виновникът
От всяко заглавие на вестник и списание, в интервюта и в консултации, освен думите с наднормено тегло и напълняване, глутенът е най-често срещаната дума във връзка с вредното му въздействие върху здравето ни.

Е как е?
Както всичко около нас, храненето и храненето са обект на модни тенденции и вълни, които понякога се предизвикват от действащи знаменитости или други медийни знаменитости. Достатъчно е известна актриса да заяви, че нейните здравословни „проблеми“ и наднорменото тегло са изчезнали, когато тя елиминира глутена от диетата и се появи психоза на тълпата, а храни с етикет „без глутен“ минават от рафтовете на магазините с висока скорост.

И така, какво е глутен?
Просто Уикипедия:
Глутен или глутен е смес протеини. Заедно с нишестето, те се намират в ендосперма на семената на някои зърнени култури като пшеница, ечемик, спелта или ръж.

Овесът не съдържа глутен сам по себе си, но може да бъде замърсен, ако се отглежда в близост до зърнени храни, съдържащи глутен. Именно глутеновите протеини съставляват около 80% от всички протеини, съдържащи се в пшеничното зърно. Глутенът не се разтваря във вода, така че може да бъде изолиран чрез излужване на нишесте. Изолираният глутен, наричан още сейтан, се използва като отделна храна.

Глутенът е важен източник на хранителни протеини и често се използва като хранителна добавка с ниска хранителна стойност.

Толкова накратко за глутена, но и за неговото значение в нашата диета. Е, нека зададем въпроса:

Глутенът наистина е виновен за наднорменото ни тегло?
Казвам това не. Но това е моето мнение и ще го обясня малко тук.

Ако сте здрави и се интересувате от вашата диета и хранене няма причина да пропускате каквато и да е храна от диетата. Дори глутен. Разбира се, при условие, че ядете разнообразна диета в умерени количества и не преяждате. Движите се достатъчно и сте психически добре.

Хората, които забелязват храносмилателни проблеми, трябва (да, трябва) да започнат да наблюдават след коя храна и след кои идват тези проблеми. Много е лошо да чуете, когато клиент говори за това колко му е трудно да яде храна и трябва да легне или да вземе някаква помощ за храносмилането, вместо да пропусне тази храна и храна. Обичането на тази храна не е оправдание, а безотговорност към вашето здраве.

Глутенът е естествена част от храната, с която сме свикнали и изключете го от диетата и преминаването към диета без глутен е подходящо само ако сте били диагностицирани цьолиакия или непоносимост върху глутен.

Как да намалим естествено консумацията на глутен?
Истината е, че диета, основана на висок прием на глутен (сладкиши, пълнозърнест хляб, хляб, ръжен хляб, препечен хляб, кифлички, палачинки, сладкиши, торти, десерти, пица, тестени изделия, пудинги, ...) води автоматично до наднормено тегло и по-лошо храносмилане. Поради това е подходящо да се намали приемът на такива храни.

Ето няколко съвета как да направите това:

  • използвайте като прикачени файлове естествено безглутенови „зърнени храни“ елда, амарант, пшеница, киноа,
  • използване нетрадиционни брашна - царевица, ориз, нахут, бадеми
  • ограничете консумацията на сладкиши и хляб при макс. 100g на ден
  • как гарнитуриизберете различни зеленчукови препарати и сервирайте 150-250g зеленчуци на порция
  • ако имате нужда от гарнитура, изберете между обелени картофи с масло, ориз, оризови макарони, елда, макарони от царевица. Теглото на такава порция е около 100-120g
  • да се избегнеторта и десерт
  • ако искате тестени изделиясъс сосове, така че избирайте от ориз, царевица, елда, нахут и приготвяйте сосове с подходяща доза зеленчуци и без сметана
  • ако искате Бира, тогава трябва да направите корекции и тук. Или намалете консумацията му до макс. 300 ml дневно или изцяло го пропуснете. Можете да го замените с без глутен, но се пригответе за различен вкус.

Можете също така да намерите повече информация в нашата статия за непоносимостта към глутен.