Знаете ли, че най-добрата дестинация за гурме през последните години е в Южна Америка? Перуанската кухня е наистина разнообразна. Но коя храна е най-екзотична за нашите хора? Несъмнено това е сладко, морско прасе. Статията съдържа рецепта за нейното приготвяне.
Ако мислите за най-добрите кулинарни дестинации в света, определено ще мислите за страни като Франция, Италия, Тайланд, Испания, Мексико, Япония или Индия. Тези страни са известни по цял свят със своята кухня и има малко световни столици, където не бихте намерили ресторант, фокусиран върху тяхната кухня. Но знаете ли, че най-добрата дестинация за гурме през последните години е в Южна Америка? World Travel Awards ежегодно награждава най-добрите световни организации и страни в туризма, а една от наградите е World’s Leading Culinary Destination. Престижното списание The Wall Street Journal нарече тези награди Оскарите на туризма. А Перу е непрекъснат носител на тази награда от 2012 г. насам. Тази южноамериканска държава спечели последните пет години и не е чудно.
Културното наследство на пъстрото Перу
Снимка: Петър Хлиничан - BUBO
Перуанската диета е невероятна и нейният чар се крие в огромното разнообразие от региони, произтичащи от географската фрагментация на тази страна. По принцип Перу е разделен на три много различни части. Първият е крайбрежният пустинен регион, наречен Коста, чийто бряг се измива от 2,5 хиляди километра води на Тихия океан. Ето защо диетата в този район е доминирана от прясна риба и морски дарове. Следващ по ред е алпийски регион в сянката на величествените Анди (Сиера), където основните компоненти на диетата са картофи, царевица, дебели бульони и месо от алпака и куя. Последният регион е тропическата гора на Амазонка, наричана още селва. Тук основните съставки на местната кухня са цитрусовите плодове, бананите и чинарите и особено пилешкото и рибата, приготвени по естествен начин в бананови листа. От този списък може да се види, че перуанската кухня е наистина разнообразна.
Удивително перуанско севиче
Снимка: Петър Хлиничан - BUBO
Но коя храна е най-екзотична за нашите хора? Несъмнено е cuy, което е морско прасе на словашки. Въпреки че в началото може да изглежда нестандартно да ухапеш космат чудовище, което много хора в Европа отглеждат като домашни любимци, този гризач е част от диетата на региона на Андите (Еквадор, Перу, Боливия и северозападна Аржентина) от повече от 5000 години. По едно време консумацията му е била запазена само за елита на Империята на инките, а също така е изпълнявала целта си в свещени церемониални церемонии, където бъдещето е предвещавало бъдещето. В Андийските планини прасенцата и до днес се използват за церемониални цели и шаманска диагностика на болести. Интересно е, че в Перу дори е посветен на национален празник - всеки втори петък от октомври.
Морско прасе на чиния
Снимка: Петър Хлиничан - BUBO
Причината за консумацията му е наистина прозаична. Преди откриването на Америка и пристигането на колонизаторите на този континент не са живели други опитомени животни освен лами, алпаки и куя. В допълнение, тези гризачи наистина не са взискателни към количеството на жизненото си пространство и са щастливо хранени с остатъците от зеленчуци, използвани за приготвяне на храна. Това ги прави идеални животни за домашно развъждане. Гурме морските прасета обаче се хранят изключително с детелина, за да осигурят най-висока степен на нежност в месото им. Обикновено се приготвят цели, заедно с главата, зъбите, ушите, лапите и всички останали части, поръсени със сол и чесън, поради хрупкавостта на кожата.
Във фермата
Снимка: Петър Хлиничан - BUBO
Авторът на статията и ръководството на BUBO ще ви покажат най-добрия ресторант
Снимка: Петър Хлиничан - BUBO
Ако обаче се интересувате от тази статия и искате да приготвите куя у дома, ето ръководство как да го направите. Cuy може да бъде закупен стандартно вече почистен и обелен на повечето пазари в Еквадор, Перу, Боливия и части от Чили и Аржентина. Да приемем обаче, че го подготвяте в Словакия. В този случай трябва да сварите вече убитата куя с вряща вода, да я извадите от кожата, след това да извадите вътрешностите и да измиете старателно в солена вода. След това закачаме куята и я оставяме да изсъхне. Като се има предвид размерът на стандартна куя, вземете под внимание, че една cuy се равнява на порция за един човек. Cuy обикновено се приготвя цял, нарязан от коремната страна, дори с главата и крайниците.
За да приготвите традиционна печена или препечена куя с пикантен сос, ще ви трябва:
- 1 cuya
- приблизително 15 грама смляна пържена царевица или царевично нишесте
- 0,5 кг варени картофи, нарязани на филийки
- 1 голям червен лук
- 2 скилидки чесън
- 2 остри люти чушки, червени или жълти
- ¼ чаша масло
- ¼ чаша вода
- сол, черен пипер и кимион
Намажете cuya със смес от подправки, сол, люти чушки и раска и изпечете. Друга възможност е да приготвите куята на шиш на открит огън или да запържите във врящо масло за около пет минути. Сварете картофите, които след варенето се нарязват на филийки. Запържете лука в тиган до златисто. Междувременно пригответе сос от смес от масло или чушки, чесън и царевично нишесте, заедно с водата, използвана за приготвяне на картофите или бульона. Варете няколко минути, докато лютите чушки омекнат и се сварят. Добавете запържения лук. Когато месото омекне, поставете cuya върху сварените картофи в купа за сервиране и залейте с готовия сос. Cuy често се сервира заедно с традиционна напитка от инките, наречена chica morada, лимонада, приготвена от черна царевица.
Buen provecho, добър вкус.