Лукът смърди и ви разплаква, но е здравословен и незаменим в кухнята.

18 октомври 2013 г. в 20:00 ч. Ерика Фарбиакова

фараоните

Учените не знаят точно дали идва от Централна Азия или от територията на днешен Иран, известно е само, че хората го обработват от пет хиляди години. Това е една от първите култури, които хората започнаха да отглеждат целенасочено. Особено защото е процъфтявал в почти всеки климат и почва и е бил по-траен от другите храни по това време.

Почитали го дори в Египет, по стените на пирамидите били открити изображения на лук. Неговата структура - кръг в кръг - е била символ на вечността за древните египтяни, така че те са поставяли лук в гробницата на фараоните в допълнение към златото и други предмети.

Тя също изигра роля в мумифицирането на телата. Например мумията на крал Рамзес IV. тя имаше лук на място.

Срещу кашлица и настинка

Лечебните ефекти на лука бяха разкрити в Индия или Древна Гърция, където спортистите бяха подсилени от този остър зеленчук, преди да се състезават в Олимпийските игри.

Лукът също е служил на римляните като лекарство. Например при зъбобол, лечение на безсъние или дезинфекция на рани.

Лукът присъства и в аптечката на стари майки, които са го използвали като естествен антибиотик. Чай от лук или нарязан лук, смесен с мед, се предписва при суха дразнеща кашлица.

Превантивните ефекти на лука срещу настинки и грип се осигуряват от високото съдържание на витамин С. Освен това кверцетинът, който има антиоксидантно действие, е източник на витамин В6, желязо, калций, фолиева киселина, фибри и важния флавонид.

Няколко проучвания също показват положителен ефект на лука върху понижаването на кръвното налягане като превенция срещу язва на стомаха или алергии.

Как да помиришем и разкъса

Неприятен страничен ефект от консумацията му е неприятен лош дъх и за някои хора пресният лук е тежък за стомаха. Например пресните зеленчуци - моркови, ябълки - чаена лъжичка лимонов сок или горчица или чаша зелен чай ще помогнат за облекчаване на „луковия дъх“.

И как да предотвратим разкъсване при нарязване на лук? След обелване опитайте да го поставите за известно време в хладилника или да го изплакнете наполовина със студена течаща вода, след като го разрежете наполовина. Слъзните канали се дразнят от ензим, който се разгражда и променя, когато лукът се нарязва и по този начин клетките му се разбиват. По време на този химичен процес се отделя съдържащ сяра газ, който при вдишване причинява разкъсване. Понякога форсирането на плач ще помогне за облекчаване нарязването на лука на чист въздух.

Най-остър и ароматен е класическият жълт лук. Затова е най-подходящ за готвене. Белият лук е по-мек и се използва повече в студени ястия. Червеният лук има по-мек, сладък вкус и благодарение на красивия си цвят е подходящ за салати или просто за задушаване. Карамелизираният червен лук също е отличен като гарнитура към печено месо или сандвичи. Главните готвачи обявяват шалота за кралица на лука. Той е по-малък и по-мек от обикновения лук, но в същото време ароматен. Подходящ за фини сосове или за печене цели.

Лучена пита с маслини и Фета

  • 1 ролка охладено бутер тесто (200 г)
  • 3 средно жълти лука
  • 3 средни червени лука
  • 6 супени лъжици естествена тръстикова захар
  • 50 мл балсамов оцет или шери
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 яйце
  • фета сирене
  • черни маслини
  • прясна или сушена мащерка
  • сол, черен пипер

Приближаване:
1. Обелете лука, нарежете го наполовина и нарежете на филийки с дебелина 3 до 4 милиметра. Загрейте зехтина в тиган и добавете накълцания лук. Намалете котлона и го запържете внимателно, като разбърквате от време на време. Ако изгори, можете да го покриете с капак.

2. Когато лукът е почти мек, поръсете го с кафява тръстикова захар и оставете да къкри, докато сместа започне да се карамелизира. Накрая добавете оцета, подправете със сол, черен пипер и мащерка (също за поръсване на тортата), разбъркайте и оставете да къкри известно време, така че оцетът да се изпари и да се смесят всички вкусове.

3. Разстелете бутер тестото върху хартията за печене и го нарежете на квадрати или правоъгълници с размери приблизително 10 х 10 сантиметра. Вътре, на два сантиметра от ръба, изрежете същия квадрат (или правоъгълник) с върха на остър нож. Тестото не трябва да се реже напълно, ако все още го премествате върху чинията, за да не се разпадне. Въпросът е да се създадат ръбове, които да се повдигат добре по време на печене и да се създаде пълнеж от този вид ограда.

Нанесете разбито и осолено яйце върху областта между външния и вътрешния квадрат. Разстелете слой карамелизиран лук във вътрешния квадрат. Поръсете с парченца осолено сирене Фета и разполовени черни маслини. В зависимост от вашия вкус можете да използвате само маслини или само Feta, или да го замените с козе сирене. Поръсете с мащерка и печете във фурна, загрята до 200 градуса по Целзий, за около 12 до 15 минути. Краищата трябва да са напомпани и златисти.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.