„НИЕ“ означава съпругата ми Ева и мен.
Инструменти и инструменти за гъба за сушене
- Кухненска кърпа за почистване на гъби.
- Дъска за рязане, запазена само за тази цел.
- Добър, остър нож с острие около 12-15 см.
- Съдове за съхранение/неръждаема стомана, стъкло, остъклена керамика/нарязани гъби за сушене, зареждане и замразяване.
- Кошче, торба за боклук.
Видовете гъби, които сушим
- Гъбени гъби - дъб, бор, смърч, гранули, бреза, габър, трепетлика, жълто-оранжева и кафява гъба, всички тези гъби се препоръчват за сушене от Кодекса на храните на Словашката република/по-долу само PkSr /. Освен това сушим бронзови гъби, казашки дъб, топола, суха гъба - тя е красива жълтеникава.
- Полеви танцьор/само шапки /, тръбна фуния, годно за консумация и бледо пиле/не е одобрено за сушене от PkSr /. Въпреки че видях пилетата, изсушени в някой супермаркет.
- Високото легло/шапки/като изсушено не е в списъка PkSr /.
- Можете да изсушите печени изделия/ние не го правим - обработваме ги по различен начин /. PkSr позволява.
- Можете да сушите краве лютичета, лепкави, обикновени, смърчови, петнисти, гранулирани/ние не ги сушим, те могат да се обработват по различен начин, с изключение на краве - изобщо не го събираме /. PkSr позволява.
Почистване и нарязване на гъби
Основата за почистване на гъби вече е в гората при прибиране на реколтата. Колкото по-старателно ги почистваме/от листа, игли, пръст и др. /, Толкова по-малко работа ще имаме у дома. Това е нашето основно кредо. Друг принцип е да се събират само здрави плодни тела. Защо това е мека гъба за нас, когато я разхождаме в боклука, докато се разхождаме в гората 3-4 часа и я транспортираме до вкъщи? Това е излишно усилие, защото кошницата все още е „тежка“ и гъбата ще даде повече плодове в гората. Но да се прибираме. Първо се вписва добре душът. Необходимо е да се огледа цялото тяло, за да се види дали сте донесли неканени гости - щипки. След това си хвърлете удобни домашни дрехи и хапнете нещо за ядене и пиене. И ето:
Събираме братовчеди само за млади хора и също използваме кама за сушене, ако е "маслена".
Сушим тръбната фуния цяла.
Пилета - по-малки цели, по-големи нарязани наполовина или четвърт.
Bedle цели, не големи шапки.
Танцьорът носи само цели шапки./Вкусно е в супа. /
Предварително сушене и сушене
Сушене - върху вестници, върху опаковъчна хартия, в зеленчукови кутии, застлани с десета хартия, върху конци, върху пластмасови сита, различни преносими сита, изнасяне на слънце през деня, скриване от дъжда и навътре през нощта, обръщане и т.н. . И последващо сушене във фурната. Пропуснахме всичко. И резултатът, макар и сушени гъби, но с пофидер качество и външен вид.
Най-добрият начин за сушене е в електрическа сушилня. Имахме една сушилня/ETA? /, Която ни служи около 2 години. Недостатъците му бяха плитки екрани, лош контрол на температурата, деформация на екрани/некачествен материал - топлият въздух отиде там, където не трябва /. С една дума например.
Около 1992-3 години купихме сушилнята EZIDRI. Беше най-скъпият/от непрофесионални сушилни/на пазара, но ние имаме само най-добрия опит с него. Основното оборудване включва 5 мрежи. Изсушава всичко - билки, естествени плодове/шипки, глог и др. /, Плодове/ябълки, круши, ягоди, кайсии и др. /, Зеленчуци/домати, чушки, моркови и др./И особено гъби. Просто го потърсете в интернет. Има по-дълбоки и много качествени сита. С една дума, топлият въздух отива там, където трябва. Единственият недостатък са скъпите сита, когато ги купихме, струваха 1 чифт 900. - Sk, т.е. около 30 Евро, за които бавно можете да си купите цяла евтина сушилня, която изхвърляте след 1-2 години. Той служи от 20 години без провал и отива в сезона на мин. 3 месеца без прекъсване. Но сега за сушене на гъби.
Поставяме нарязаните сушилни гъби на един слой (в противен случай те ще залепнат) върху ситата възможно най-плътно. Разполагаме с 13 сита/сушилнята стяга 15 /, за да побере около 4 кг гъби. След включване на сушилнята/на балкона, за да не бръмчи в апартамента/и настройката на 2-ро ниво на температурата/приблизително 50 градуса. C/са за 12 часа. суха.
Използваме решетки от неръждаема стомана за предварително сушене - "прилага". Как са възникнали? В Австрия те изхвърлиха малка пекарна и нашият приятел направи 2 скари от неръждаема стомана за печене на кроасани. Имат квадратна перфорация. Размери 1 m x 0,50 m. Той ги завари със специален електрод към ъгли от неръждаема стомана 2х2 см и в ъглите завари 5 см крака от неръждаема стомана. Така те не корозират, лесно се почистват и въздухът има достъп до гъбите от всички страни. Друго предимство е, че те могат да бъдат подредени. Побира 6-7 кг нарязани гъби на един слой. Когато сушилнята се напълни, поставете останалите гъби върху стелажите и ги оставете вътре до сутринта.
След като изсушите гъбите в сушилнята, напълнете ги отново с гъби от решетката. Сега вече не трябва да съхраняваме гъбите усилено, а ги слагаме с шепи върху сита (те вече не се залепват) на по-голям слой. Така двете решетки се побират в сушилнята. След 12 часа те са изсушени и красиви, както бяха, когато бяха нарязани. Така за около 26 часа. изсушихме около 10 кг пресни гъби. Колко ще отнеме при конвенционалното изсушаване на слънце?
Проверка на правилната сухота
Това е много просто. Между леко изпънатите пръсти, показалеца и средния пръст поставете резен суха гъба и с лек натиск на палеца разберете дали гъбата се огъва или счупва веднага. При огъване изсушете известно време. Ако се напука, е добре изсушен. Добре изсушените гъби имат "шумолене".
Съхранение и срок на годност на сушени гъби
В домакинските стоки и в IKEA те имат патентни чаши/от около 0,5 - 4,2 л /, в които изсипваме още топли сушени гъби от сушилнята и ги затваряме. Ако искате да ги отворите след около 1 месец, ще откриете, че трябва да си помогнете с ножове за прибори. Бутилките бяха прахосмукачки. Те са доста скъпи, но резултатът е отличен. Те са кръгли и квадратни, в тях се съхраняват и добре сушени плодове/ябълки, круши и др. /. Съхранените по този начин сушени гъби издържат мин. 5 години. След отваряне и повторно затваряне на бутилката, определено за поне 2-3 години.
Друг вид са бутилките със смлени гърла и запушалки (използвани в аптеките). Недостатъкът е по-тясното гърло. Влага или бенка нямат шанс да попаднат в такива чаши.
Могат да се използват и 4-литрови буркани с пластмасови капаци. Тук препоръчваме добавяне на сол за 1 ч. Л. (Абсорбира влагата), 10 зърна цял черен пипер, 5 цели карамфил и 1 дафинов лист/репелент за бенки /. Те не са херметически затворени. Срокът на годност на съхраняваните по този начин гъби е около 2 години. Така напр. можете също да съхранявате черупкови орехи.
Разбира се, съхраняваме сушени гъби в чаши според вида. Препоръчваме да маркирате чашите поне с годината на прибиране на реколтата или с втория вид гъби.
Още една „еретическа идея“ ми хрумна. Какво ще кажете да опитате да изгорите нарязаните гъби в домашна пушилня или да ги нанижете на конци и да пушите в нормална пушилня, върху добро дърво, да речем 2-3-4 часа, може би дори повече, и след това да ги изсушите в сушилня. За съжаление ние не притежаваме домашна пушилка или класическа пушилка, така че все още не сме я опитвали. Кой знае какъв би бил вкусът и ароматът? Какво би направило в зелето на Бъдни вечер? Ако някой има опит с това, ще се радвам много, ако можете да се свържете с мен ss или тук в дискусията.
Автор на статията: Павел Губчо (sipovec)
Дискусия на статията
terezabr 17.08.2015 19:28
Суша гъбите основно в сушилнята, по-бързо е, сигурен съм, че са изсушени правилно и няма да се развалят или подуят, имам сушилня с 9 тави http://www.susickypotravin.sk/sk/ електронен магазин/. и това наистина е една радост
J. Č. миколог, atlasár, модератор 18.8.2015 г. 19:49
Имам същия опит със сушилнята ETA. Предпочитам да не изсъхвам повече върху него, защото той прегрява толкова невероятно, че започвам да се тревожа, че ще се издигне.
Igor atlasár 20.08.2015 11:27
Имах и ETA, но е по-скоро за плодове. След това си купих един вид 9 сита, но е напълно добре. Може да се регулира. Там се сушат красиви гъби, без да се синтероват и други подобни!
Miťko 18.08.2015 20:02
много хубаво и разумно е описано
Maťa K 14.10.2015 04:36
Бих искал да попитам дали имате опит с оцветяването на гъби в червено, когато ги сушите? Все още не ми се е случвало, така че не знам дали оцветените по този начин гъби са дори годни за консумация и следователно подходящи за съхранение.
Модератор на гъски, atlasár 14.10.2015 10:51
sipovec 16.10.2015 12:00
Не, нямам опит "гъбите да станат червени, когато са изсушени". Все още не съм срещал "червения цвят" на сушените гъби. Но има много нюанси на този цвят, напр. https://www.google.com/search?q=odtiene+ .
Но имам опит със смяната на цвета на белите гъби по време на сушенето, което заявявам в статията: „По-старите плодни тела/пияни с вода/не са подходящи за сушене. При изсушаване те губят първоначалния си цвят/стават кафяви и изглеждат като изпечени - изгорени /. "
Може би някои от гамата "червени" цветове са подходящи за това. Всяко око обаче може да го оцени по различен начин. Червено, кафеникаво, тухлено ли е? Точно както всеки индивид има различно възприятие за вкус или мирис. Може би може да се прецени от обучени професионалисти - дизайнери на цветове, дегустатори на храни, дегустатори на вино и т.н.
Или да консумирате и съхранявате такива гъби? Ако те не бяха остарели индивиди и бяха здрави - без плесен, без гниене, не перфорирани от червеи и бяха добре изсушени - тогава е възможно. Ако някой не се интересуваше от външния вид, но аз нямаше да го направя. Е, би било добре, ако опитен берач на гъби - експерт - ги погледне. Въпреки че би било по-добре да ги използвате, след бланширане, за замразяване.
Разбира се, важно е да знаете, както казва Хус, какво представляват гъбите!?
Катка 30.11.2015 09:24
Дали не бяха сухи гъби? Някои видове стават червени при изсушаване.
bobineta atlasár, модератор 30.10.2015 17:22
Разумно написано - все пак би било добре да хвърлите малко снимки
Преминах през толкова много начини на сушене, че може би не помня всички.
Определено най-много ми хареса системата за сушене с моя приятел на ситата над класическата фурна, само откъде да взема фурната, когато не съм на село
Определено е най-доброто, най-бързото и най-евтиното сушене, което някога съм имал. На сутринта изсушените гъби останаха на двете долни сита и миризмата не може да бъде описана. И романтика на фурната, с приятели и добра вина също
За нас хората от града наистина имат само качествена сушилня. Просто съм изненадан от цените им. През последните 10 години те са скочили 7-10 пъти
Преди да можете да публикувате в дискусия, трябва да влезете с вашето име за вход и парола.