Тазгодишният Гурме фест, който ще се проведе на 7-9 юни 2013 г. в Медицинската градина, ще бъде пълен със звезди. В събота готвач с звезда на Мишлен от Билбао, Испания, ще представи кулинарно шоу на главната сцена.
Ресторант Nerua, управляван от Жозеан Мартинес Алия, се намира в Билбао в световноизвестния музей Гугенхайм, известен също с екстравагантната си футуристична архитектура. Той обаче има отделен вход. Тези, които са го посетили, казват, че това е може би най-добрият музеен ресторант в света и посещението му прекрасно ще завърши деня, прекаран в посещение на колекциите от съвременно и модерно изкуство в галерията. За качеството му свидетелства и фактът, че миналата година оценителите му наградиха престижната звезда на Мишлен със звезда.
Душ от награди
Кариерата на 35-годишния готвач започна много рано днес. Той се бори в кухнята на ресторанта на 17-годишна възраст и след пет години вече спечели шампионата на испанската висша кухня за млади готвачи. Както сам казва, той е имал късмета да бъде най-добрите майстори в ресторантьорската индустрия и благодарение на това е успял бързо да развие свой собствен кулинарен стил.
Ароматите, текстурите и вкусовете са основните компоненти на характерния пуристически стил на готвене на J. M. Alija. Той се разви. Вторият обаче, т.нар авангарден стил. Той дори получи похвала от популярния Пол Бокус от Лион, който беше обявен за готвач на века във Франция. Той описа стила на J. M. Alija като един от най-добрите, които е срещал в живота си.
Неговите най-известни кулинарни творби включват печена патешка паша с захаросани моркови (Най-артистичната храна от 2002 г.), разбит казеин с ягодов и виолетов сладолед (Най-красивото ястие от 2003 г.) или студен сок от горещо какао с мляко и анасон сладолед (Най-доброто от 2004).
През последните години Дж. Алия работи по няколко проекта. Те включват например Курса по творчество в Артелек с Хуан Луис Мораза и създаването на временна градина с художника Артур Боси. Освен това той е сътрудничил в изследванията за превенция на храненето с лекар Хесус Гарсия Фанчилас на екологични събития като Ден на зелените обществени поръчки. "
Пълна свобода
J. M. Ilija непрекъснато се опитва да очарова със своята кухня и кулинарно изкуство. Той изгради готвене по темата за страната и нейните продукти и благодарение на това стана носител на много изключителни награди.
За работата си той казва: „За да можем да разберем къде се намираме, да разберем природата, това, което ни заобикаля, трябва да можем да разберем продуктите, които тя ни предлага. Трябва да се учим от днес и от вчера и да анализираме утре. Само като уча, ще разбера значението на гастрономията. "
Той смята, че говоренето за местна кухня би било крайно. „Готвенето ми е свързано с природата. Харесва ми връзката, която храната ми създава със средата, в която се намира, интерпретирайки продуктите и приспособявайки се към тях. Връзка, в която храната приема същността на заобикалящата я среда. "
Той смята, че отговорността за търсене и подбор на продукти, за все още неоткрито търсене е изключително важна. „Затова обичам гастрономията. Не забравям историята, но пълната свобода ми дава възможност постоянно да мисля за нещо ново. "
Зеленчуци - нов лукс
J. M. Alija се фокусира особено върху зеленчуците, които той нарича „нов лукс“. Вегетарианският гъши дроб например е провокативен. Произвежда ги с авокадо от най-високо качество, което се задушава няколко часа. Резултатът е по-фина текстура от истинския гъши дроб.
Но няма нужда да се притеснявате. Ресторант Nerua се намира в Страната на баските, така че основните ястия в менюто са предимно риба и морски дарове.