Ферментиралите храни са били част от първоначалната диета и хранене на всички хора. Това са храни и напитки, претърпели ферментация, ферментация, ецване или узряване. През 90% от човешкото минало те бяха нещо естествено - отчасти защото преди въвеждането на хладилници, фризери, консерви и консерванти ферментацията беше един от основните начини за съхранение на храната, в допълнение към сушенето и пушенето. Всички храни и напитки, третирани и приготвени по този начин, съдържат естествени пробиотици.
Под пробиотик се разбират хранителни добавки, съдържащи микроби (или компоненти на техните клетки), които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве и благосъстояние. Първоначално обаче те не са аптечни добавки, използвани в случай на затруднения - самата дневна диета естествено съдържа пробиотици. Ако те не се съдържаха директно в основното ястие, се сервираха гарнитури, съдържащи жива микробиота или нейните клетъчни компоненти: кисели зеленчуци, хляб със закваска, узряло сирене, наденица или сосове, както и живи ферментирали напитки.
Пробиотиците поддържат някои от трите основни функции на чревния микробиом, които са:
устойчивост на микроби,
настройка и настройка на имунитета,
и участие в храносмилането.
Пробиотиците са лечебни не защото носят нещо допълнително, лек - а защото днес ни липсва нещо напълно основно в нашата диета и живот. Пробиотиците допълват това, което трябва да имаме естествено в диетата и в телата си. Една от най-ефективните пробиотични живи храни е кефирът.
Подкисляването, ферментацията, ецването и узряването имат и други предимства: Ферментиралите храни са по-богати на витамини, отколкото техните сурови, варени или химически консервирани аналози. Много вещества, особено минерали, се намират във ферментиралите храни в достъпна и лесно използваема форма. Бактериите могат да се разградят до хранителни вещества до по-прости съставки - получената храна е по-лесно смилаема и по-питателна. Ферментацията и ферментацията разграждат, наред с други неща, присъстващите в семената и зеленчуците фитати, които иначе се свързват с определени ензими и по този начин предотвратяват усвояването на минералите.
Тези бавни и „земни“ начини за приготвяне на храна бяха част от оригиналната кухня на всички народи на природата. Например, соята първоначално се яде почти изключително под формата на мисо, натто или като темпе или соев сос. За разлика от тофуто или соевото „месо“, което не претърпява ферментация, те съдържат много по-малко антихранни вещества и повече витамини. Не само витамините от група В присъстват в по-големи количества, но и по-малко известният витамин К2, важен за правилното развитие на костите, сърдечно-съдовата система и здравите зъби.
Друг традиционно узряващ вкус е шоколадът: какаовите зърна губят горчивината си чрез ферментация, те са по-тъмни, по-пълни на вкус и преди всичко се разгражда какаовото вещество танис, което има стягащо въздействие върху кръвоносните съдове и тъканите. Най-добрият шоколад е резултат от дългосрочно ферментирали какаови зърна.
По принцип ферментацията може да превърне преди това несмилаеми, горчиви, по-трудно смилаеми или дори леко токсични хранителни съставки в ценно хранене. Съдържанието на лецитин, глутен или фитати в зърната и семената значително намалява чрез ферментация. Същото важи и за млякото: млечната захар лактоза и млечният протеин казеин, които иначе често причиняват проблеми на хората, се разграждат чрез ферментация в кефир. Освен това ферментиралите храни са по-интересни на вкус и полезни за здравето - подпомагат не само здравословното храносмилане, но и цялостната устойчивост и дори психическото благосъстояние.
Ако се интересувам, ще осигуря и кефирна култура. Също така бих искал да ви приветствам в група във Facebook: