Родена е на 20 юли 1980 г. в Рио Гранде ду Сул, Бразилия.
Жизел произхожда от голямо семейство, има пет сестри. Родителите й са от Германия. Селото, в което е родена, дори не беше на картата, стигна до там благодарение на Гизел.
Вместо луксозни ресторанти, обикновеният McDonald's, който в Америка е нещо като кетъринг за ниската социална класа. Легендата разказва, че Жизел е била открита за модния свят, когато някакъв сега неизвестен разузнавач на таланти я е видял като Биг Мак.
На тринадесетгодишна възраст Жизел Бюндченспол със сестрите си Патриция и Габриела се записва в подготвителен курс за модели, а през 1994 г. е обявена за втората най-добра „бразилска супер красота“ в престижното национално състезание Elite Look.
Последва премиера и бойно кръщение на модния подиум в Ню Йорк, а Жизел се превърна в първокласна звезда почти за една нощ. В Ню Йорк тя смело е татуирала синя звезда на китката си, което е риск, който напълно надеждно ще спре полета на много модели.
Жизел стана признат топ модел и звезда. Тя е популяризирала известни марки, включително очила Vogle, и е един от трите модела, известни с ексклузивен набор от снимки на известната марка бельо на Victoria's Secret.
Тя се раздели с Леонард Ди Каприо след пет години на бурна връзка, защото спря да вярва, че някога ще се ожените за нея.
Жизел винаги избягва снимки, които биха показали целия й бюст. „Все пак трябва да пазя тайна за партньора си!“ Той се усмихва целомъдрено.
Днес професионалният сърфист Кели Слейтър има тази привилегия (веднъж проблясва няколко пъти в една от първоначалните серии на телевизионния сериал на бреговата охрана). Тан калифорнийски спортист и красив човек се съчетават чудесно с бронзова бразилска красавица .
Тя дебютира като лекомислен воден човек в американската комедия на френската комедия Такси, а в бъдеще ще се изправи пред ролята на принцеса Изабела в продължението на приключенията на Гала Астерикс. Жизел заслужаваща актриса? Не, всъщност той има много по-прозаична визия. "Семейството е на първо място. И славата, парите и нищо друго не могат да променят това. "