Той има дълга история на хранене в Перу и Аржентина и наскоро се превърна в новодошъл в храната и привлича вниманието на световните храни и напитки. Според новата база данни за глобалните продукти (GNPD), четири пети от храната и напитките на Перу, съдържащи лилава царевица, са напитки от плодови сокове като Chicha morada, родом от Перу. Традиционната напитка се прави от варена лилава царевица и плодови сокове като ананас, канела и карамфил.

В райони извън Перу лилавата царевица често се използва за храна, а не за напитки. От ноември 2010 г. до октомври 2015 г. почти половината от храните и напитките в света с лилави царевични съставки са закуски, главно закуски от картофи и зърнени култури. Независимо от това, трябва да се отбележи, че едно от най-важните неща е, че глътката консумация на лилава царевица все още е малка, като на пазара се предлагат само няколко лилави царевични компонента на продукта, включително пуканки, лилава царевица или екстракт от лилава царевица.

Лилавата царевица привлича определени потребители.

царевица

Тъй като лилавата царевица е историческо наследство или наследство, нейните антиоксидантни свойства са добре известни и лилавата царевица може да привлече потребители, които се интересуват от естествени съставки. Според Mintel "Чипс и салса и сос за потапяне - Съединени щати", почти трима от петима пържени картофи или потребители на зъби са заявили, че предпочитат да купуват натурални съставки от пържени картофи/сосове, повече от половината казват, че тези продукти не съдържат изкуствени съставки а съставките са един от важните критерии.

Въпреки че само малка част от пържените картофи или потребителите се гмуркат в това, че "функционалните" закуски са тяхната стойност, когато купуват картофи с хранителни претенции, но лилавата царевица все още привлича потребителите, които се интересуват от естествени съставки.

Екстрактът от лилава царевица се използва като естествен пигмент в Япония.

Тъмнолилавата виолетова царевица идва от антиоксидант, наречен антоцианин. Преди 2005 г. Япония определи, че лилав царевичен пигмент се използва за конфитюр, желе от портокалови ракообразни 0,17%, сладкиши 0,05% до 0,2%, мариноване 0,12% и млечни напитки 0,03%. Последните проучвания установиха, че антиоксидантните компоненти на лилавата царевица имат ползи за здравето. Интересът към естествените пигменти продължава да се подобрява, особено в САЩ, където компаниите твърдят, че премахват изкуствените съставки от храната и напитките. Световните храни и напитки, съдържащи лилава царевица, се получават от лилава царевица, която представлява 63% от общия брой.

Като цяло има нарастващ интерес към местните хранителни продукти и напоследък интересът към естествените пигменти е особено голям, което представлява нова възможност за екстракт от лилава царевица.