Лук

Смята се, че идва от Азия, вероятно от Близкия изток, вероятно от Иран. Дивата природа обаче може да се намери на много места по земното кълбо, така че произходът на лука остава неясен.

7 юни 2008 г. в 0:00 Главният готвач и топ стилист на храните Мирослав Кубечка

Смята се, че идва от Азия, вероятно от Близкия изток, вероятно от Иран. Дивата природа обаче може да се намери на много места по земното кълбо, така че произходът на лука остава неясен.

Сигурно е, че египтяните са почитали лука по времето на фараоните. Той символизирал безсмъртието и бил погребан заедно с фараоните. Тя лежеше в краката си, в областта на таза, гърдите и очите. Така е открито тялото на Рамзес IV. Управляващите възнаграждаваха работниците по изграждането на пирамидите с нея, тя се появяваше на масите на големи тържества като млад лук или зрял лук. Поставен е и върху олтари за боговете. Картините често изобразяват свещеник, който държи лук. Той също се споменава в Библията в статията за изхода на израилтяните, където те се оплакват от храната и си спомнят какво са яли, преди да са били в пустинята: краставици, пъпеши, праз, чесън и лук.

В древна Гърция спортистите са яли, пържели лук няколко дни преди състезанието, биели са се върху него и са пиели изцеден сок, за да умножат силата си. Роман Апиций, на когото се приписва първата книга за готвене, споменава лука в много ястия. Римляните също вземали лук за своите експедиции в нови земи, които след това отглеждали. Завоевателите на Новия свят направиха същото и така лукът се разпространи в Западното полукълбо през 15 век.

Ефекти и приложение

Лукът принадлежи към рода Лук. Има повече от 300 вида лук, различни форми и цветове. За кулинарни цели най-често се използват бял, червен, жълт лук, холандски кафяв или червен лук и млад неузрял лук.

Подобно на чесъна, лукът има силно съдържание на сяра компоненти, които са отговорни за миризмата му. Съдържа големи количества витамин С, минерали като хром, който помага на клетките да реагират на инсулин, и флавоноиди, които помагат на тялото да усвои други вещества. Доказано е, че лукът помага за понижаване на кръвната захар, понижаване на холестерола и кръвното налягане и помага за предотвратяване на съдови заболявания. Редовната употреба намалява риска от рак на дебелото черво и помага да се защити храносмилателната система на човека. Той също така помага да се убият вредните бактерии в храносмилателната и дихателната системи. Затова е добре да добавяте лук към супи и сосове. Подходящ е и при запек и болки в гърлото. Луковите кори също са били използвани за оцветяване, добавя се към салати, но може и да се задушава, пече или готви.

Съвети и трикове

• За да предотвратите разкъсване на очите при нарязване на лук, охладете лука в хладилника половин час преди нарязването. Помага и когато стоим на нарязване, тогава очите са най-отдалечени от лука.
• След като нарежете лука, използвайте лимон, за да премахнете миризмата от дъската и от ръцете. Разтрийте ръцете и се качете добре с отрязаната страна. l Нарязаният лук ще продължи до седем дни в затворен съд в хладилника.
• Съхраняваме лука в суха и хладна, добре проветрива среда. l Ако печем лука на твърде силен огън, той ще стане кафяв.
• Когато боравите с лука, оставете го да предотврати падането му на земята, той лесно ще победи и изгние.

Бял лук обикновено е среден до голям, със силен вкус, може да изглежда прекалено остър, така че не се консумира като суров, но е отличен за печене и пълнеж. Известно е, че малкият бял лук е сладко-кисел и има специфичен вкус.

червен лук е известен със своя лилаво-червен цвят на кожата. Вътрешността е бяла, но краищата на отделните слоеве са розови. Червеният лук има много деликатен вкус, поради което много често се използва суров в салати, салса и мариновани ястия. Поради ниския си вкус не се използва за топлинна обработка като подправка, макар и само за печене.

Жълт лук е най-често срещаният вид. Той е леко пикантен и следователно е подходящ за готвене дори в сурово състояние. Правилото е, че колкото по-млади, толкова по-пикантни. Може да бъде идеално пържен, пълнен и печен. Той има различни форми, различни нюанси на кафяво и жълто и обикновено се нарича испански. н

Лук шалот е подвид лук, който съдържа няколко по-малки лука след отстраняване на кожата. Френските розови са най-вкусните, малко пикантни и много ароматни, подходящи за салати и салса. Холандският шалот е най-разпространен и има многофункционална употреба, чудесно се съчетава със сосове.
Тайландският шалот има силен пикантен вкус и се добавя към смеси от подправки.

Пролетен или млад лук лукът се събира осем седмици след засяването, след което започва да се втвърдява. Някои наподобяват праз, други имат сферична форма отдолу. Всички те обаче са с деликатен вкус и са подходящи за салати, особено за тънките, които са по-дебели за готвене. Те не издържат дълго, добре е да ги консумирате бързо.

френска лучена супа
2 - 4 порции