експерт

Вероятно е схванала понятието ферментация някъде. Това е само краткосрочна тенденция или един от най-добрите начини да се помогне на по-здраво тяло?

Говорихме по тази тема с най-известния експерт по ферментация у нас, Ната Журекова Штефкова. Тя е съавтор на бестселъри за ферментация - Ферментация 1 и 2.

Можете да го знаете например от телевизия (тента, рефлекс, тайната на моята кухня, женско списание), радио (радио Regina, Express, безплатно излъчване), списания и портали (здраве, храна, без глутен, Záhorák, ново Време за жени, Ново време за жени специално и др.).

Изпийте чаша добър чай, легнете краката си и започнете този интересен разговор. Просто ще се влюбите в домашен хляб със закваска:).

Здравей, Ната, би ли ни разказала малко за това какво представлява ферментацията и как стигна до там?

Здравей Ферментацията е метод за приготвяне на тесто и заквасването му чрез естествена ферментация. Тоест начина, по който го правеха нашите прабаби.

Стигнах до него случайно . Търсих нещо, което да помогне на мен и близките ми със здравословни проблеми. Може да звучи странно, но точно това ни трябваше да ферментира.

Защо ферментацията те хвана?

Ще хване всеки, който го опита. Това е любов към първото печене. Знаете, когато извадите хляба си от фурната, в който сте вложили любов по време на приготвянето и той ще взриви целия ви апартамент ...

Да не говорим за похвалите, които получавате. Изведнъж порастваш с половин метър. И накрая, когато видите как е от полза за всички, е ясно, че ще подквасите .

Каква е основната разлика спрямо сладкишите, които се правят от мая и мая?

Въпреки че много хора смятат, че маята и маята са едно и също, истината е другаде. Разликата е в това от какво се състоят, как работят по начина и как знаят как да ни помогнат/навредят. Смилаемост, по-добър вкус, трайност, хранително хранене ... Всичко това и още може да ни направи мая.

Толкова здравословна ли е ферментацията или това е просто поредната от новите тенденции, която може да отшуми с времето?

Вярвам, че това завръщане, което в момента изпитва ферментация, ще бъде постоянно. Започнахме да търсим качество и вкус и преоткрихме ферментацията . Това е много полезно за нашето здраве. Чрез своята работа Квасек разлага сложните структури, съдържащи се в брашното, до по-прости, по-малко обременяващи за организма и по-използваеми.

Колко време прекарвате време в кухнята? Никаква ферментация и домашен хляб не е труден за приготвяне?

Да? Лично за дълго време, но не защото трябва, а искам. Като блогър на храни имам работа, за да напусна кухнята. Но ако попитате конкретно за ферментацията, тогава идеята за робството в кухнята е просто слух.

Маята е като измиване. Поставяте прането в пералнята, натискате бутона и си тръгвате. Като алтернатива ще дадете отложен старт. След това хвърляте прането в сушилнята, натискате бутона и отново сте свободни . Маята е много отделна. Той иска само напътствия от нас тук и там.

В действителност ферментацията отнема повече време, но не и нашата .

Маята е скъпа или всеки може да си я позволи?

Разбира се, ферментацията може да бъде скъпа. Всичко зависи от цената на суровините. Лично аз исках да знам много за реалната цена на хляб със закваска, изпечен у дома. Можете да печете хляб от само 0,70 евро/парче, включително електричество. И това е много разумна цена.

Възможно ли е да се направи добра мая у дома? Как да го направя?

Да, той дори е най-добрият, защото го отглеждате в собствената си среда, която ще бъде неговият дом. Така че се предполага, че той също ще реагира добре.

Отглеждането на мая не е трудно или взискателно. Трябват ни: 2 стъклени чаши с капаци (0.7L и 1L), флумастер, 3-4 малки парченца ябълка или грозде без семена, пълнозърнесто ръжено брашно, хляб ръжено брашно, вода, супена лъжица.

Работим по следния начин: храним се през първите 4 дни 2x това.

    • 1. Ден сутрин: 30g вода и 15g пълнозърнест ръжено брашно + 3-4 парчета ябълки и разбъркайте.
    • 1. Ден вечер: добавете 30g вода и 15g пълнозърнест ръжено брашно и разбъркайте.
    • 2. Ден сутрин и вечер: добавете 30g вода и 15g пълнозърнест ръжено брашно и разбъркайте.
    • 3. Ден сутрин и вечер: добавете 30g вода и 15g пълнозърнест ръжено брашно и разбъркайте.
    • 4. Ден сутрин: вземете само около 60g мая без ябълка в 1L чаша, смесете 30g вода и 30g ръжено брашно хляб. Разбъркваме.
    • 4. Ден вечер: добавете 30g брашно и 30g вода и разбъркайте.
    • 5-ти до около 14-ти.Ден: хранете веднъж дневно, както на 4-тия ден (30g вода + 30 ръжен хляб), докато започне да расте редовно.

- С маркер отбелязваме разликите между хранени и изядени дрожди всеки ден. Ние следим за стабилността на дрождите.

- Не е нужно да изхвърляме неизползваната мая от 4-ия ден, може да се добави към рецепти с мая или да направите палачинки от закваска, торти však хляб, но все още не.

- Ако е по-студено, маята се съхранява близо до уреди, или в затворена фурна или микровълнова фурна.

Достатъчна е и обикновена фурна за печене на хляб със закваска?

Да, имам само един вкъщи. Можете обаче да печете и в ремоска. Така че, ако отивате на вилата, можете да печете и там. Ферментацията е много лесна за инвестиране. Защото, в случай че не заквасвате, вече имате почти всичко вкъщи, за да можете да подквасите. Всичко, от което се нуждаете, е мая. Инструментите за домашната пекарна са толкова основни, че всеки у дома определено ги има.

Фактът, че след това купувате кърпичка, камък за печене и т.н., вече са професионални инструменти.

Чудесно, зарадвахте ме 🙂 Какво брашно препоръчвате за приготвяне на мая?

Грижата за дрождите е най-добрата брашно от ръжен хляб. Това прави маята:

  • универсален- т.е. също за пълнозърнест хляб, също за бели кифлички, сладкиши, кнедли ... накратко всичко,
  • най-малко взискателни към грижите- ако не печем, просто го хранете веднъж на всеки 7 дни,
  • най-малко склонни към унищожение,
  • най-стабилен.

И ще ни разкажете и за любимата си рецепта за мая?

Харесваме хляб от спелта вкъщи. Абсолютно основни, само брашно, вода и сол. Той е гениален, защото освен еластичност и дишане, той върви добре с всичко. Можете да намерите рецептата тук.

Благодаря ти Ната за красив и информативен разговор, вече съм убеден да ферментирам, нали? 🙂