Само част от шофьорите искат да видят ремонта на колата си. Само някои от домакините са нетърпеливи да се научат как да украсяват възглавници. Но повечето хора обичат да гледат и да учат, когато професионалист готви и пече.
27 април 2013 г. в 12:17 ч. Soňa Hudecová-Podhorná
В стаята цари лаещо вълнение. Някои мълчат, други говорят. ще си струва ли парите? Прожекторите осветяват повишеното място, където ще се движи главният герой на вечерта.
Отворената кухня е по-взискателна
Готвачи и мениджъри на ресторанти насърчават гостите да отделят време за хранене. В днешното забързано време обаче двучасовият часовник не само е загубен, но често и скучен. Може да се напълни, като се разгледа приготвянето на храна.
На словашката сцена обаче това все още е рядкост. Той поставя по-високи изисквания към вътрешното оборудване, качеството на съставките и самия готвач. Ярослав Ертл, гастрономически посланик на Unilever Словакия, натрупа опит в отворената немска кухня: „Търпение, умения, професионално поведение, но също и обща благоприличие и контрол. Това са неща, които гостите може да не се интересуват, когато кухнята е затворена. Но при готвене отпред - тоест отворена кухня, те гледат пръстите и устата на готвача. "
Главният готвач на хотел DoubleTree by Hilton в Кошице, Марек Брезина, също е близо до готвенето отпред като стил: „В Словакия за него се говори като за тенденция, другаде това е обичайна практика. На Майорка готвих така в малък бар; Имах печка и скара зад плота, така че гостите ме видяха да приготвям храната им. Мисля, че това е начин да убедим всички, че храната им ще бъде добра, прясно приготвена и направена от качествени съставки. В същото време това носи по-голямо уважение към кулинарната професия, но и повишаване на нивото - готвачите трябва да бъдат чисти и чисти, за да работят, почтени, подредени. Не искам да мисля, че общото неизпълнение на тези изисквания е истинската спирачка за това защо отворените кухни се използват толкова малко в Словакия. "
По-тясна връзка между госта и готвача
Колкото по-кратко време прекарват хората в готвене и набавяне на храна, толкова по-интензивни са в приготвянето на храната. Главният готвач на курорта Altis в Наместово Юрай Хрушка спомена преди няколко години: „Има дни, в които прекарвам повече време сред гостите, отколкото в кухнята. Те обичат да говорят за храната и съставките, които имат в чинията си. "
„Това създава различна, по-тясна връзка между госта и готвача“, казва готвачът Любомир Херка. „Не става въпрос само за активност зад саксиите, хората обичат да обсъждат храната, да научат повече за нея. Те искат да знаят тези, които приготвят храната им. За готвачите трябва да е предизвикателство да излязат сред хората и да овладеят изкуството на общуването. Според мен всеки готвач, който готви със сърцето си, може да говори за това добре. "
Главният готвач на пансиона Energetik в долината Деменовска, Карол Скленър, вижда това по различен начин: казва се, че някои готвачи никога няма да свикнат с отворена кухня. „Паркетът им е по-скоро зад затворени врати, отколкото в„ шоу “. За други стресът и нервността от непознатата страна на работата - комуникацията, постепенно намаляват. Тогава те могат да се отпуснат и дори да почувстват радостта от такъв стил на готвене. Това е и моят случай. "
Разкриване на финтове на професионалисти
По-специално в Лондон монголците и японските заведения са ентусиазирани от нашите местни жители, където те приготвят храна под наблюдението на готвач. У нас подобни опити се провалиха; ресторантите не са намерили клиенти. Но може би е време. . Дегустации, свързани с факта, че гостът сам ще вземе колчетата, защото стартира и член на олимпийския отбор на словашката асоциация на готвачите и сладкарите Марек Орт. За участниците неговата кулинарна услуга разполага с многостепенно меню, измислено подробно (и някакво непознато чуждо вино за всеки курс), но те трябва да го приготвят сами. „За един ден им показвам как да работят със суровини, които обикновено не купуват от местни доставки, като риба тон, гъши дроб, кокосово мляко, сладки картофи, телешки бузи, оризови юфка. Следващият път, когато влязат в ресторанта, те вече ще знаят какво се разбира под конфитски патешки гърди, бавно печена филе, сладко от лук, желе от вино. Тогава за нас професионалистите сътрудничеството с гост - експерт е много по-лесно. "
Образование или забавление?
Тиймбилдингът на работни екипи досега е бил свързан предимно със спортни дейности. Все по-често обаче компаниите поръчват гастрономическа програма. Училището за готвене на Chefparade също се е заело с поставянето на престилки, нарязването, поръсването, смесването, печенето и напълно трансформирането на чинията за готвене в място за социални партита. „Интересът беше толкова голям, че трябваше да разделим стаята на два отделни, за да могат два отбора да се обучават и забавляват едновременно“, казва мениджърът Милан Зекуча
Радослав Накин и неговият Гурме в Словакия нямат амбициите на общителен "далак", а чисто образователен. Кулинарното му училище беше първото, което отговори на интереса на хората към разкриване на професионална гастрономия. Под сводовете на 300-годишната къща в Св. Юре работи от шест години. Шестнадесет преподаватели имат четиридесет теми, а курсовете по национална кухня се водят от чуждестранни майстори от Варешка. „Аматьорите, от таксиметровите шофьори до счетоводителите до мениджърите на компании, се интересуват особено от приготвянето на месо и средиземноморската гастрономия. Според съветите на участниците вече сме включили специализирани теми - изваден щрудел, вегетариански ястия или сладководна риба ", казва Р. Накин.