервната система, причинено от дефицит на този витамин. Натурален ориз Освен това е чудесен източник на фибри, съдържа 7 пъти повече от бял ориз.
Ориз от гледна точка на диетологията на китайската медицина
От гледна точка на диетологията на китайската медицина, оризът е подходящ за продължителна консумация, ако искаме да укрепим организма. Също така, ако го искаме отървете се от нежеланите патогени - влага, топлина, студ, суша - накратко, всички замърсители и токсини, които са в застой в тялото. За тази цел те са готови специални процедури с ориз (за един от тях ще пишем в следващата статия).
Ако човек е в голямо изтощение след заболяване или дългосрочна тежест - не само физическа, но и психическа, това е така ориз означава да възстанови силата си. Това се дължи на факта, че той подпомага функцията на далака, панкреаса и стомаха в техните трансформиращи функции, което подобрява превръщането на храната във вещества, които тялото ни след това може да усвои и обработи по-добре. Това подобрява по-доброто усвояване на всички хранителни вещества във всички органи, тъкани, накратко във всички клетки.
Свойства на ориза според диетологията на китайската медицина
По отношение на енергийните свойства оризът е най-богатата на енергия и хармонична храна.
Ако не разбирате термина, прочетете го първо: Тайните на диетологията на китайската медицина
Вкусът на ориза е сладък - което максимално подпомага производството на ци (енергия) и кръв, както и циркулацията им в системата. Това е вкус, който принадлежи към фазата (елемента) на Земята, която укрепва главно органите, попадащи под тази фаза (далак, панкреас, стомах).
Добре функциониращите органи на Земята са гаранция за достатъчно увеличение на ци, кръв и телесни течности за цялата система.
Ако тези органи са отслабени - например стомахът е раздразнен, не може да се храни добре или има цялостна способност за храносмилане, оризът е средство за успокояване и укрепване на способността му за храносмилане. то е подходящ както за остри, така и за хронични храносмилателни проблеми, също отлично при лечение на възпаление на лигавиците на храносмилателната система. Също така е много ефективен при разстройства като диария, диабет - стабилизира нивата на кръвната захар и дисбаланса на чревната микрофлора. Това са всички прояви и проблеми, които са свързани с отслабването или вече заболяването на органите на земната фаза.
Едно от другите му интересни свойства е, че е хипоалергичен, така че може да се използва и в случай на свръхчувствителност или алергия към глутен - глутен. Това е и зърнена култура, която поради високото си съдържание на ценни вещества е особено подходяща и за лечение на наднормено тегло. Подпомага дейността на червата, стабилизира правилната им функция, намалява риска от рак на дебелото черво и помага за отслабване. Варено без сол има дехидратиращо и детоксикиращо действие.
Той има високо съдържание на глюкуронова киселина, която в организма с помощта на ензима глюкуронидаза се свързва с чужди вещества, които трудно се разграждат, които организмът след това може да изхвърли и да се отърве.
Друг важен ефект е успокояването на психиката и хармонизирането на нервната система. От гледна точка на западната диетология, витамините от група В, съдържащи се в естествения ориз, се абсорбират добре в нервната система и помагат при депресия.
Западната диетология също препоръчва консумацията му заради него друг терапевтичен ефект:
- понижава кръвното налягане
- понижава холестерола
- прочиства организма от вредни вещества
- полезно за жените в менопауза
- предпазва от рак на гърдата
Изчисляването на терапевтичните му ефекти със сигурност не е пълно, бихме могли да ги назовем много повече. Фокусирахме се върху най-важните.
Можем обаче да кажем, че ефектите от гледна точка както на западната, така и на китайската диетология са доста еднакви в това отношение - главно укрепващи и хармонизиращи свойства за всички органи на храносмилателния тракт и детоксикиращи свойства.
Точно за тези характеристики с основание е дадено името „Царица на зърнените култури“.
Ако готвите правилно качествен натурален ориз, ще установите, че той е много добър на вкус. Има богат аромат, интересна структура и леко орехов вкус. Правилното отваряне на енергия обаче има своите правила, за които пиша по-долу.
Отделните видове ориз, които се предлагат у нас, се различават леко по някои енергийни свойства и се прилагат индивидуално според тях. Всеки вид има общо това подпомага производството на ци, кръв и телесни течности.
Най-известните видове ориз
Преди да ги назовем, ще посоча 2-те споменати свойства. Ще говорим за:
- природата на ориза
- тропизъм на ориза
Природата определя термиката, т.е. термичната природа - дали храната ни загрява или охлажда.
Тропизъм означава кой орган влиза в енергията на храната и кой директно я укрепва. От енергийна гледна точка това са двата най-важни фактора, които се вземат предвид.
Ще научите повече, ако първо прочетете първите ми статии.
Видове ориз:
# Дългозърнест ориз естествен
- е освежаващо в природата
- тропизъм: към далака и стомаха - тонизира функциите на органите на земната фаза
- премахва влагата
- повече охлаждане
- по-подходящ през летните месеци
# Кръглозърнест естествен ориз
- е по-затоплящо
- тропизъм: към далака и стомаха - тонизира функциите на органите на земната фаза
- леко орехов вкус
- по-трудно
- по-добре с нервност
- за нервни, крехки хора и при по-студено време
# Бял ориз
- природа: неутрална
- тропизъм: към далака, стомаха и белите дробове
- използва се при лечение на диария
- е по-диуретично
# Клеев ориз
- е топъл в природата
- тропизъм: към далака, стомаха, белите дробове и дебелото черво
- изхвърля студа от стомаха
- премахва диарията
# Ориз парбо (Дългозърнест ориз)
- е топъл в природата
- тропизъм: към далака и стомаха
- подпомага производството на ци и кръв
- хидратира
# Басмати ориз
- е от неутрален характер
- подпомага производството на ци и кръв
- хидратира
- тропизъм: към далака и стомаха
- леко ароматен
- по-леки от други видове
- по-добре в условия на влага, при намаляване на наднорменото тегло
- бяло: е по-неутрално на вкус и не е лепкаво
- натурален - има по-нисък ГИ от другите видове ориз, има по-изразен ядков вкус, след готвене остава хлабав и отделен
# Червен ориз (Червен карго ориз)
- е от неутрален характер
- тропизъм: към далака, стомаха и сърцето
- силно насърчава образуването на кръв
- сравнително нов вид ориз
- има подчертан ядков вкус и е хрупкав
- ври около 35-45 мин
- готвенето подчертава цвета му и следователно е добро допълнение към салати, ризото или като пълнеж
- е по-богат от обикновения ориз
# Розов ориз (Роза Мата ориз)
- е от неутрален характер
- тропизъм: към далака, стомаха и сърцето
- насърчава образуването на кръв
# Черен ориз (Черен ориз)
- е от неутрален характер
- тропизъм: към далака, стомаха и бъбреците
- подпомага производството на ци и кръв
- укрепва не само органите на земната фаза, но и бъбреците
- укрепва ци и кръвта
# Тъмен ориз (Dark Will Rice)
- е леко освежаващ характер
- тропизъм: към бъбреците и пикочния мехур
- дехидратира
- действа като диеретик
- укрепва бъбреците и пикочния мехур
- изсушава
- Действа при бъбречни разстройства и проблеми с пикочните пътища
Той не принадлежи към едно и също семейство - не е зърнена култура, а водно растение. Тя е много питателна - съдържа незаменими аминокиселини, има по-високо съдържание на протеини, желязо и витамини от група В, кипи 35-60 минути. Ако искаме да съкратим готвенето, можем да го накиснем за една нощ. Използва се в: салати, други видове ориз, самостоятелно или в пълнежи.
# Сладък ориз
- е от неутрален характер
- тропизъм: към далака, стомаха и белите дробове
- облекчава диарията, повръщането, вътрешната температура
- лекува диария, повръщане
- увеличава чи
- затопля далака и стомаха
- богат на високо съдържание на глутен протеин
- има повече протеини и мазнини от другите видове ориз
- внимателно: влошава условията с ъглова, трябва да се пропусне в случай на недостатъчен храносмилателен огън, студ
# Бял жасминов ориз (Бял жасминов ориз)
- е от неутрален характер
- тропизъм: към далака, стомаха
- укрепва ци и кръвта
- понижава кръвното налягане
# Покълнали (гая)
- природа: неутрална
- вкус: сладък
- лекува лошо храносмилане, анорексия, празнота на дала ци
- прясното се използва за потискане на лактацията, а също и за стагнация на храната
Най-добрият начин да го консумирате е под формата на каша за закуска. От гледна точка на диетата на китайската медицина, закуската е най-важното хранене за деня, тъй като до новия ден се образува източник на нова ци (енергия), кръв и телесни течности.
За хората това е най-важният процес на възстановяване на тези компоненти. Колкото по-енергийно балансирани и качествени са тези компоненти, толкова по-добре организмът получава по-добър източник, от който да черпи.
В следващата статия ще покажем рецепти за 6 оризови каши. За сладко, т.е. плодово, но също и за сол и зеленчуци.
Вижте вдъхновения за оризови рецепти:
- Какво заслужаваше оризът да бъде наречен Кралица на зърнените култури? - 16 ноември 2017 г.
- Китайската медицина ще ви каже по кое време е най-добре да ядете зърнени храни - 21 септември 2017 г.
- Как ни влияе диетата? Разкрийте тайните на диетологията на китайската медицина - 1 септември 2017 г.
Статията е добавена на 16/11/2017 и е поставена в категорията: Кетъринг Автор: Моника Кампошова
- Леплив ориз от кокосово мляко с ягоди - Fitshaker
- Къде да се храните добре и здравословно във Виена Тези 12 съвета няма да ви разочароват! Fitshaker
- Домашни птици Lukullus Junior; дивеч (без зърнени култури) 6 x 800 g
- Евтини гранули за котки ориз с пиле
- Луксозни гранули за котки без печалба - без зърнени храни