Кускусът не съдържа глутен?
По рафтовете на универсалните магазини се появяват все повече храни, с които до момента не сме имали опит. Ако сте сред тези, които обичат експериментите, със сигурност ще намерите новите си любими храни. Ако страдате от цьолиакия, непоносимост или алергия към пшеница, ситуацията е много по-трудна. Днес ще осветяваме кускус, който е една от изключително популярните храни на здравословната кухня. Малки зърнени топчета често се добавят към салати или супи. Можем обаче да ги срещнем и под формата на прикачен файл.
автор: Даниела Кускус се прави от грис брашно.
Традиционно кускусът се прави от грис. Какво представлява грисът? Грисът (често наричан брашно от грис) е пшеничен грис, който се смила от твърдозърнест сорт пшеница. Освен кус-кус, попадаме и на грис при производството на качествени тестени изделия. Този грис се навлажнява в производството на кус-кус и след това от масата се оформят малки топчета. Грисът определено съдържа глутен и следователно не е традиционна храна за кускус, която е подходяща за диета без глутен.
Глутенът не е единичен протеин, както често погрешно вярваме. Това е група протеини, открити в пшеница, ръж, ечемик и тритикале (хибрид на пшеница и ръж). Съдържанието на глутен може да се срещне и със замърсени овесени ядки. Следователно е добра стъпка да разчитате на правилното етикетиране на овесените продукти (тези, които не са замърсени, носят етикета „без глутен“ или традиционното зачеркнато лого на кочан).
С диета без глутен, четенето на състава върху отделни храни е най-доброто решение. Това обаче може да бъде предизвикателство, ако например за пръв път срещнете името брашно от грис. Определено обаче не препоръчваме да посегнете към общодостъпния кускус с безглутенова диета. Не изключваме с времето да се появи безглутенов кускус (депротеинизираната пшеница е често срещано явление в света без глутен днес), но определено ще бъде правилно етикетиран като храна, подходяща за безглутенова диета.