На какво ниво е културата на кафе в Словакия? Замисляли ли сте се някога за тази тема? На пръв поглед става ясно, че ситуацията е по-добра от преди десет или двадесет години. Добавени са кафенета с подбрано кафе, в центровете на отделни градове можем да седнем в наистина добри и стилни кафенета, имаме избор от продукти от различни печене, много от тях домашни.

културата

Това обаче е само първоначална и може би относително неспециалистична гледна точка. Затова поискахме по-добра оценка на ситуацията Михал Щурец, който е активен в този свят от няколко десетилетия, участва в дегустационния комитет на няколко шампионати за баристи, семейството му притежава кафенета Casa del Caffé в продължение на двадесет години и е пътувал до повече от 50 страни за кафе.

„Нивото на гастрономическите съоръжения, кафенета и хотели се е подобрило“, каза той Михал Щурц в интервю за блога за кафе и след поредния въпрос за това какво конкретно се случи, той продължи: „В знанието. Все още обаче сме криви в приготвянето на кафената напитка, която клиентът поръча. Обикновеният човек не се интересува много от знанията за управление на кафе машина, а по-скоро дали ще получи качествено ристрето, еспресо или капучино за парите си. Но много пъти той няма да го получи. "

Операции като васали на дистрибуторски компании

Една от основните грешки например е, че много заведения просто не продават качествено кафе. Маркетинг-силните марки тласкат своя продукт там. „Когато изнасях лекции за асоциацията на ресторанти и хотели, ме попитаха кои са най-големите грешки. И мисля, че е очевидно: мнозина залагат на споразумение, за да получат безплатно промоционални чаши, кафеварка и мелница. От друга страна, те така стават васали на дистрибуторска компания с неуточнено качество на кафе на зърна. "

„Кафе машината и мелницата трябва да се поддържат редовно. Не може да се случи да ви приготвят еспресо и вместо приятна миризма да усетите пукнатина. Не трябва да ви носят еспресо без крем, което е груба грешка. С журналисти имах възможността да посещавам хотели и кафенета в Братислава. Оценихме еспресото, което ни донесоха и не винаги се получаваше добре; Бих казал наполовина и наполовина. "

Баристите губят мотивация?

Но каква е грешката и защо е така? „Според мен обучените баристи не следват принципите на приготвяне на кафе, които са научили. Чувствам, че някои баристи по някакъв начин ще загубят мотивацията си да следват процедури, които просто трябва да се прилагат при приготвянето на кафе напитки. "

Как бихме могли да оценим културата на кафе по отношение на отделните градове в Словакия? Братислава значително напред ли е? "В Братислава се създават много гастропроекти, които са донесени от чужбина и по този начин се създава по-голяма конкуренция и натиск върху качеството", обясни той. Михал Щурц. „Но във всеки град има добри гастрономически съоръжения, така че хората определено ще намерят нещо. Навсякъде обаче има и някои средни и, за съжаление, съоръжения под средното ниво. "

Високите наеми чупят вратовете ми

Може ли да се каже, че Братислава също е на нивото на някои големи европейски градове? „Със сигурност не бих го казал преди двадесет години, но сега ще кажа с присвити очи, че ще го направя“, отговори той. М. Щурц, обаче, от гледна точка на кафенетата, едно нещо е много съжаляващо: „Независимо дали в Братислава или в други градове в Словакия, кафенето обикновено трае само пет до шест години. Ако работят в продължение на петнадесет или двадесет години, два или три пъти собствениците ще се сменят там по различни причини. "

„Тук е най-лошото с наемите. Те чупят вратовете на гастрономическите заведения. Не е възможно Братислава да има същите цени на наемите като във Виена, в много случаи дори по-високи. И мисля, че е подобно лошо и в други градове. "

Цигарата принадлежи на кафето?

В края на интервюто стигнахме и до темата за пушенето. Това се случи при обсъждане на пътувания и сравняване на ситуацията в кафенето в различни страни.

„Сингапур е примерен. Това е държава, в която всичко работи. Държава с максимална чистота. Много се интересувах от факта, че пушенето не е разрешено в нито едно гастрономическо заведение. Не мога да си представя забрана за пушене на летните тераси в пешеходните зони на словашки градове zákaz "

„В Сингапур пушенето беше забранено и на плажа до океана, където имаше много кафенета, бистра и ресторанти. Никой не нарушава тази забрана и съм много доволен, че хиляди хора умират от никотинов рак в Европа. Моето мнение така или иначе е ясно: цигарата не е качествено кафе “, добави той Михал Щурц.

PS: вече публикувахме няколко интервюта с г-н Michal Šturc, които можете да намерите в раздела Michal Šturc.